Мечта о том, чтобы познакомить мир с рыбным соусом Фукуока

(Технический директор) — Все три поколения его семьи по отцовской и материнской линии были вовлечены в бизнес по производству рыбного соуса. Сам Нгуен Хюинь Ань Хоа раньше работал в крупной корпорации в Хошимине, но решил покинуть город, чтобы возглавить семейный бизнес. Хоа поделился: «Бизнес по производству рыбного соуса меня воспитал, теперь на мне лежит ответственность за его сохранение».

Г-н Нгуен Хуинь Ань Кхоа, представитель компании Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited.

Юношеский энтузиазм

Г-н Нгуен Хюйнь Ань Хоа в настоящее время является представителем компании Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited на острове Фукуок в провинции Анзянг . Хоа рассказал: «Моя семья, как по отцовской, так и по материнской линии, занимается производством рыбного соуса вот уже три поколения. С тех пор, как у моих бабушек и дедушек было всего несколько маленьких бочонков для домашнего использования и обмена на рыбу на рынке, до времени, когда родители г-на Хоа расширили производство и в 1995 году основали частное предприятие Huynh Khoa с объёмом ферментации около 50 бочек. Это основа, на которой я продолжаю свою деятельность и по сей день.

Получив диплом бухгалтера и работая в крупной корпорации в Хошимине, в 2016 году Хюинь Хоа решил вернуться в родной город, чтобы продолжить семейное дело. Компания Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited расположена в Group 5, Suoi Da Hamlet, Особая зона Фукуок, провинция Анзянг. Каждый день он тщательно проверяет каждый резервуар для ферментации рыбы. Каждое лёгкое движение перемешивания, наблюдение за цветом рыбного соуса, вдыхание его запаха... «Этот резервуар ферментируется с сентября 2021 года, он богат белком и имеет красивый цвет», — сказал г-н Хоа.

Г-н Хоа рассказал: «Здесь хранится более 210 деревянных бочек, каждая из которых вмещает до 3000 литров солёных анчоусов. Это не только ценный актив, но и страсть трёх поколений семьи: бабушек и дедушек, родителей, а теперь и меня. Для меня рыбный соус — это не только продукт, но и воспоминание, часть моей идентичности». По словам г-на Хоа, бочки с рыбным соусом помогли ему получить образование. Хотя он и работает бухгалтером в крупной корпорации, он сдался и решил вернуться в родной город, чтобы продолжить семейную мечту — донести рыбный соус Фукуока до моря.

В настоящее время в хранилище бочек Хоа хранится более 210 деревянных бочек.

Приняв на себя управление производством, Хоа основал собственную компанию (Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited), увеличив количество баррелей с 50 до 210. Около 30% продукции он зарезервировал для розлива под брендом рыбного соуса Phu Quoc Huynh Khoa. Хоа не только пошел по стопам родителей и начал варить традиционный рыбный соус, но и профессионально вывел производственный процесс на новый уровень, используя стандарты HACCP, ISO и HALAL. Одновременно он участвовал в ярмарках и выставках, развивал бренды и продвигал продукцию на онлайн-платформах.

Мечтаю достичь большого моря

Стремясь сохранить традиционное семейное ремесло, компания Huynh Khoa постоянно совершенствовала процесс производства рыбного соуса. В 2020 году четыре продукта с рыбным соусом Huynh Khoa получили 4 звезды OCOP, признанные компетентными органами. В то же время, при поддержке Департамента промышленности и торговли провинции, Народного комитета города Фукуок (ныне Особая зона Фукуок)... Huynh Khoa постепенно завершила линию розлива, усовершенствовала упаковку и этикетки. К концу 2024 года компания Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited зарегистрировала 5 звезд OCOP для четырех продуктов, включая рыбный соус с концентрацией 35, 40, 43 и 45 градусов азота.

В конце июня 2025 года Национальный совет по оценке продукции OCOP объявил, что рыбный соус Huynh Khoa получил оценку OCOP 5 звёзд для трёх продуктов: 40, 43 и 45 градусов азота. Это стало поворотным моментом, который поможет продукту легко попасть в супермаркеты, повысить доверие потребителей и открыть экспортные возможности.

В июне 2025 года первая партия рыбного соуса Huynh Khoa была экспортирована в Австралию.

В настоящее время Huynh Khoa поддерживает как традиционные, так и онлайн-каналы продаж. На платформе TikTok компания продаёт в среднем более 20 заказов через прямые трансляции каждый день. Г-н Хоа отметил, что клиенты всё чаще отдают предпочтение удобному шопингу и доверяют пятизвёздочным продуктам OCOP. Кроме того, компания также продаёт товары на Sendo, сотрудничает с агентами в Анзяне (западные провинции) и расширяется на север, открывая более 20 магазинов у дома, а также взаимодействуя с крупными сетями супермаркетов.

В июне 2025 года первая партия рыбного соуса Huynh Khoa была экспортирована в Австралию. Ожидается, что к 2026 году компания увеличит экспорт в Австралию и США, постепенно продвигая традиционный рыбный соус Фукуока по всему миру . «В своем плане развития Huynh Khoa сосредоточится на расширении рынка, повышении качества продукции, формировании бренда, связанного с культурой Фукуока, разработке линейки удобных подарков и специй, а также продвижении цифровых коммуникаций. Кроме того, компания стремится объединить свою продукцию с познавательным туризмом, посещая дома-бочки, знакомя с производственными процессами и создавая уникальные впечатления для посетителей», — сказал г-н Хоа.

В истории о сохранении профессии и развитии бренда рыбного соуса Huynh Khoa вместе со мной его глаза всегда светятся гордостью. Хоа сказал: «Сохранить профессию сложно, а заставить её выжить в новую эпоху — ещё сложнее. Но я верю, что если мы будем делать это честно, сохраняя корни, традиционный рыбный соус никогда не утратит своей главной ценности».

В настоящее время на Фукуоке имеется более 50 предприятий по производству бочек, в которых установлено около 7000 бочек для ферментации, где изготавливается традиционный рыбный соус Фукуока. Годовой объем производства составляет 15–20 миллионов литров традиционного рыбного соуса.

Статья и фотографии: НХУНГ НГУЕН

Источник: https://baocantho.com.vn/giac-mo-dua-nuoc-mam-phu-quoc-vuon-tam-the-gioi-a188783.html