Посетители выстраиваются в очередь, несут тарелки и садятся на пол, чтобы насладиться едой.

В 16:00 киоск тетушки Сау, торгующий салатами из вяленой говядины, начал заполняться покупателями.

«Тетя, я возьму две порции домой, пожалуйста, дайте мне еще соуса и соуса чили!»

«Я посижу в парке, тетя Сау».

«Тётя, скорее принеси мне. Будет сильный дождь. Дай мне креветочных чипсов»...

Раздавались крики о салате из вяленой говядины. Некоторые водители быстро съезжали на обочину, уговаривая тётю Сау поторопиться и уехать, спасаясь от надвигающегося дождя. Некоторые, сделав заказ, быстро бежали в парк Ле Ван Там через дорогу, находили прохладное местечко, покупали стакан фруктового сока и неторопливо ждали салат.

К нам впервые пришёл новый клиент, сделал заказ, но не знал, куда сесть. Тётя Сау подняла глаза и сказала: «Можешь сесть где угодно, дорогой. Иди в парк, освежись, скоро кто-нибудь принесёт салат».

Прилавок с вяленой говядиной в магазине Aunt Sau представляет собой небольшой столик шириной менее метра, над которым расположен небольшой стеклянный шкафчик. Он расположен перед зданием на улице Хай Ба Чунг, напротив парка Ле Ван Там (район 3, Хошимин). У магазина нет вывески и названия. Покупатели говорят друг другу, что это «салат из вяленой говядины от Aunt Sau» или «салат из вяленой говядины в парке Ле Ван Там».

Многие обедают здесь годами, а то и десятилетиями, но не знают тётю Сау в лицо. Они просто по привычке заходят на угол парка Ле Ван Там. Там обычно их ждёт семья тёти Сау, которая помогает клиентам сделать заказ.

Настоящее имя тёти Сау — Туй (также известна как Туй), она из Анзяна . В этом году ей исполнился 61 год. Она шестой ребёнок в бедной семье, где было 15 детей. С раннего возраста ей пришлось бросить школу и работать вместе с семьёй, чтобы заработать на жизнь. Тётя Сау неразговорчива и обычно отвечает на вопросы клиентов кратко. Но если вы придёте в нерабочее время, тётя Сау очень доверительно расскажет вам о своей почти 50-летней истории продажи салата из вяленой говядины. «Я начинала продавать салат по 50 центов за порцию, со временем цены на ингредиенты выросли, и теперь цена составляет 25 000 донгов за порцию», — сказала тётя Сау.

До 1975 года сестра тёти Сау переехала в Хошимин, чтобы открыть своё дело. Поработав на разных работах, старшая сестра попробовала делать салат из вяленой говядины и продавать его на тротуаре. В то время тележка с вяленым салатом стояла перед стадионом «Хоалы». Всего через несколько лет этот салат полюбился жителям Хошимина, которые всегда были полны покупателей. В то время тёте Сау было всего 10 лет, и она уехала из родного города, чтобы продавать его вместе с сестрой.

Каждый день тётя Сау просыпается в 4 утра, чтобы вместе с детьми и внуками подготовить продукты для продажи: тёртую папайю, креветочные чипсы, рыбный соус для салата, соус чили и, самое главное, вяленую говядину. Раньше она продавала только с 13:00 до 21:00, но теперь её магазин открывается в 11:00.

У сестёр тёти Сау есть свой секрет, как папайя получается хрустящей, говядина – ароматной, а соус – неповторимым. Папайя натирается на тёрке тонкой, но хрустящей. «Я просто натираю на тёрке шкафчик, а когда почти продаю, звоню домой, чтобы натереть ещё. Если оставить слишком долго, папайя уже не будет вкусной», – сказала тётя Сау.

Все эти ингредиенты для семейного блюда приготовлены в домашних условиях, что гарантирует вкус, стандартный рецепт и экономию средств.

Вяленая говядина здесь отличается от той, что на Севере: она липкая, плотная, не жёсткая, а мягкая и тягучая. «Только моя семья знает рецепт приготовления вяленой говядины. Многим нравится этот вкус, поэтому они приходят покупать её килограммами, забирают домой и едят постепенно. Цена начинается от 350 000 донгов. Сейчас цены на сырьё выросли, но я твёрдо решила получать прибыль, надеясь, что моё блюдо по-прежнему будет радовать постоянных клиентов вкусом и удовольствием», — поделилась тётя Сау. Салат подаётся с хрустящими чипсами из креветок, насыщенным вкусом и ароматом креветок.

Вкус салата усиливается заправкой. Эта заправка насыщенная, с кислыми, острыми, солёными и сладкими нотками, которые смешиваются воедино и пропитывают каждую полоску папайи и вяленую говядину. Тётя Сау часто готовит готовые соусы и соусы чили, которые можно взять с собой.

Сиденья для посетителей обычно представляют собой каменные скамейки и кирпичные платформы вокруг клумб на краю парка, к которым приделан небольшой кусок картона. «Здесь много деревьев, поэтому в солнечные дни сидеть в тени всё ещё прохладно. Я ем салат из вяленой говядины тёти Сау ещё со школы. Сейчас я учусь в университете в 15 км отсюда, но всё ещё часто приглашаю сюда друзей. Однажды, когда мы ужинали, начался дождь, и мы убежали, промокнув насквозь, но всё равно отлично провели время. Это стало для меня вкусным и недорогим перекусом, полным воспоминаний», — поделился Тхань Тхе (район 3, Хошимин).

Киоск тёти Сау с салатом из вяленой говядины создаёт рабочие места и помогает многим членам семьи. Члены семьи – кто-то упаковывает салат, кто-то подаёт, кто-то заказывает… – слаженно работают. В парке семья тёти Сау часто использует мотоцикл в качестве «перевалочного пункта», помогая покупателям быстрее находить место продажи и обслуживать их.

«Теперь в городе появилось больше вкусных блюд на выбор. Вьетнамская, западная, европейская, азиатская кухня... всё доступно. Однако простой, деревенский, но насыщенный вкус салата из вяленой говядины от тёти Сау всё ещё заставляет меня скучать по нему», — поделился один из посетителей.

Для тёти Сау этот киоск с салатами стал неотъемлемой частью жизни. Он не только помогает ей и её семье зарабатывать, но и приносит радость. «Иногда, когда покупатели кивают и говорят, что это очень вкусно, я забываю о своей усталости», — призналась тётя Сау.

Тетя Сау и члены ее семьи неустанно трудятся, чтобы упаковать салат для посетителей.

Источник