Воплощение вкуса родного города в изысканных блюдах Тет

Вкусные блюда на Тэт – неотъемлемая часть семейного воссоединения. Помимо духовного аспекта, выраженного в присутствии пяти стихий на подносе Тэт, жители Куангчи также умело выбирают привычные, простые, но при этом свежие и вкусные ингредиенты для приготовления изысканных блюд, которые можно предложить бабушкам и дедушкам, предкам и родственникам в Новый год.

Праздничная трапеза многих жителей Куангчи с типичными простыми блюдами. Фото: HT

Маринованный лук-шалот

Маринованный лук-шалот — деревенское и привычное блюдо, которое жители Куангчи подают на столах каждый праздник Тет. Приготовить маринованный лук-шалот несложно, но требуется небольшая хитрость, чтобы лук не разварился, сохранив при этом свою пищевую ценность.

Выберите свежий белый шалот среднего размера с цветущим стеблем, тонкими хвостиками и перетяжкой посередине. Вымойте шалот от грязи, затем положите его в таз с водой, смешанной с кухонной золой или известковой водой, и замочите на ночь. Если золы нет, замочите шалот в солёной воде – это сократит время замачивания, чтобы шалот не впитал соль. Затем выньте шалот, срежьте корни и листья, стараясь не повредить сам шалот, иначе при мариновании он потеряет свою хрусткость и быстро испортится.

Продолжайте замачивать шалот в ледяной воде, затем выньте его и несколько раз промойте водой, чтобы очистить. Сушите на солнце в течение дня, пока он слегка не завянет. После сушки снова обработайте шалот, очистите его от кожицы и оставшихся сухих корней. Затем нагрейте смесь воды, сахара, соли и белого уксуса. Выключите огонь и подождите, пока смесь полностью остынет. Выложите шалот слоями в банку, залейте смесью уксуса и сахара и плотно закройте крышкой. Чтобы шалот был белым и вкусным, его нужно погрузить в воду, в которой он замачивался.

Поэтому следует использовать бамбуковую полоску или пластиковый пакет, наполненный холодной кипяченой водой, и плотно завязать его сверху, чтобы маринованный лук не всплыл на поверхность. Оставьте маринованный лук в сухом, хорошо проветриваемом месте примерно на 5-7 дней, и вы сможете наслаждаться ароматным, хрустящим маринованным луком, особенно подходящим к баньчыну и баньтету во время традиционного праздника Тэт.

Маринованный лук и говяжьи сухожилия — аппетитное блюдо, часто используемое во время Тэта. Фото: HT

Маринованный лук-шалот используется в качестве дополнения к блюдам во время Тет. Фото: HT

Маринованный шалот и маринованный шалот, завернутый в листья, в изобилии продаются на рынке Донгха, чтобы угодить людям, совершающим покупки к Тэту. Фото: HT

Кроме того, лук-шалот можно оставить с листьями, чтобы приготовить привлекательное и не менее вкусное блюдо из маринованных говяжьих сухожилий. Купив свежий шалот, отрежьте корни и жёлтые листья, промойте и обсушите, выложите 3-4 зелёных листа и оберните ими белый шалот, чтобы сделать его аккуратным и красивым. Затем замочите в солёной воде примерно на 2 дня, а затем достаньте.

Затем говяжьи сухожилия промывают рисовым отваром и варят с измельчённым свежим имбирём, чтобы избавиться от запаха. После этого выньте их из воды, промойте холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте сухожилия и шалот с глутамат натрия, рыбным соусом, перцем, чили и небольшим количеством креветочной пасты. Приправьте по вкусу, выложите сухожилия и шалот на тарелку, посыпьте щепоткой измельчённого жареного арахиса и соберитесь с друзьями и близкими, чтобы насладиться блюдом и пообщаться.

Мясо, маринованное в рыбном соусе

Мясо, вымоченное в рыбном соусе, благодаря своему неповторимому вкусу стало традиционным блюдом на Тет для многих жителей Куангчи. Главный ингредиент, который необходимо тщательно выбирать, — это мясо. Виды мяса, вымоченного в рыбном соусе, также очень разнообразны: это может быть свиная грудинка, говяжья грудинка, свиные уши... любое блюдо, которое любит ваша семья. Когда мясо будет готово, выньте его и положите в ледяную воду примерно на 15–20 минут.

Потому что это простой способ сделать маринованное мясо более плотным, хрустящим и лучше впитать рыбный соус. Далее, процесс приготовления рыбного соуса также очень важен. Добавляя в кастрюлю смесь рыбного соуса, сахара и уксуса, тщательно перемешайте, варите на медленном огне, внимательно следя за процессом, пока не получите нужную густую смесь.

Заливая рыбный соус в банку, нужно быть искусным, чтобы он лишь слегка покрывал мясо, а затем добавить в маринованное мясо несколько ломтиков чеснока, перец, чили для придания ему привлекательного вида. Когда все ингредиенты будут помещены в банку, плотно закройте крышкой и оставьте на 2–3 дня.

Мясо, пропитанное рыбным соусом, можно подавать с маринованным луком-шалотом, маринованными овощами или квашеной капустой – всё это очень вкусно, но лучше всего к нему подойдёт корзинка свежих молодых овощей, собранных в саду. Мясо, пропитанное рыбным соусом, особенно тем, что жир словно расплавился и смешался с рыбным соусом, поэтому есть кусочек жира совсем не скучно, наоборот, чем больше ешь, тем больше «привыкаешь». Каждый кусочек мяса прозрачный, с прожилками жира, имеет очень приятный солено-сладкий вкус и является одним из самых изысканных блюд на Тетском столе во многих семьях.

Зельц

По опыту многих семей в Куангчи, части свиной головы, которые можно хранить долгое время и которые лучше всего подходят для холодной погоды, — это головной сыр, поскольку его не нужно хранить в холодильнике, и он замерзнет сам.

Благодаря своему восхитительному вкусу и естественной хрусткости это блюдо обязательно должно быть на праздничном столе во многих семьях. Приготовить зельц несложно: достаточно подготовить все ингредиенты и выполнить несколько простых шагов, чтобы получить крепкий, хрустящий зельц.

Чтобы приготовить колбасу из свиной головы, прежде всего, необходимо уделить внимание подготовке ингредиентов. Купленные свиные уши, язык и мясо головы тщательно промойте и бланшируйте в кипящей воде с небольшим количеством уксуса и соли в течение 15-20 минут, чтобы удалить неприятный запах. Затем очистите и соскоблите с поверхности все волоски. Особенно тщательно удалите с языка белую пленку.

После бланширования переложите мясо в ледяную воду, чтобы оно стало плотнее, тягучее и хрустящее, затем слейте воду. Замочите грибы шиитаке и древесные опята в тёплой воде до увеличения в размерах, отрежьте ножки и тщательно промойте. Нарежьте язык, уши и щёки свинины вместе с грибами шиитаке и древесными опятами на небольшие кусочки.

Затем приправьте по вкусу вашей семьи и оставьте мариноваться примерно на 30 минут. Когда специи впитаются, приступайте к самому важному этапу приготовления зельца – его обжариванию. Сначала поставьте сковороду на плиту. Когда сковорода нагреется, добавьте немного свиного сала или растительного масла, чтобы мясо не пригорало. Положите все подготовленные ингредиенты в сковороду и быстро перемешайте. Мясо нужно постоянно помешивать, чтобы оно равномерно прожарилось и не подгорело.

Заключительный этап приготовления рулета из свинины — его заворачивание. Когда рулет готов, выложите обжаренное мясо на несколько слоёв промытых, высушенных и разложенных листьев донга (или свежих банановых листьев). Под листьями расстилают бечёвку и обматывают её снаружи.

На самом деле, этот этап ничем не отличается от заворачивания баньчжуна или баньтета. При заворачивании уделите особое внимание аккуратному похлопыванию и прижатию, чтобы окорок получился круглым и плотным. Этот этап требует быстроты, плотной закрутки и тугой завязки, и его нужно выполнить, пока окорок ещё горячий.

В холодную погоду просто оставьте его на улице на 6–8 часов, в жаркую погоду поставьте в холодильник на 8–10 часов, и он готов к употреблению.

Готовый окорок пропитан ароматом сельской местности, банановых листьев, лука-шалота, перца и ароматного жареного мяса. Это блюдо можно подавать с рисом или баньчунгом, а также использовать в качестве закуски к алкоголю во время Тэта.

Осень-лето

Источник: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm