Сохранение огня традиционных знаний в кукурузном вине Ban Pho

Никто точно не помнит, когда зародилась профессия винодела из кукурузы. Все, что мы знаем, это то, что на протяжении поколений народность хмонг в коммунах Та Ван Чу, Бан Пхо, Та Ку Ти... регулярно разводила огонь в своих земляных кухнях, перегоняя партии ароматного вина. Ремесла тесно связаны с трудовой жизнью и ведением сельского хозяйства, создавая уникальную самобытность горных общин.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Кукурузное вино Ban Pho делают особенным не только ингредиенты, но и система традиционных знаний, которые накапливались, фильтровались и передавались из поколения в поколение. От этапа отбора местных сортов желтой кукурузы, выращенной на скалистых склонах Лунгпиня, до технологии естественной сушки на чердаке кухни для сохранения липкости, содержания крахмала и характерного вкуса кукурузных зерен при приготовлении.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

После отделения зерен кукурузы измельчите их, пропарьте, смешайте с дрожжевыми листьями, а затем плотно закройте банку. Дрожжи — важный ингредиент, определяющий вкус кукурузного вина, секрет которого передается только в семье.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Чтобы приготовить эти традиционные дрожжи, народу хмонг приходится идти в лес и собирать десятки видов листьев и трав, растущих высоко в горах. Эти ингредиенты промываются, сушатся, измельчаются и смешиваются по секретному рецепту. Светло-серый дрожжевой порошок с резким, пряным и затхлым ароматом — это «душа» кукурузного вина.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Винодельческое пространство также отражает сочетание народных техник и культурной самобытности горных районов. Винная печь обычно располагается рядом с домом, где она защищена от ветра и хорошо сохраняет тепло. Инструменты для изготовления вина включают медные горшки, бамбуковые паровые трубки, глиняные кувшины и т. д. Все это предметы ручной работы, которые способствуют созданию уникального вкуса кукурузного вина Бан Фо. Родниковая вода, используемая для изготовления вина, должна быть прохладной и течь с известняковых гор.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Можно сказать, что профессия винодела представляет собой кристаллизацию сокровищницы народных знаний о почве, климате, биологии, фармацевтике и ручных методах, которые передаются из уст в уста.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Пивовар не использует современные машины или книги, а полагается на тонкие чувства, практический опыт и устный опыт: смотрит на цвет вина, прозрачное оно или мутное, слушает звук кипения в котле, вдыхает запах брожения, чтобы отрегулировать огонь, следит за временем брожения... Каждый шаг выполняется скрупулезно, внимательно и настойчиво, пока не получится насыщенное, ароматное кукурузное вино.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Кукурузное вино — это не только кулинарный продукт, но и практический источник средств к существованию для многих семей хмонгов. Кукурузное вино Ban Pho-Bac Ha, которое раньше подавалось только в общине, теперь стало фирменным продуктом, получившим коллективную торговую марку.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Некоторые производственные хозяйства активно инвестируют в упаковку, штрихкоды и антиподдельные марки для обслуживания туризма и рынка сырьевых товаров. Благодаря этому кукурузное вино появляется на культурных фестивалях, ярмарках продуктов питания, региональных деликатесов, мероприятиях по продвижению горной продукции и присутствует во многих ресторанах и отелях.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

В контексте того, что многие традиционные ремесленные деревни находятся под угрозой исчезновения, кукурузное вино Ban Pho является свидетельством непреходящей ценности народных знаний, связанных с местным экономическим , социальным и культурным развитием.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

Провинция Лаокай и округ Бакха разработали политику поддержки деревень традиционных ремесел в рамках программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP), организуя фестивали высокогорной кулинарии в честь традиционных ремесел, а также способствуя торговле и рекламе этих продуктов. На сегодняшний день кукурузное вино Ban Pho признано соответствующим четырем звездам OCOP, а органический чай Ban Lien — пятизвездочным стандартам, став основным продуктом округа Бакха.

(Фото: ВУ ЛИНЬ)

В долгосрочной перспективе направление устойчивого развития заключается в объединении виноделия с развитием общественного туризма. Туристы, приезжающие в Бакха, могут не только полюбоваться цветущими белыми сливовыми лесами в небе, окунуться в оживленную атмосферу рынка, насладиться уникальной культурой этнической группы монг... но и увидеть этапы процесса изготовления кукурузного вина Бан Фо, послушать народные истории о процессе изготовления дрожжей и насладиться кукурузным вином прямо у костра вместе с местными жителями. Подобные познавательные туры не только обогащают туристические продукты, но и способствуют сохранению культуры и созданию источников существования для людей.

На пути сохранения национальной культуры производство кукурузного вина в Бан Фо является не только традиционной профессией, но и символом народных знаний, которые играют важную роль в устойчивом экономическом, культурном и туристическом развитии.

Источник: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html