Хрустящая жареная свинина, насыщенный вкус

В преддверии праздника Цинмин на мясных прилавках продают жареную свинину. Это популярное блюдо, которое продаётся уже готовым, однако, если вы немного «потрудитесь», вы всё равно можете приготовить вкусную жареную свинину самостоятельно, с насыщенным вкусом и хрустящей, лопающейся корочкой.

Выбирайте свиную грудинку (трехслойную), чтобы в ней было и постное, и жирное мясо. Промойте мясо уксусом, посолите и соскребите кожу. Вскипятите воду, положите мясо в кастрюлю (прижмите кожу ко дну, палочками равномерно прижимая края, чтобы мясо приняло форму – при жарке кожа равномерно вздуется). Можно добавить в кастрюлю немного соли, несколько ломтиков имбиря и несколько измельченных шалотов, чтобы мясо стало более ароматным. Готовьте всего 5 минут, затем выключите плиту, переложите мясо в воду для бланширования, затем выньте, снова промойте, дайте воде стечь и обсушите бумажными полотенцами. Используйте вилку, шпажку или специальный инструмент, чтобы равномерно проткнуть свиную шкурку. Если вы «потрудитесь» проткнуть всю поверхность шкурки, она вздуется еще сильнее при жарке. Переверните мясо, острым ножом сделайте несколько длинных надрезов на расстоянии около 2 см друг от друга. Будьте осторожны, разрезайте только мясо, не задевая жир и кожу.

Смешайте смесь для маринада для мяса, включая соль, сахар, глутамат натрия, приправу в виде порошка, чесночный порошок или порошок «пять специй», по 1 чайной ложке каждого на 1 кг свиной грудинки, хорошо перемешайте. Замаринуйте мясо в специях, тщательно вотрите, чтобы специи проникли в бороздки мяса, но ни в коем случае не допускайте их прилипания к коже. Поместите мясо в большую коробку кожей вверх, используйте кисть, чтобы распределить смесь (включая 2 столовые ложки уксуса и 1 чайную ложку соли) по коже много раз, намазывая, когда кожа будет сухой. Если у вас есть время, оставьте его на ночь в холодильнике (не накрывайте коробку, чтобы кожа всегда была сухой), или маринуйте в течение 2-3 часов, чтобы мясо впитало специи.

Разогрейте духовку или аэрофритюрницу до 180 ^{градусов} Цельсия. Пока духовка разогревается, положите мясо в алюминиевую фольгу, плотно обернув его, оставив кожу сверху открытой. Запекайте 20 минут, затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 ^{градусов} Цельсия и запекайте ещё 20–30 минут, до готовности мяса и образования хрустящей корочки. Если расстояние между кастрюлей и нагревательным элементом довольно большое, положите мясо сверху: чем больше кожица подвергается воздействию высоких температур, тем более хрустящей она будет.

Подождите не менее 20 минут после приготовления, прежде чем нарезать мясо, чтобы сок впитался обратно в мясо, и оно не пересохло. Мясо получается нежным и ароматным, а хрустящая корочка стимулирует вкусовые рецепторы, так что усилия на кухне того стоят.

Примечание

Источник: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html