Сохранение традиционных вьетнамских пирожных для будущих поколений.

Каждый фестиваль традиционных южновьетнамских пирожных (Фестиваль) знакомит посетителей с новыми восхитительными пирожными из сельской местности, приготовленными умелыми руками мастеров. Некоторые старательно сохраняют свое ремесло на протяжении многих фестивалей, другие участвуют в них впервые, а молодежь бросает себе вызов...

Г-жа Нгуен Тхи Кам Ле (справа) представляет кукурузный пирог, завернутый в пальмовый сахар. Фото: КИЕУ МАЙ

Как и положено, Конкурс традиционных южных тортов (далее — Конкурс) является сердцем и душой фестиваля, поскольку он способствует сохранению кулинарной самобытности всех регионов страны. Каждый год на конкурс выставляются десятки традиционных тортов, в том числе и те, которые были утрачены со временем, но которые сохраняются и представляются мастерами на Конкурсе.

Г-жа Нгуен Тхи Кам Ле (53 года, коммуна Лонг Киен, провинция Анзянг ) представила на конкурс свое блюдо из кукурузных лепешек, завернутых в пальмовый сахар, и сказала: «Это блюдо существует со времен моих бабушки и дедушки, более 40 лет. Это местный деликатес, который я сохранила».

По словам г-жи Кам Ле, раньше это блюдо называлось клейким рисом с кукурузой, завернутым в банановые листья, но теперь она креативно сочетает его со специальным пальмовым сахаром и новым способом упаковки, напоминающим небольшой плотно запечатанный мешочек, что одновременно привлекательно и гигиенично. Пирог готовится из клейкой кукурузы, которую измельчают до однородной массы, затем смешивают с небольшим количеством кокосового молока, сахаром и щепоткой соли. После заворачивания в банановые листья его готовят на пару на дровах. Отличительной особенностью этого пирога является то, что его необходимо заворачивать в банановые листья, особенно в листья бананового дерева с семенами, чтобы сохранить его первоначальный вкус.

Несмотря на некоторое волнение, связанное с участием в конкурсе по выпечке тортов в Кантхо впервые, г-жа Кам Ле была полна энтузиазма: «Я хочу быть здоровой, чтобы продолжать печь торты, а затем знакомить с ними людей и туристов по всему миру, чтобы сохранить ценность местных кондитерских изделий. Я очень рада представить вам характерный торт провинции Анзянг».

Г-жа Май Хоанг Ли (деревня Тра Куон, коммуна Винь Ким, провинция Винь Лонг), часто называемая г-жой Хай Ли, многократно участвовавшая в конкурсе, более 40 лет тесно связана с традиционным бань тет (вьетнамским пирожком из клейкого риса). Она готовит бань тет не только из бобов мунг и сала, но и предлагает креативные вариации с множеством вкусов: три цвета, четыре благословения, пять благословений... На этот раз она готовит бань тет с восемью различными начинками.

Г-жа Хай Ли рассказала: «В детстве я продавала пирожные, а затем продолжила семейное традиционное ремесло по выпечке. Участвуя во многих конкурсах, я познакомилась со многими людьми и научилась творчески привносить новшества в традиционные пирожные, сохраняя при этом суть наших предков». Так, ее бань тет сохраняет свой характерный зеленый цвет, но использует охлаждающие свойства листьев горькой дыни, содержащих множество лечебных веществ.

Г-жа Хай Ли сказала: «На сегодняшний день я создала более 40 новых видов тортов, основанных на традиционных рецептах наших предков. Приготовление тортов — очень трудоемкий процесс, но я люблю свою профессию, поэтому никогда не останавливаюсь».

На конкурсе 17-летняя Чан До Куен, ученица класса 11А4 средней школы имени Чау Ван Лиема в городе Кантхо, и ее группа друзей представили традиционные вьетнамские пирожные в новом свете, разработав концепцию: «Для поколения Z подход к традиционным пирожным должен быть более инновационным, но при этом сохранять их основные традиции. Поэтому мы создали банановые пирожные в виде привлекательных цветов и пирожные из клейкого риса в форме гроздей бананов. Мы надеемся, что традиционные пирожные, представленные в современном виде, получат более широкое распространение среди молодого поколения». До Куен и ее группа использовали формы в виде цветов и гроздей бананов для придания пирожным нужной формы, а также натуральные красители из листьев периллы и пандана.

Как видно, с каждым фестивальным сезоном сокровищница традиционных пирожных пополняется. Некоторые пирожные сохраняют свой первоначальный вкус, в то время как другие творчески адаптируются к современной жизни. Независимо от подхода, традиционные пирожные сохраняются благодаря преданности делу, страсти и непрерывной передаче навыков ремесленниками, способствуя распространению кулинарных ценностей среди будущих поколений.

ИИ ЛАМ

Источник: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html