Душа деревни в каждой зеленой жемчужине

Есть ароматы, которые глубоко запечатлеваются в памяти, и один лишь их вдох заставляет сердце трепетать. Для меня один из них – аромат зелёного риса, сладкий, как первый ветерок сезона, как шумный звук молотого риса в длинную осеннюю ночь. Следуя рассказу пожилой женщины, которой было почти 80 лет, я вернулся в деревню Шонвинь, коммуну Биньтхань, где зелёные зёрна риса до сих пор хранятся как часть души деревни. Там традиции не только живут в памяти, но и возрождаются каждый день благодаря упорным рукам и любящим сердцам простых жителей деревни.

Готовые рисовые хлопья упаковываются и герметизируются в вакууме перед доставкой покупателям.

Воспоминания о старом сезоне зеленого риса

Никто точно не помнит, когда в деревне Шонвинь зародилась профессия варщика зелёных рисовых хлопьев. Известно лишь, что каждый раз, когда рис в октябре начинает желтеть, вся деревня оглашается звуками ступки и пестика и смехом. Госпожа Тран Тхи Ма, которой в этом году исполнилось 70 лет, до сих пор помнит годы своей юности, когда она была связана с варщиками зелёных рисовых хлопьев. «Тогда моя деревня была единственной в округе, где производили зелёные рисовые хлопья. Каждый сезон сбора урожая молодёжь деревни варила зелёные рисовые хлопья всю ночь напролёт, и никто не чувствовал усталости. Это было так весело!» — сказала она, и её глаза сияли от волнения, смешанного с ностальгией.

Воспоминания бабушки Ма предстают перед нами в отчётливом, словно в замедленной съёмке: холодные ночи, жители деревни, собравшиеся у костра, каждая пара рук быстро толкёт зелёный рис, запах молодого риса смешивается с ритмичным стуком пестика, звуки играющих детей, весёлый смех женщин. Зелёный рис в то время был не просто блюдом, а воплощением деревенской любви, юности и воспоминаний.

«Раньше зелёный рис приходилось толочь вручную: от обмолота, обжарки, просеивания до толчения – всё делалось вручную. Выберите подходящий, спелый, клейкий рис, обмолотите его небольшими горстями, обжарьте на сковороде или обожгите на углях в глиняной печи. Если рис подгорел, придётся несколько раз менять противень, чтобы зелёный рис равномерно пропёкся и приобрел красивый зелёный цвет», – сказала госпожа Ма.

Гостям подают толчёный зелёный рис вместе с пропаренной и размятой зелёной фасолью. Аромат клейкого риса, смешанный с насыщенным вкусом зелёной фасоли, создаёт незабываемый вкус. В отстранённом взгляде госпожи Ма, кажется, что вся её юность возвращается в зелёном цвете зелёного риса того дня.

Двигайтесь в новом ритме жизни

Несмотря на свою уникальную культурную ценность, ремесло изготовления зелёных рисовых хлопьев в Шонвине когда-то находилось на грани исчезновения. Но благодаря таким преданным своему делу людям, как Нгуен Тхи Хе, невестка госпожи Ма, старинное ремесло обрело новую жизнь.

Переняв опыт матери и бабушки, г-жа Хе нашла способ объединить традиционные методы с современным оборудованием. Первая партия зелёного риса, произведённая на машине, дала всего... 2 кг зелёного риса из целого мешка. Но её это не смутило: чем больше она работала, тем больше опыта приобретала, и теперь продукция её семьи считается лучшей в регионе.

В настоящее время госпожа Ма помогает Хэ и ее мужу на некоторых этапах производства зеленых рисовых хлопьев на фабрике.

С каждого урожая риса г-жа Хэ и её муж, г-н Ма Кхак Чунг, могут получить 5-6 центнеров риса, что в пиковый день может достигать 1 тонны. Если раньше рис промывали в котле и обжаривали на сковороде, то теперь они усовершенствовали технологию, добавив промывочный бак, а сковорода для обжарки чая была переделана для обжарки риса, что позволило сэкономить трудозатраты и повысить производительность. После обжарки рис проходит через машину для шелушения, просеивания и прессования, что заменило прежние этапы ручного измельчения и просеивания.

Благодаря этим улучшениям зелёный рис Шон Винь сохраняет свой традиционный вкус, оставаясь при этом более однородным, чистым и привлекательным. Рынок всё больше ценит этот продукт, что побудило г-жу Хэ принять решение о расширении производства.

Кооперативы — точка опоры для рисовых зерен, позволяющая им достичь дальних расстояний

В марте 2022 года г-жа Хе и 14 других членов кооператива основали кооператив по производству липкого риса «Сон Винь Личи». Благодаря современному оборудованию, стандартному заводу и методичному процессу кооператив не только помогает её семье, но и обеспечивает средства к существованию для многих других семей в деревне.

При поддержке деревни зелёного риса Ме Три ( Ханой ) г-жа Хе узнала секрет регулирования температуры и добавления воды во время обжарки, благодаря чему зелёный рис становится мягче, клейче и ароматнее. «Узнав много хорошего, я вернулась и усовершенствовала свой способ приготовления. Главное по-прежнему — сохранить качество зелёного риса из моего родного города», — поделилась она.

Благодаря своему превосходному качеству, зелёные рисовые хлопья «Сон Винь», производимые Хе, её мужем и членами кооператива, раскупаются сразу же после производства. Вместо того, чтобы продавать их на рынке, покупатели теперь активно приезжают на фабрику. Многие заказы делаются круглый год, что открывает перспективы создания прочного бренда для продукции деревни.

Имея площадь 5 гектаров для выращивания клейкого риса с личи, произведенного по стандартам VietGAP, кооператив поставляет на рынок почти 10 тонн зеленого риса с каждого урожая. В 2023 году клейкий рис с личи «Сон Винь» был признан продуктом с тремя звездами OCOP. К 2024 году он продолжит называться «Типичным сельскохозяйственным продуктом провинции Тхайнгуен».

Совсем недавно, на 2-й Конференции в честь выдающихся фермеров племени тайских нгуенов в 2025 году, г-жа Нгуен Тхи Хе была удостоена звания Выдающегося производственного домохозяйства провинциального уровня с доходом в 1,6 млрд донгов и прибылью в 851 млн донгов.

Г-н Чунг и его жена г-жа Хэ собирают клейкий рис — сырье для производства зеленых рисовых хлопьев.

Среди постоянно меняющейся сельской жизни ремесло изготовления зелёных рисовых хлопьев «Шон Винь» по-прежнему хранит дух родины. Зелёные рисовые хлопья — это не просто кулинарный продукт, а история людей, которые любят свою работу, трудолюбивы, креативны и умеют сохранять традиционное ремесло, оставленное их предками.

От ручного труда до современных машин, от воспоминаний о толкении зеленого риса по ночам до просторных мастерских сегодня, зеленые зерна риса по-прежнему сохраняют вкус земли и неба, деревенской любви и гордость народа Динь Хоа, Тхай Нгуен.

В настоящее время, в дополнение к традиционным продуктам из зеленого риса, благодаря оборудованию, которое помогает сохранять зеленый рис вкусным в течение длительного времени, г-жа Хе также создала много видов лепешек Тет из зеленого риса с ярким вкусом весны, расширяя тем самым направление деревенской продукции.

«Зеленые рисовые хлопья можно хранить в морозилке в течение длительного времени, сохраняя при этом свои качества», — поделилась г-жа Хе, подтверждая тем самым потенциал ее родного продукта для широкого распространения.

Каждый сезон сбора зелёного риса жители Шонвиня не только дарят деревенский подарок родному городу, но и вкладывают в каждое молодое зелёное рисовое зёрнышко целую историю, многовековую культурную составляющую. Из рук усердных жителей деревни эти ароматные и мягкие зёрна словно хранят и распространяют душу родины, молчаливо связывая прошлое с настоящим – от бамбукового подноса у входа в переулок до специализированных лотков во всех регионах. В каждом зелёном рисовом зёрнышке всё ещё живёт душа деревни – глубокая, вечная и постоянно растущая.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/