Дух сельской местности в каждом зеленом жемчужине.

В памяти глубоко запечатлены ароматы, пробуждающие эмоции даже от мимолетного запаха. Для меня один из них — аромат молодых рисовых хлопьев (ком), сладкий, нежный запах, подобный первому осеннему ветерку, ритмичному звуку пестика, толкущего рис в минувшую осеннюю ночь. Следуя рассказу пожилой женщины, которой почти 80 лет, я вернулся в деревню Сон Винь, коммуну Бинь Тхань, где эти зеленые рисовые хлопья до сих пор хранятся как неотъемлемая часть души деревни. Там традиции не только живут в памяти, но и возрождаются ежедневно благодаря настойчивым рукам и страстным сердцам простых жителей деревни.

Готовые рисовые хлопья упаковываются и вакуумно герметизируются перед доставкой покупателям.

Воспоминания о старом сезоне выращивания рисовых хлопьев.

Никто точно не помнит, когда в деревне Сон Винь зародилась традиция приготовления воздушного риса (ком). Все знают лишь то, что каждый год, когда рисовые поля в октябре начинают окрашиваться в золотистый цвет, вся деревня наполняется звуками ступок и пестика, а также оживлённым смехом. Госпожа Чан Тхи Ма, которой сейчас за 70, до сих пор живо помнит свою молодость, проведённую за приготовлением воздушного риса. «В те времена наша деревня была единственной во всём регионе, где готовили воздушный рис. Каждый сезон сбора урожая молодые люди в деревне всю ночь готовили его, и никто не уставал. Это было так весело!» — вспоминает она, её глаза сверкают от волнения, смешанного с ностальгией.

Воспоминания бабушки Ма разворачивались перед нами ярко, словно замедленная съемка: холодные ночи, жители деревни, собравшиеся у костра, ловкие руки, толкущие рис для приготовления ком (вьетнамской рисовой закуски), аромат свежего риса, смешивающийся с ритмичным стуком пестика, игривый смех детей и шумная болтовня женщин. Ком в те времена был не просто едой, а воплощением духа общности, молодости и воспоминаний.

«В старину для приготовления зеленых рисовых хлопьев требовалось ручное измельчение. От обмолота риса, обжаривания, просеивания до измельчения — все делалось вручную. Они выбирали только что созревший клейкий рис, обмолачивали его небольшими горстями и обжаривали на сковороде или коптили на углях в глиняной печи. При копчении приходилось несколько раз менять поддон с углями, чтобы зеленые рисовые хлопья равномерно прожарились и приобрели красивый зеленый цвет», — рассказала госпожа Ма.

Гостям подают толченый клейкий рис с отварными и размятыми бобами мунг. Аромат клейкого риса смешивается с ореховым вкусом бобов мунг, создавая незабываемое вкусовое впечатление. В отрешенном взгляде бабушки Ма кажется, будто вся ее молодость ожила в ярком зеленом цвете риса.

Адаптация к новому темпу жизни.

Несмотря на свою уникальную культурную ценность, традиционное ремесло изготовления воздушного риса в Сонвине когда-то находилось под угрозой исчезновения. Но благодаря таким преданным своему делу людям, как г-жа Нгуен Тхи Хе, невестка г-жи Ма, это старинное ремесло обрело новую жизнь.

Учась у своей матери и бабушки, г-жа Хе нашла способ сочетать традиционные методы с современным оборудованием. Первая партия рисовых хлопьев, изготовленных на машине, дала всего 2 кг из целого мешка риса. Но она не сдалась; она училась на собственном опыте, и сегодня продукция, производимая ее семьей, считается одной из лучших в регионе.

В настоящее время г-жа Ма помогает г-же Хэ и ее мужу на некоторых этапах процесса производства рисовых хлопьев на заводе.

За каждый урожай риса г-жа Хе и ее муж, г-н Ма Кхак Чунг, могут собрать 5-6 центнеров риса, а в пиковые дни — до 1 тонны. Раньше рис промывали в тазах и обжаривали на сковородах, но теперь они усовершенствовали процесс, используя промывочные емкости и модифицированное оборудование для сушки чая, подходящее для обжарки, что позволяет экономить трудозатраты и увеличивать выход готовой продукции. После обжарки рис пропускают через машину для обмолота, просеивания и прессования, заменив ручные процессы измельчения и просеивания, которые использовались раньше.

Эти улучшения помогли рисовым хлопьям из Сон Винь сохранить свой традиционный вкус, став при этом более однородными, чистыми и привлекательными. Рынок все больше отдавал предпочтение этому продукту, что побудило г-жу Хе принять решение о расширении производства.

Кооперативные группы – основа для дальнейшего развития отрасли производства рисовых хлопьев.

В марте 2022 года г-жа Хе и еще 14 членов кооператива основали кооператив по производству клейких рисовых хлопьев в деревне Сон Винь. Благодаря современной системе оборудования, соответствующему стандартам заводу и хорошо структурированному процессу, кооператив не только помогает ее семье, но и обеспечивает средствами к существованию многие другие семьи в деревне.

Благодаря поддержке и опыту, полученному в деревне, где выращивают рисовые хлопья в Ме Три ( Ханой ), г-жа Хэ узнала секрет регулирования температуры и добавления воды в процессе обжарки, благодаря чему рисовые хлопья получаются более мягкими, эластичными и ароматными. «Освоив правильные методы, я просто усовершенствовала свой собственный способ. Главный принцип остается неизменным: сохранение сути рисовых хлопьев моего родного города», — поделилась она.

Благодаря своему превосходному качеству, рисовые хлопья Сон Винь, производимые г-жой Хе, ее мужем и другими членами кооператива, раскупаются мгновенно. Теперь их не продают на местных рынках; покупатели сами ищут их на фабрике. Многие даже размещают заказы круглый год, что открывает перспективы для создания сильного бренда этого традиционного ремесленного продукта.

На площади в 5 гектаров, где выращивается клейкий рис в соответствии со стандартами VietGAP, кооператив производит около 10 тонн воздушного риса за сезон. В 2023 году воздушный рис из клейкого риса сорта Сон Винь был признан продуктом OCOP с 3 звездами. В 2024 году он был дополнительно отмечен как «Типичный сельскохозяйственный продукт провинции Тхай Нгуен».

Совсем недавно, на 2-й конференции по вручению премии имени Тхай Нгуен выдающимся фермерам в 2025 году, г-жа Нгуен Тхи Хе была отмечена как лучшая семья по показателям производства и ведения бизнеса на провинциальном уровне, получившая доход в размере 1,6 миллиарда донгов и прибыль в размере 851 миллиона донгов.

Хэ и Чонг, супружеская пара, собирают урожай клейкого риса, ингредиента для производства кома (вьетнамских рисовых хлопьев).

В условиях постоянно меняющейся сельской жизни ремесло изготовления рисовых хлопьев Сон Винь по-прежнему сохраняет свою аутентичную сущность. Это не просто кулинарный продукт, рисовые хлопья здесь несут в себе историю людей, которые любят свое ремесло, трудолюбивы, креативны и умеют сохранять традиционные навыки, передаваемые от предков.

От традиционных ручных ремесленных рук до современного оборудования, от воспоминаний о толчении риса поздними ночами до просторных производственных цехов сегодня, зеленые рисовые хлопья по-прежнему сохраняют аромат земли и неба, дух общности и гордость жителей Диньхоа, Тай Нгуен.

Сегодня, помимо традиционных рисовых хлопьев, благодаря оборудованию, позволяющему долго сохранять их свежесть и вкус, г-жа Хэ также создала множество видов рождественских пирожных из рисовых хлопьев, пропитанных ароматами весны, расширяя направление производства традиционных ремесленных изделий деревни.

«Ком (разновидность вьетнамской рисовой закуски) можно хранить в морозилке очень долго, не теряя при этом своих качеств», — поделилась г-жа Хе, подтверждая потенциал продукта из ее родного города для выхода на новые рынки.

Каждый сезон жители Сон Винь не только создают простое, деревенское местное лакомство, но и вкладывают в каждое нежное зеленое зернышко риса целую гамму воспоминаний и многовековых культурных традиций. Из усердных рук жителей деревни эти ароматные, упругие рисовые зернышки сохраняют и распространяют душу их родины, молчаливо связывая прошлое с настоящим – от бамбуковых корзин у входа в деревню до специализированных лавок по всему региону. В каждом зеленом рисовом зернышке остается глубокий, непреходящий и постоянно распространяющийся дух сельской местности.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/