Вкус улиток

Если вы родились и выросли в центральном прибрежном регионе Вьетнама, вы наверняка не забудете насыщенный вкус «ок лек» (также известного как «ок руок» или «ок гао»). Это простое блюдо связано с поколениями, став частью детских воспоминаний мальчиков и девочек 70-х, 80-х и 90-х годов, и до сих пор сохраняет свою привлекательность.

Блюдо из улиток из Центрального Вьетнама. Фото: TK

Вдоль пляжей Там Тхань (Там Ки) стало привычным зрелищем наблюдать за тем, как местные жители усердно собирают улиток. Наибольшее количество этих улиток можно найти с января по апрель по лунному календарю. Несмотря на свои небольшие размеры, всего около половины кончика палочки для еды, при правильном приготовлении эти улитки становятся неотразимым блюдом, особенно для женщин.

На рассвете рыбаки уже были на пляже со своими простыми орудиями труда: длинным шестом, более двух метров в длину, с прямоугольным железным каркасом, покрытым сеткой на одном конце для сбора ракушек, в то время как песок смывался морской водой.

Эта работа может показаться простой, но она требует большой физической выносливости. Тем, кто собирает улиток, приходится часами погружаться в холодную воду, терпеть внезапные сильные волны и палящее полуденное солнце.

После сбора улиток сортируют по размеру, а затем замачивают в воде, чтобы удалить песок. С пляжа улиток быстро доставляют на рынки, в уличные ларьки или к бродячим торговцам. На таких известных улицах, как Чан Као Ван, Фан Чау Тринь и Фан Динь Фунг, нередко можно увидеть тележки, доверху нагруженные улитками, или мотоциклы, курсирующие по улицам с привычным криком: «Улитки на продажу! Кто хочет?»

Г-жа Нгуен Тхи Тринь, давняя торговка улитками в Там Ки, рассказала: «Каждый день я продаю 5-7 ведер улиток раннего сезона, в каждом ведре около 60 банок. Чтобы приготовить вкусные улитки, сначала нужно выбрать живых улиток, тщательно их очистить, а затем сварить. Приправы также очень важны: глутамат натрия, соль и сушеный перец чили нужно хранить отдельно, и я добавляю их только по вкусу каждого покупателя».

Угощение улитками – это не просто блюдо, а повод собраться вместе и предаться воспоминаниям. Особенно для тех, кто жил вдали от дома, вкус улиток вызывает приятные воспоминания, возвращая к детским дням, проведенным с друзьями, когда мы внимательно рассматривали каждую крошечную улитку.

Улитки можно приготовить разными способами: обжарить с чили, отварить с лемонграссом, запечь с солью или приготовить на пару с листьями лайма. Жареные улитки с чили — любимое блюдо многих, потому что острота чили и аромат лемонграсса идеально сочетаются с каждой маленькой улиткой, превращая блюдо в восхитительное лакомство. При еде необходима палочка из помело или лайма, чтобы извлечь каждую улитку из раковины, собрать их вместе на шпажке и насладиться сладким и пикантным вкусом.

Несмотря на свою простоту и простоту, улитки обладают неповторимым, незабываемым вкусом. От рыбаков, отважно выходящих в открытое море за улитками, до уличных торговцев, которые ходят по каждому уголку города, — все это внесло свой вклад в самобытную кулинарную культуру Центрального Вьетнама.

Это простое блюдо хранит в себе столько воспоминаний. Как только вы сядете и насладитесь каждой крошечной улиткой, к вам вернутся воспоминания детства, рассказы и радостный смех, которыми вы делились с близкими людьми...

Источник: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html