• Фирменный соус из змееголовой рыбы от Тхой Биня
  • Паста из ферментированных баклажанов — восхитительное блюдо, пробуждающее воспоминания детства.
  • Г-жа Тран Тху Ба: Зарабатывает миллионы донгов, производя ферментированный рыбный соус из пресноводной рыбы.
  • В программу OCOP включена ферментированная паста из рыбы змееголов, выращенной в лесу У Минь.

Сохранение местной кулинарной культуры

Ферментированная паста из змееголовой рыбы из Тхой Бинь — знаменитое фирменное блюдо Ка Мау . В коммуне Тхой Бинь ремесло изготовления ферментированной пасты из змееголовой рыбы имеет многовековую историю, пережив изменения региона, а небольшие производственные предприятия сохраняют это ремесло из поколения в поколение.

Приготовление идеально ароматизированного рыбного соуса в банке требует множества этапов, терпения и мастерства. Главный ингредиент — рыба-змееголов, выловленная естественным путем, с плотной мякотью и небольшим количеством жира. После очистки рыба маринуется в крупной соли, жареной рисовой муке, сахаре, рисовом вине и характерных специях по секретному рецепту, затем помещается в банку и ферментируется в течение достаточного количества дней на солнце.

Ферментированная паста из рыбы змееголов, выдержанная в течение достаточного времени, превращается в восхитительный продукт.

Каждый этап процесса связан с тщательностью, опытом и преданностью делу мастера, как рассказывают местные жители: «Приготовление рыбного соуса требует самоотдачи. Немного неправильной соли, несколько часов недостаточного солнечного света — и вкус уже не будет полным». Именно эта тщательность создает прекрасный цвет, тонкий аромат и неповторимый насыщенный вкус рыбного соуса из змееголовой рыбы.

Изготовление ферментированного соуса из рыбы змееголов — это не просто способ заработка, но и вклад в сохранение местной кулинарной культуры.

Г-жа Нгуен Тхи Дот, владелица предприятия по производству соуса из змееголовой рыбы Йен Кхоа в коммуне Тхой Бинь, рассказала: «Наша семья занимается этим ремеслом более 24 лет. Сохранение этого традиционного ремесла — это одновременно и ответственность перед нашими предками, и источник гордости, когда нашей местной продукции доверяют покупатели со всего мира. В этот праздник Тет наше предприятие подготовило достаточное количество продукции, чтобы удовлетворить рыночный спрос, надеясь познакомить больше семей с вкусом нашего родного города».

Возрождение традиционных ремесел

Г-н Нгуен Тхань Нхан, заместитель председателя Народного комитета коммуны Тхойбинь, заявил: «Признавая соус из змееголовой рыбы местным деликатесом, коммуна всегда поддерживает производителей в вопросах упаковки, отслеживаемости и гигиенических стандартов, гарантируя, что продукт сохранит свой традиционный вкус и будет пригоден для рынка. Это также создает рабочие места для местных жителей и способствует развитию местной экономики . Недавно соус из змееголовой рыбы из Тхойбинь был маркирован QR-кодами и получил новый дизайн, что значительно повысило его коммерческую ценность».

Ферментированная паста из рыбы змееголов, соответствующая стандартам OCOP, стала популярным подарком на Тет среди многих потребителей.

В последние годы производители рыбного соуса смело участвуют в программе OCOP, стандартизируя производственные процессы, улучшая упаковку и добавляя этикетки, позволяющие отслеживать происхождение продукта. Это превратило традиционное блюдо в уникальный продукт OCOP, расширив его рынок сбыта и способствуя созданию рабочих мест и увеличению доходов населения. Особенно похвально то, что, несмотря на применение более строгих стандартов и процессов для удовлетворения рыночных требований, эти предприятия неуклонно сохраняют свои традиционные секреты, чтобы сохранить аутентичный вкус.

Из привычного домашнего блюда ферментированная паста из змееголовой рыбы превратилась в любимый подарок на Тет (вьетнамский Новый год) для многих семей. Чтобы удовлетворить потребительский спрос во время Тета, производители пасты из змееголовой рыбы увеличивают производственные мощности, заранее готовят сырье и нанимают дополнительных сезонных рабочих для выполнения заказов. Несмотря на напряженный график, мастера уделяют пристальное внимание каждой детали на каждом этапе, чтобы гарантировать соответствие продукта стандартам качества.

Вкусные блюда, приготовленные из ферментированной пасты из рыбы змееголов.

Г-жа Буй Хонг Диеп, работница предприятия по производству рыбного соуса из змееголовой рыбы в Йен Кхоа, поделилась: «Изготовление рыбного соуса — это тяжелый, но увлекательный труд. Когда я вижу, что люди выбирают мой рыбный соус в качестве подарка на Тет (Лунный Новый год), я понимаю, что эта профессия заслуживает уважения».

Помимо обеспечения стабильного дохода для многих домохозяйств, производство рыбного соуса также способствует сохранению местной кулинарной культуры. В условиях тесной интеграции присвоение традиционному продукту статуса OCOP (организация, зарегистрированная в соответствии с законодательством об охране культурного наследия) с четко обозначенным брендом еще раз подтверждает устойчивую ценность этого ремесла. Это также служит ступенькой для открытия новых глав в истории местной сельскохозяйственной продукции.

Трук Линь

Источник: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html