Вкус улитки

Если кто-то родился и вырос в Центральном прибрежном регионе, он наверняка не забудет насыщенный вкус блюда из улиток (также известного как улитка, рисовая улитка). Это деревенское блюдо ассоциируется со многими поколениями, став частью детских воспоминаний мальчиков и девочек 70-х, 80-х и 90-х годов, и до сих пор сохраняет свою привлекательность.

Улитки Центрального Вьетнама. Фото: TK

На пляже Там Тхань (Там Ки) изображение людей, усердно выкапывающих улиток, стало привычным. Этот вид улиток чаще всего появляется с января по апрель по лунному календарю. Несмотря на небольшой размер, всего в половину палочки для еды, при правильном приготовлении улитки становятся неотразимым блюдом, особенно для женщин.

Рано утром рыбаки уже на берегу с простыми орудиями ловли: шест длиной более двух метров, один конец которого прикреплен к прямоугольной железной форме, накрытой сеткой для улова улиток, в то время как песок вымывается морской водой.

Эта работа кажется простой, но требует хорошего здоровья. Сборщикам улиток приходится часами отмокать в холодной воде, терпеть внезапные большие волны и палящее полуденное солнце.

После того, как улиток вытащат на берег, их сортируют по размеру, а затем замачивают в воде, чтобы удалить песок. С берега улиток быстро развозят по рынкам, уличным лоткам или к торговцам. На таких известных улицах, как Чан Као Ван, Фан Чау Чинь, Фан Динь Фунг... легко увидеть повозки, полные улиток, или мотоциклы, проезжающие по улицам с привычным криком: «Вот улитки, кому улитки?»

Г-жа Нгуен Тхи Чинь, давний торговец улитками в Тамки, рассказала: «Каждый день я продаю 5-7 вёдер ранних улиток, в каждом ведерке около 60 банок. Чтобы приготовить вкусные улитки, сначала нужно выбрать живых улиток, тщательно их очистить, а затем приготовить. Приправы также очень важны: глутамат натрия, соль и сушёный перец чили нужно хранить отдельно. Я добавляю их по вкусу, когда покупатель покупает».

Улитки — это не просто блюдо, но и повод собраться и поболтать. Особенно для тех, кто жил вдали от дома, вкус улиток — это сладкие воспоминания о детстве, когда мы сидели с друзьями и бережно перебирали каждую маленькую улитку.

Улиток можно приготовить разными способами: обжарить с острым чили, сварить с лемонграссом, запечь с солью или приготовить на пару с листьями лимона. Острые жареные улитки – любимое блюдо многих. Благодаря острому вкусу чили аромат лемонграсса сливается с каждой маленькой улиткой, и покусывать их понемногу – одно удовольствие. Во время еды обязательно возьмите палочку грейпфрута или лимона, чтобы извлечь каждую улитку из раковины, насадите каждую на шпажку и наслаждайтесь, ощущая весь сладкий и насыщенный вкус.

Несмотря на то, что это деревенское блюдо, улитки обладают особым, незабываемым вкусом. От рыбаков, ныряющих за улитками в открытом море, до уличных торговцев, заполонивших каждый уголок улицы, – все это создало уникальную кулинарную культуру Центрального региона.

Простое блюдо, но наполненное воспоминаниями. Стоит вам сесть и медленно съесть каждую маленькую улитку, и вы почувствуете, как детство нахлынет на вас через каждую историю, через каждый смех близких...

Источник: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html