Вкус улитки

Улитки Центрального Вьетнама. Фото: ТК

На пляже Там Тхань (Там Ки) привычным стал образ людей, усердно выкапывающих улиток. Этот вид улиток обычно появляется чаще всего с января по апрель по лунному календарю. Несмотря на свой небольшой размер (всего в два раза меньше палочки для еды), улитки при правильном приготовлении становятся неотразимым блюдом, особенно для женщин.

Рано утром рыбаки уже на берегу с простыми орудиями труда: шестом длиной более двух метров, один конец которого прикреплен к прямоугольной железной форме, накрытой сеткой для удержания улиток, в то время как песок вымывается морской водой.

Эта работа кажется простой, но требует хорошего здоровья. Ловцам улиток приходится часами находиться в холодной воде, терпеть внезапные большие волны и палящее полуденное солнце.

После того, как улиток вытащат на берег, их сортируют по размеру, а затем замачивают в воде, чтобы удалить песок. С побережья улитки быстро попадают на рынки, уличные лотки или к уличным торговцам. На таких знакомых улицах, как Чан Као Ван, Фан Чау Тринь, Фан Динь Фунг... нетрудно увидеть изображение тележек, полных улиток, или мотоциклов, проезжающих по улицам со знакомым криком: «Улитки здесь, кто-нибудь хочет улиток?».

Г-жа Нгуен Тхи Тринь, давний продавец улиток в Тамки, поделилась: «Каждый день я продаю 5-7 ведер ранних сезонных улиток, каждое ведро содержит около 60 банок. Чтобы приготовить вкусных улиток, сначала нужно выбрать живых улиток, тщательно их очистить, а затем приготовить. Приправы также очень важны: глутамат натрия, соль и сушеный перец чили должны храниться отдельно. Я буду добавлять больше по вкусу каждого человека, когда он купит».

Улитки — это не просто блюдо, но и повод собраться и пообщаться. Особенно для тех, кто жил вдали от дома, вкус улиток вызывает приятные воспоминания, напоминающие о днях детства, когда вы сидели с друзьями и скрупулезно перебирали каждую маленькую улитку.

Улиток можно приготовить разными способами: обжарить с острым соусом, отварить с лемонграссом, запечь с солью или приготовить на пару с листьями лимона. Острые жареные улитки являются любимым блюдом многих людей из-за острого вкуса чили и аромата лемонграсса, которые смешиваются в каждой маленькой улитке. Потягивая их маленькими глотками, вы испытываете восторг. Во время еды вы не можете обойтись без грейпфрутовых или лимонных шпажек, чтобы вынуть каждую улитку из раковины, насадить каждую улитку на шпажку и наслаждаться, ощущая весь сладкий и жирный вкус.

Несмотря на то, что это деревенское блюдо, улитки имеют особый и незабываемый вкус. От рыбаков, ныряющих за улитками в открытом море, до уличных торговцев, заполонивших каждый угол, — все они создали уникальную кулинарную культуру Центрального региона.

Простое блюдо, но полное воспоминаний. Как только вы сядете и медленно вникнете в каждую маленькую улитку, вы почувствуете, как ваше детство хлынет обратно через каждую историю, через каждый звук смеха между близкими...

Источник: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html