В коммуне Хуонг Сон производство конфет «ку до» переживает свой самый напряженный сезон, когда каждая партия конфет становится не просто продуктом, а душой праздника Тет в сельской местности. На производстве г-жи Хо Тхи Суан, родившейся в 1981 году, в дни, предшествующие Тету, царит практически непрерывная рабочая атмосфера. Даже после полудня рабочие усердно трудятся у печей с патокой: одни жарят арахис, другие прессуют конфеты, третьи упаковывают их. Потрескивание при перемешивании конфет смешивается со сладким ароматом, наполняющим весь дом.

Семья госпожи Сюань занимается этим бизнесом более 20 лет. Умело помешивая сироп, она рассказала: «Мы производим «ку до» (разновидность вьетнамских конфет) круглый год, но период перед Тет (Лунным Новым годом) — самый напряженный. Спрос на них как на подарки резко возрастает, поэтому нам приходится работать сверхурочно, чтобы успеть доставить заказы в срок. Это тяжелая работа, но все довольны, потому что это приносит дополнительный доход».

В дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), на кондитерских фабриках царит оживленная атмосфера.

По словам г-жи Сюань, обычно на производстве выпускается около 4000 конфет в день. В пиковый сезон в конце года это число увеличивается до 5000-6000. Оптовая цена составляет около 4000 донгов за конфету, а розничная — 5000 донгов. Заказы поступают не только из провинции, но и из многих других населенных пунктов, а некоторые клиенты даже заказывают конфеты для отправки родственникам, живущим далеко от дома.

Конфеты «Ку До» из Ха Тинь выглядят просто: два тонких слоя рисовой бумаги, между которыми находится темно-коричневая начинка. Но за этой простотой скрывается процесс, требующий тщательности и опыта. Госпожа Сюань объясняет, что для приготовления вкусных конфет ингредиенты необходимо тщательно отбирать. Арахис должен быть крупным и однородным; патока — золотистой и густой; рисовая бумага — нужной толщины; а свежий имбирь — острым и ароматным, чтобы создать неповторимый вкус.

«Самое важное — это довести сироп до совершенства. Нагрев должен быть оптимальным, и нужно постоянно помешивать, чтобы он не прилипал к кастрюле. Если огонь слишком слабый, карамель получится мягкой; если слишком сильный, сироп будет слишком темным и чрезмерно сладким. Опытные мастера могут определить готовность, просто взглянув на цвет сиропа», — поделилась госпожа Сюань, не отрывая взгляда от кипящей карамели в кастрюле.

Когда сироп достигает желаемой консистенции, добавляют жареный арахис и имбирь, быстро перемешивают, а затем выливают на рисовую обертку. Сверху кладут еще одну обертку, и смесь аккуратно прижимают, пока она еще горячая. Этот, казалось бы, простой процесс требует скорости и точности. Даже небольшая задержка может привести к тому, что конфеты не склеятся должным образом или станут слишком твердыми.

Чтобы удовлетворить растущий спрос, в последние годы предприятие г-жи Сюань инвестировало в дополнительное оборудование для поддержки процесса упаковки и увеличения объемов производства. Однако основные этапы производства по-прежнему основаны на традиционных методах. По ее словам, это единственный способ сохранить «аутентичный вкус», благодаря которому бренд конфет «ку до» из Ха Тинь стал так известен.

Кондитерское производство также обеспечивает стабильную занятость более чем 20 местным работникам со средним доходом от 6 до 7 миллионов донгов в месяц, не считая сверхурочных в конце года. Г-жа Нгуен Тхи Ле, работающая на предприятии более 5 лет, поделилась: «Работа не слишком тяжелая, и она находится недалеко от дома, поэтому у меня остается время на семью и ферму. Хотя в период Тет (вьетнамского Нового года) все заняты, все довольны, потому что у них есть дополнительный доход».

Не только предприятие госпожи Сюань, но и большинство семей, занимающихся производством конфет «ку до» в коммуне Хуонг Сон, сейчас вступают в пик производственного сезона. С раннего утра до поздней ночи печи для конфет работают непрерывно. Смех и болтовня, смешанные со звуками упаковки и транспортировки товаров, создают оживленную атмосферу труда, пронизанную духом Тет (вьетнамского Нового года).

Конфеты Ку До — это знакомое и любимое традиционное лакомство в Ха Тинь.

Товарищ Чан Туан Кхоа, заместитель председателя Народного комитета коммуны Хуонг Сон, заявил, что производство «ку до» (разновидность вьетнамских конфет) стало одним из важных направлений экономического развития коммуны. «В настоящее время в нашем регионе производится продукция «ку до», получившая 3-звездочный сертификат OCOP. Мы регулярно призываем предприятия участвовать в программе OCOP для повышения качества и создания устойчивого бренда», — сказал г-н Кхоа.

По словам заместителя председателя, коммуна определяет торговлю и сферу услуг как основные направления развития и поэтому всегда создает благоприятные условия для поддержания и расширения масштабов производства. Помимо поддержки производственных процессов, муниципалитет также поощряет домохозяйства к внедрению технологий, диверсификации каналов сбыта и постепенному выводу продукции на более широкий рынок.

Из простого, деревенского местного лакомства конфеты «ку до» из Хатиня прошли путь до многочисленных платформ электронной коммерции и путешествовали с туристами по всей стране. Однако то, что заставляет потребителей возвращаться снова и снова, — это традиционный вкус, сохраняемый из поколения в поколение. С наступлением вечера на еще теплой кухне тщательно упаковываются последние партии конфет на день. Рядом с теплой чашкой чая кусочек конфеты «ку до» с хрустящим звуком разламывается пополам, его нежная сладость распространяется по языку. В условиях современной жизни эта маленькая конфета тихо занимает особое место на чайном столе в честь Тет, неся в себе аромат патоки и тоску по дому.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496