Известный как самый известный в мире «кулинарный гид», знакомящий с заведениями общепита и ресторанами во многих местах, гид Мишлен по-прежнему заставляет многих людей задуматься о том, как он оценивает и ранжирует заведения.
Не судите по одному человеку.
В ответ на этот вопрос Elite Traveler сообщил, что в гиде Мишлен работают тысячи экспертов, которые путешествуют по всему миру, чтобы попробовать лучшие блюда. Эти высококвалифицированные эксперты ежегодно посещают сотни ресторанов.
Чтобы не оказывать им никакого привилегированного отношения, эксперты Мишлен сохраняют анонимность и бронируют, едят и оплачивают свои блюда так же, как и любые другие клиенты. Их анонимность настолько строга, что даже самые близкие друзья и родственники могут не знать об их роли.
Представителям ресторанов Вьетнама была присвоена одна звезда Мишлен на церемонии объявления вечером 27 июня.
После проверки каждого ресторана технические директора Мишлен встречаются с группами экспертов по всему миру для обсуждения рейтингов. Локальный процесс оценки может длиться несколько дней, при этом каждое заведение или ресторан оценивается индивидуально до достижения консенсуса. Затем результаты публикуются отдельно для каждой страны или региона.
Оценка будет проводиться ежегодно. В список могут быть добавлены другие заведения общественного питания или рестораны, а также они могут быть исключены из списка и утратить свой рейтинг. Гид Мишлен оценивает заведения общественного питания и рестораны, а не шеф-поваров.
Туристическая гонка
Разработанный французским производителем шин Michelin, путеводитель Michelin был впервые опубликован в 1900 году в виде справочника с картами, инструкциями по ремонту и замене шин, а также списком автомастерских, отелей и заправочных станций по всей Франции. Постепенно компания Michelin расширила путеводитель, включив в него другие страны и регионы. Разработка путеводителя прерывалась на время Первой и Второй мировых войн, но постепенно он распространился на многие регионы. На сегодняшний день компания Michelin опубликовала путеводитель примерно в 40 странах и регионах.
По данным The New York Times , строгий процесс оценки Мишлен и соблюдение принципов отказа от бесплатных блюд, спонсорства и рекламы обеспечили Мишлен особый статус. Расходы на оценку компенсируются годовым доходом от продажи гидов. Однако этот источник дохода постепенно сокращался, поэтому с 2010 года Мишлен внесла изменения после консультации с Accenture.
Мишлен начал получать финансирование от спонсоров, таких как продуктовые бренды, винные дистрибьюторы, гостиничные сети и туристические агентства. Гиды Мишлен в Таиланде, Южной Корее, Гонконге и Сингапуре издаются при финансовой поддержке местных туристических агентств. Например, по данным CNN, в 2017 году Управление по туризму Таиланда потратило 4,4 миллиона долларов на издание гида Мишлен в стране в течение пяти лет. Кроме того, некоторые штаты и города в США также тратят деньги на оценку и составление рейтингов местных ресторанов.
Однако это также ставит под сомнение объективную последовательность гида Мишлен. В конце 2023 года газета The New York Times процитировала Гвендаля Пуленнека, директора Michelin Guide International, который заявил, что, хотя компания принимает «партнёрские» средства для компенсации расходов на процесс проверки, решение о том, заслуживает ли тот или иной регион собственного гида Мишлен, принимается исключительно экспертами в рамках строгой процедуры.
Тим Вулф, директор Управления по туризму штата Колорадо (США), оплатившего создание гида Мишлен для этого штата, пояснил, что спонсорство способствует привлечению иностранных туристов, чьи расходы в среднем в пять раз превышают расходы местных туристов. Аналогичным образом, многие страны и местные органы власти инвестируют в Мишлен для запуска собственного гида Мишлен, что считается попыткой привлечь туристов.
Гид Мишлен не только оценивает рестораны от 1 до 3 звёзд, но и включает в себя такие списки, как Bib Gourmand (с 1957 года) и Green Star (с 2020 года). Bib Gourmand — это отдельная категория, которая отмечает качество блюд, доступных по цене с учётом местного уровня жизни. Green Star присуждается заведениям, которые делают ставку на экологичную кухню . Кроме того, в гиде Мишлен есть такие награды, как премия «Молодой шеф-повар», премия «Сомелье» и премия «За обслуживание».
Источник: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
Комментарий (0)