Сохранение огня традиционных знаний в кукурузном вине Ban Pho

НДО — Горный район Бакха (Лаокай) известен как «белое плато» посреди северо-западного неба. Это место славится не только величественными пейзажами и уникальными деревнями хмонгов, но и кукурузным вином Банфо — уникальным продуктом, полученным из кукурузы, выращенной на скалистых горах, диких дрожжей и искусных рук коренных жителей. Кукурузное вино — это не просто напиток, это культурный символ, наследие непреходящих народных знаний, передаваемых из поколения в поколение.

Никто точно не помнит, когда зародилась профессия винодела из кукурузы. Известно лишь, что на протяжении поколений хмонги в коммунах Та Ван Чу, Бан Пхо, Та Ку Ти... регулярно разводили огонь в своих земляных печах, перегоняя партии ароматного вина. Эта профессия тесно связана с трудовой жизнью и сельским хозяйством, формируя уникальную самобытность горного сообщества.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Кукурузное вино Ban Pho особенное не только благодаря ингредиентам, но и благодаря системе местных знаний, которые накапливались, фильтровались и передавались из поколения в поколение. От отбора местных сортов жёлтой кукурузы, выращенной на каменистых склонах Лунгпиня, до естественной сушки на чердаке, позволяющей сохранить клейкость, содержание крахмала и характерный вкус кукурузных зёрен после приготовления.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

После отделения зёрен кукурузы измельчите их, пропарьте, смешайте с дрожжевыми листьями и храните в герметичной банке. Дрожжевые листья — важный ингредиент, определяющий вкус кукурузного вина, и их секрет передаётся только в семье.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Чтобы приготовить эти традиционные дрожжи, хмонги отправляются в лес собирать десятки видов листьев и трав, растущих высоко в горах. Эти ингредиенты моют, сушат, измельчают и смешивают по секретному рецепту. Дрожжевой порошок имеет светло-серый цвет и резкий, пряный и острый аромат, который является «душой» кукурузного вина.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Винодельческое пространство также отражает сочетание народных техник и горной культуры. Винная печь обычно располагается рядом с домом, где она защищена от ветра и хорошо сохраняет тепло. Винодельческий инвентарь включает медные котлы, бамбуковые паровые трубы, глиняные кувшины и т. д. – всё это изготовлено вручную и придаёт уникальный вкус кукурузному вину Бан Фо. Для производства вина используется прохладная родниковая вода с известняковых гор.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Можно сказать, что профессия винодела представляет собой кристаллизацию сокровищницы народных знаний о почве, климате, биологии, фармацевтике и ручных методах, передаваемых из уст в уста.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Пивовар не использует современное оборудование или книги, а полагается на тонкие чувства, практический опыт и устные впечатления: смотрит на цвет вина, прозрачное оно или мутное, слушает звук кипения в котле, вдыхает запах брожения, чтобы отрегулировать огонь, следит за временем брожения... Каждый этап выполняется тщательно, внимательно и настойчиво, пока не получится насыщенное, ароматное кукурузное вино.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Кукурузное вино – это не только кулинарный продукт, но и практический источник дохода для многих семей хмонгов. Кукурузное вино «Бан Фо-Бак Ха», которое раньше подавалось только внутри общины, теперь стало брендовым товаром, получившим статус коллективной торговой марки.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Некоторые производители активно инвестировали в упаковку, штрихкоды и антиподдельные марки, чтобы удовлетворить потребности туризма и рынка товаров народного потребления. Благодаря этому кукурузное вино можно увидеть на культурных фестивалях, продовольственных ярмарках, в региональных специалитетах, на мероприятиях по продвижению горной продукции, а также во многих ресторанах и отелях.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

В условиях, когда многие традиционные ремесленные деревни сталкиваются с угрозой исчезновения, кукурузное вино Ban Pho является свидетельством непреходящей ценности народных знаний, связанных с местным экономическим , социальным и культурным развитием.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Провинция Лаокай и округ Бакха разработали политику поддержки деревень традиционных ремесел в рамках программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP). В рамках этой программы организуются высокогорные кулинарные фестивали в честь традиционных ремёсел, а также продвигается торговля и реклама этих продуктов. На сегодняшний день кукурузное вино Ban Pho признано соответствующим четырёхзвёздочным стандартам OCOP, а органический чай Ban Lien — пятизвёздочным, став ключевым продуктом округа Бакха.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

В долгосрочной перспективе направление устойчивого развития заключается в сочетании виноделия с развитием местного туризма. Туристы, приезжающие в Бакха, могут не только полюбоваться сливовыми лесами, цветущими в небе, погрузиться в оживленную атмосферу рынка, насладиться уникальной культурой народности монг... но и увидеть все этапы производства кукурузного вина Банфо, послушать народные истории о процессе производства дрожжей, насладиться кукурузным вином прямо у костра вместе с местными жителями. Такие познавательные туры не только обогащают туристический продукт, но и способствуют сохранению культуры и созданию источников средств к существованию для местного населения.

На пути сохранения национальной культуры изготовление кукурузного вина в Бан Фо — это не только традиционная профессия, но и символ народных знаний, играющий важную роль в устойчивом экономическом, культурном и туристическом развитии.

Источник: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html