Известный в мире как самый знаменитый «кулинарный гид», представляющий заведения общественного питания во многих местах, гид Michelin до сих пор вызывает у многих вопросы относительно методов оценки и ранжирования.
Не судите по одному человеку.
В ответ на этот вопрос издание Elite Traveler сообщило, что в гиде Michelin работают тысячи экспертов, которые путешествуют по миру, чтобы попробовать лучшие блюда. Эти высококвалифицированные специалисты ежегодно посещают сотни ресторанов.
Чтобы избежать каких-либо особых привилегий, эксперты Michelin сохраняют анонимность и бронируют столики, обедают и оплачивают блюда так же, как и любые другие клиенты. Их анонимность настолько скрытна, что даже самые близкие друзья и родственники могут не знать об их роли.
Представители вьетнамских ресторанов были удостоены одной звезды Мишлен на церемонии награждения, состоявшейся вечером 27 июня.
После осмотра каждого рассматриваемого ресторана главный специалист Michelin встречается с группами экспертов со всего мира, чтобы обсудить оценку и рейтинг. Процесс локальной оценки может длиться несколько дней, при этом каждое заведение оценивается индивидуально до тех пор, пока не будет достигнут консенсус. Затем результаты публикуются отдельно для каждой конкретной страны или региона.
Оценка будет проводиться ежегодно, и в список вариантов могут быть добавлены новые заведения или рестораны, ранжированные по звездам, но некоторые могут быть также исключены из списка и потерять свой рейтинг. Оценка и рейтинг гида Michelin предназначены для заведений и ресторанов, а не для награждения шеф-поваров.
Туристическая гонка
Путеводитель Michelin, выпускаемый французским производителем шин Michelin, появился в 1900 году как справочник, содержащий карты, инструкции по ремонту и замене шин, список автомехаников, отелей и автозаправочных станций по всей Франции. Постепенно Michelin расширил путеводитель, включив в него другие страны и регионы. Разработка была прервана во время Первой и Второй мировых войн, но затем путеводитель продолжил расширяться на новые территории. Сегодня Michelin издает путеводитель примерно в 40 странах и территориях.
По данным The New York Times , строгий процесс оценки Michelin и приверженность принципам отсутствия бесплатных обедов, спонсоров и рекламы обеспечили компании уникальное положение. Затраты на оценку компенсируются ежегодным доходом от продажи путеводителей. Однако этот доход постепенно снижался, что привело к изменениям в Michelin, начавшимся в 2010 году после консультаций с Accenture.
Компания Michelin начала принимать финансирование от спонсоров, таких как производители продуктов питания, дистрибьюторы вина, гостиничные сети и туристические агентства. Путеводители Michelin в Таиланде, Южной Корее, Гонконге и Сингапуре издаются при финансовой поддержке местных туристических властей. Например, по данным CNN, в 2017 году Управление по туризму Таиланда потратило 4,4 миллиона долларов на финансирование путеводителя Michelin по стране в течение пяти лет. Аналогичным образом, правительства нескольких штатов и городов США также предоставляют средства Michelin для оценки и ранжирования местных ресторанов.
Однако это также поднимает вопросы об объективности гида Michelin. В этой связи в конце 2023 года газета The New York Times процитировала Гвендаля Пуленнека, директора Michelin Guide International, который заявил, что, хотя компания принимает платежи от «партнеров» для компенсации затрат на процесс проверки, решение о том, заслуживает ли регион собственного гида Michelin, принимается исключительно экспертами в рамках строгой процедуры.
С точки зрения партнера, Тим Вулф, директор Управления по туризму штата Колорадо (США) — агентства, финансировавшего создание гида Michelin для штата, — пояснил, что финансирование помогает привлекать иностранных туристов, которые, как правило, тратят в пять раз больше, чем местные жители. Аналогичным образом, многие страны и местные органы власти инвестируют в создание собственных гидов Michelin, что рассматривается как попытка привлечь туристов.
Помимо простого присвоения ресторанам 1-3 звезд, гид Michelin также включает такие категории, как Bib Gourmand (с 1957 года) и Green Star (с 2020 года). Категория Bib Gourmand отмечает качество еды по доступной цене, рассчитываемое на основе стоимости жизни в данном регионе. Green Star присуждается заведениям общественного питания, которые отдают приоритет экологически чистой и устойчивой кухне . Кроме того, Michelin предлагает другие награды, такие как премия «Молодой шеф-повар», премия «Сомелье» и премия «За обслуживание».
Источник: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
Комментарий (0)