Владельцы чанов для рыбного соуса на Фукуоке до сих пор с гордостью рассказывают, что с древних времен их бабушки и дедушки зарабатывали на жизнь, делая рыбный соус, а затем передавали его своим потомкам, вплоть до наших дней, 5-го и 6-го поколений. Также есть документы, в которых зафиксировано, что профессия по изготовлению рыбного соуса на Фукуоке существовала до французского периода с историей развития более 200 лет. В отчете об исследовании, проведенном французами в 1869 году, описывалось: На острове Фукуок проживает около 2000 человек, все из которых являются аннамцами. Основным занятием жителей Фукуока является рыболовство и изготовление рыбного соуса. Сегодня, хотя Фукуок сильно развился, став «раем» туризма , привлекающим миллионы туристов каждый год, профессия по изготовлению рыбного соуса по-прежнему является неотъемлемой частью жемчужного острова.
Завод по производству рыбного соуса Dai Duc расположен в квартале 8, округ Дуонг Донг, город Фукуок, провинция Кьензянг.
Продолжая вековую профессию
На Фукуоке сейчас много известных брендов рыбного соуса, включая фабрику рыбного соуса Dai Duc. Рыбный соус Dai Duc является семейной традицией с 1897 года, в настоящее время является членом Ассоциации по производству рыбного соуса Phu Quoc и признан Европейским союзом (ЕС) как продукт с географическим указанием. Спустя 126 лет рецепт рыбного соуса Dai Duc был передан от его отца 6-му поколению, г-ну Ха Тан Таю (43 года, проживает в квартале 8, округе Дуонг Донг, город Фукуок).
Г-н Тай сказал, что человеком, который основал профессию по изготовлению рыбного соуса под брендом Dai Duc в семье Truong, был его прадед Ky (1850 - 1920). Когда г-н Ky скончался, его сын Truong Van Phu (1872 - 1950) взял на себя профессию. После этого г-н Phu продолжил передавать профессию своим двум сыновьям Truong Van Gong и Truong Van Dua. В следующем поколении дети и внуки г-на Gong вместе с семьями его жены и мужа создали 7 известных брендов рыбного соуса. Старший сын Truong Hong Dai также создал свой собственный бренд рыбного соуса, как и второй сын Truong Van Cu и младший сын Truong Van Hoa.
Г-н Ха Тан Тай, преемник в шестом поколении бренда рыбного соуса Dai Duc
Помимо расширения бренда рыбного соуса своего отца, дети г-на Хоа также создали другие бренды рыбного соуса, включая рыбный соус Dai Duc. Продолжая многовековую традицию семьи с более чем 70 деревянными бочками для ферментации, каждый год г-н Тай управляет домом по производству бочек Dai Duc, чтобы производить сотни тысяч литров специального рыбного соуса. Этот тип рыбного соуса имеет золотисто-коричневый цвет, сладкий, восхитительный, насыщенный, слегка солоноватый вкус, не только продается внутри страны, но и экспортируется во многие страны региона.
Сохраним наследие наших предков
Будучи одним из молодых энтузиастов, г-н Ха Тан Тай не только стремится расширить рынок с Юга на Север, но и выводит бренд рыбного соуса Dai Duc на рынок Таиланда, а совсем недавно и на рынок Камбоджи.
Рассказывая о профессии производителя рыбного соуса, г-н Тай сказал, что для того, чтобы иметь устойчивый качественный бренд на протяжении сотен лет, рыбный соус Dai Duc всегда должен изготавливаться почти полностью из натуральных анчоусов, выловленных в правильный сезон. Каждый сезон анчоусов с июля по декабрь рыбаки выходят в море, вытаскивая сети. Свежие партии анчоусов вытаскиваются, промываются морской водой и немедленно солятся по формуле «3 рыбы, 1 соль», как это было установлено на протяжении поколений. Этот шаг не только помогает сохранить и не дать рыбе испортиться, когда ее везут обратно на материк, но и играет решающую роль в обеспечении того, чтобы при приготовлении рыбного соуса у него был легкий аромат.
Когда трюм судна заполнен рыбой, партии анчоусов перевозятся прямо в бочкохранилище. Анчоусы и соль ферментируются в больших деревянных бочках, укрепленных широкими веревками из ротанга. Соль, используемая для маринования рыбы, содержит мало примесей и хранится не менее 3 месяцев, чтобы уменьшить терпкость. Крупинки соли должны быть крупными, ровными, непрозрачно-белыми в середине, слегка прозрачными по краям, сухими, и крупинки не должны слипаться. Вкус соли должен быть насыщенным, но не слишком терпким.
Продукция под торговой маркой Dai Duc с рыбным соусом
Вот так, через 12-15 месяцев ферментации начинают появляться ароматные капли рыбного соуса. После этого он должен пройти полный процесс тестирования стандартов белка (общий, аминокислоты, NH3, микробиологические показатели, соленость...), на заводе будут получены первые партии эссенции рыбного соуса. Первая извлеченная эссенция рыбного соуса имеет натуральное содержание белка 43 градуса, что также является премиальным рыбным соусом, от одного только вдыхания аромата которого у вас сводит живот. Просто попробовав каплю, вы почувствуете насыщенный соленый вкус и сладость натурального белка, смешанного с жирным вкусом анчоусного жира.
Сегодня на Фукуоке профессия по изготовлению рыбного соуса также вносит свой вклад в бренд жемчужного острова. Знаменитый премиальный анчоусный рыбный соус. Поэтому любой турист, ступающий на Фукуок, хочет привезти немного рыбного соуса для своей семьи, в качестве подарка родственникам и друзьям. Рыбный соус — это не только продукт, традиционная профессия, но и множество исторических и культурных ценностей, связанных с землей, морем и людьми Фукуока», — поделился г-н Тай.
Коробка:
Для получения консультации по рыбному соусу Dai Duc обращайтесь: Горячая линия: 0983.23.43.21 - 0914.21.23.05
Сайт: www.nuocmamdaiduc.com.vn
Адрес: улица Нгуен Хюэ, квартал 8, район Дуонг Донг, город Фукуок, Кьензянг.
Ссылка на источник
Комментарий (0)