Хрустящий и ароматный воздушный рис Винь Ан

Плесень общинной любви и любви к соседям

В дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), г-н Хоанг Фуок Винь Туонг (48 лет, житель деревни Винь Ан, коммуна Фонг Бинь, город Фонг Дьен, город Хюэ ), во время приготовления рисовых лепешек на продажу, вспоминал историю деревянной формы для выпечки, которая когда-то приносила радость многим семьям в деревне. Около 30 лет назад, примерно в середине двенадцатого лунного месяца, люди приходили, чтобы одолжить форму. Каждая семья пекла от 5 до 7 лепешек и передавала их друг другу. Форма возвращалась в его семью только примерно 27 или 28 числа Тет. «Тогда приготовление рисовых лепешек было полностью ручным делом. Каждая семья знала, как их делать, и обычно пекла несколько лепешек, чтобы насладиться ими во время Тет. Теперь этого нет, только моя семья считает это своим источником дохода, поэтому мы продолжаем это дело…», — сказал г-н Туонг.

Господин Хоанг Фуок Винь Туонг сушит воздушные рисовые лепешки для подачи на Тет (вьетнамский Новый год).

Г-н Хоанг Нам (75 лет, отец г-на Туонга), создатель семейной марки воздушных рисовых лепешек «Хоа Нам», сказал, что не знает, когда появились воздушные рисовые лепешки, но в детстве видел, как их готовили во многих семьях деревни. Г-н Нам научился этому ремеслу у своего отца и теперь передал его сыну. «Это вид лепешек с давними традициями, передаваемыми из поколения в поколение в Винь Ане. Воздушные рисовые лепешки несут в себе культурную ценность рисоводства, поскольку основными ингредиентами являются сельскохозяйственные продукты, выращенные местным населением. Воздушные рисовые лепешки также являются одним из традиционных видов лепешек, которые фермеры готовят только для подношений, подарков и для развлечения гостей во время Тет (Лунного Нового года), что является характерной культурной особенностью людей, живущих у реки О Лау», — сказал г-н Нам.

Воздушный ароматный рис имеет цвет слоновой кости.

Г-н Хоанг Нам кратко описал процесс приготовления воздушных рисовых лепешек в несколько этапов, но на самом деле для получения хрустящей и ароматной лепешки требуется немало усилий от пекаря. Сначала необходимо выбрать высококачественный ароматный клейкий рис для обжаривания и взбивания. Затем отбираются и просеиваются белые, крупные зерна. «Замороженный арахис очищается от кожуры, а свежий имбирь мелко измельчается. Важно добавить мелко натертую морковь, смешанную с гранулированным сахаром. Все хорошо перемешивается, затем постепенно выливается в форму, сделанную из четырех деревянных брусков (около 50 см в длину, соединенных вместе в квадрат). Пекарь должен использовать большой молоток, чтобы плотно утрамбовать смесь в форму деревянным клином, пока лепешка не будет плотно упакована», — объяснил г-н Туонг.

Черные хлопья из клейкого риса сохраняют свой характерный цвет.

После этого этапа пирог извлекается из формы длиной около 40 см, толщиной примерно 5 см с каждой стороны. Пекарь использует длинный, широкий и острый нож, чтобы разрезать пирог на ломтики толщиной около 0,5 см. Затем пирог подсушивается и предлагается гостям или помещается на алтарь во время празднования Лунного Нового года.

СОХРАНЕНИЕ ТРАДИЦИОННЫХ РЕМЕСЕЛ, СОХРАНЕНИЕ КУЛЬТУРЫ ЛУКОВОГО ТЕТА

Рассказывая о своем прошлом ремесле, г-н Хоанг Фуок Винь Туонг не смог сдержать слез, вспоминая свою тетю (г-жу Фан Тхи Део), которая скончалась в 2023 году. Семья г-на Туонга занималась изготовлением рисовых лепешек из воздушного риса на протяжении трех поколений. В напряженные периоды г-жа Део часто помогала ему в приготовлении. Со временем она стала опытным мастером по изготовлению таких лепешек. После ее смерти другие семьи постепенно забросили это ремесло, поскольку оно было слишком трудоемким и приносило мало прибыли.

Особенность рисовых крекеров Vinh An заключается в дополнительном этапе приготовления: варке моркови с белым сахаром.

Он объяснил, что традиционный ручной метод в значительной степени зависел от силы и мастерства человека, измельчающего рисовые лепешки, что приводило к непостоянному качеству. Некоторые лепешки получались слишком твердыми из-за плотной упаковки, в то время как другие были рыхлыми из-за слабого измельчения. Поэтому он разработал и изобрел гидравлический пресс, способный одновременно измельчать 16 рисовых лепешек (из 2 лепешек получается 2 мешка, по 45 штук в каждом). Г-н Туонг также импортировал оборудование для производства воздушных рисовых лепешек из-за рубежа, чтобы обеспечить надежные поставки сырья. Раньше для производства воздушных лепешек использовали твердый клейкий рис, но теперь он перешел на ароматный клейкий рис, который равномерно измельчается и имеет лучший вкус.

«Многие опасаются, что использование машин приведет к снижению качества, но этот традиционный метод приготовления воздушных рисовых лепешек основан на секрете выбора правильного клейкого риса и рецепте смешивания ингредиентов… Например, раньше пекарям часто приходилось добавлять немного вареной клейкой рисовой муки для связывания, поэтому после сушки лепешки получались довольно твердыми. Я на собственном опыте убедился, что при добавлении сахара и варке его с морковью выделяется вода. Эта вода создает влагу, поэтому при использовании машины для прессования лепешек дополнительный связующий агент не требуется. Без добавления клейкого рисового порошка лепешка получается хрустящей и легко тает во рту. У нее приятный имбирный аромат и насыщенный ореховый вкус клейкого риса и арахиса, с освежающей сладостью моркови…», — поделился он.

Рисовые крекеры «Винь Ан», приготовленные из сельскохозяйственной продукции, являются традиционным угощением на Тет (Лунный Новый год).

Метод нарезки рисовых лепешек, используемый г-ном Туонгом, также отличается от прежнего. Обычно он упаковывает по 300 штук за раз и ждет сутки, пока сахар смешается с клейким рисом. К этому моменту лепешки становятся мягкими и легко нарезаются. Затем высушенные лепешки помещаются в прозрачные пластиковые пакеты, чтобы покупатели могли видеть лепешки внутри, создавая деревенский, но визуально привлекательный вид. Он также разрабатывает коробки, чтобы подчеркнуть элегантность, что делает их подходящими в качестве подарков на Тет. Чтобы удовлетворить спрос покупателей, г-н Туонг даже нашел способ лопнуть зерна черного клейкого риса перед тем, как прессовать их в лепешки.

В наши дни, проходя мимо дома господина Туонга, многие чувствуют аромат жареного клейкого риса. Хрустящие, ароматные рисовые лепешки из его дома развозят на весенних грузовиках по домам, превращаясь в простой, деревенский подарок из сельской местности во время Тет, вызывающий ностальгические воспоминания детства у тех, кто их пробовал… ( продолжение следует )

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm