Моя мечта — тарелка каши из свиных ребрышек.
Интересно, чего сейчас так не хватает детям? И я не знаю, насколько хороши те бесчисленные лавки с питательной кашей на улицах? Но для нас, детей, тогда не было ничего вкуснее, чем дымящаяся миска каши из свиных ребрышек — нежной и кремообразной, с легким привкусом постного мяса и кусочками хрящей от ребрышек.
Каша из свиных ребрышек стала заветным воспоминанием детства, знакомым блюдом с тех пор, как меня отучили от грудного молока. Позже, когда в доме появился младенец, я проводила время, перемалывая рис в муку, помешивая кашу, кормя малыша и с удовольствием соскребая остатки каши со дна кастрюли. Став еще старше, я ходила на рынок с мамой и наслаждалась тарелкой каши из свиных ребрышек.
Каша из свиных ребрышек — это, безусловно, каша для маленьких детей, потому что она легкая, мягкая и безопаснее любой другой пищи. Эта каша готовится из рисовой муки и тушеных свиных ребрышек (вырезки или хрящей), в результате чего получается густая, ароматная масса, от которой у любого ребенка заурчит в животе, как после сильного дождя.
Каждый год во время Праздника Драконьих лодок я, будучи маленьким мальчиком, ходил с мамой на рынки Ми Тхо и Ли Тхуонг Киет в городе Нам Динь, чтобы закупиться продуктами на пятый день пятого лунного месяца. Хотя ноги у нас болели, все были полны волнения, их взгляды были прикованы к входу на рынок. Там вы не найдете игрушек, сахарной ваты или ирисок.
Лишь тонкая струйка теплого дыма то появлялась, то исчезала, поднимаясь и тут же растворяясь, оставляя после себя ароматное послевкусие. Владелицей этого волшебного теплого дыма была старуха, постоянно жующая бетель, на голове у нее была соломенная шляпа, испачканная дождем и солнцем. Рядом с ней стояла большая корзина, наполненная обрезками ткани, перевязанными вокруг шеста, чтобы согреться.
Там, вокруг корзины, всегда полные любопытства, сидели люди. В центре стоял большой чугунный горшок с густой белой кашей, вязкой, как клей, и гладкой, как щечки маленькой девочки. Когда старуха открывала крышку, оттуда потоком вырывался ароматный теплый пар.
Девочка умоляюще посмотрела на мать. Мать мягко улыбнулась, затем взяла дочку за руку и посадила её на небольшой, отполированный деревянный стульчик, гвоздики которого блестели от многолетней эксплуатации. «Две тарелки каши, бабушка?» Нет ничего вкуснее, чем восторженные взгляды ребёнка, устремлённые на горшочек каши из свиных рёбер.
Ее взгляд словно слился в капли на руках старухи, когда та медленно открыла крышку и половником зачерпнула густую, вязкую кашу с кусочками мяса и хрящей, источающую аромат риса и свинины, в узкую миску среднего размера с гладкой голубой глазурью.
В те времена не было ни жареных палочек из теста, ни измельченной свинины. Немного черного перца, немного красного, как кирпич, порошка чили — этого было достаточно, чтобы добавить вкуса и цвета, превращая тарелку каши из свиных ребрышек в сокровище в глазах детей. В их глазах умелые руки старушки, держащей половник и делающей круги, чтобы каша наполняла половник, не помешивая, были поистине творением феи.
Каша из свиных ребрышек не предназначалась для того, чтобы ее заглатывать, как другие каши; ее нужно было кормить с ложки. Аккуратно, ложка за ложкой, пока маленькая миска не опустеет полностью, и не останется ни капли каши. Фразу «гладкая, как салфетка» следовало бы, вероятно, заменить на «гладкая, как соскребание со дна каши из свиных ребрышек», чтобы лучше отразить представления детей той эпохи.
Ностальгия по курению
Я вырос, потом продолжил учёбу, оставив позади маленький городок, маму, послеобеденные рынки и даже тарелку каши из свиных ребрышек. Образ и вкус той восхитительной каши из свиных ребрышек из моего детства постепенно стерлись из памяти в суете и спешке, в погоне за заработком. Сейчас дети едят фастфуд, жареную курицу, бутерброды... но кто будет есть кашу из свиных ребрышек?
Однако мои странствия в среднем возрасте привели меня обратно к теплому аромату каши из свиных ребрышек. Этот киоск с кашей открывается только в 2 часа дня в небольшом переулке в самом центре столицы. Когда я проходил мимо, владелец внезапно приподнял крышку. Поднялось ароматное облако пара, окутав мои ноздри, и я глубоко вдохнул.
Тхо Сюонг, как и сотни переулков на 36 улицах Ханоя , представляет собой извилистый переулок, соединяющий два других переулка: Нго Хюен и Ау Триеу. Он довольно известен из-за недоразумения. Многие считают, что это тот самый переулок Тхо Сюонг, упомянутый в народной песне, воспевающей красоту района Западного озера: «Звук колокола Чан Ву, крик петуха в Тхо Сюонг». Но это не так; Тхо Сюонг, где крик петуха возвещает рассвет, — это название деревни, расположенной на берегу Западного озера.
Аллея Тхоксонг - это остатки района Тхоксонг (Ханой), основанного около 1530 года, где располагался район Бао Тьен (включая все районы Бао Кхань, Нятхо, Ли Куок Со... сегодня). В Thọ Xương Alley нет знаменитого «куриного супа» (как однажды объяснила учительница своим ученикам), а есть только миска гладкой, сливочной каши из свиных ребрышек.
Аромат теплого пара, поднимающегося над кастрюлей с кашей из свиных ребрышек, вызывает чувство ностальгии, подобно легкому ветерку, шелестящему в гамаке, и возвращает прекрасные, мерцающие воспоминания о детстве. Воспоминания детства прошлых лет должны были быть связаны именно с кашей из свиных ребрышек, а не с «бездушной» питательной кашей, которая не стимулирует аппетит и не вызывает слюноотделения у привередливых едоков из-за чрезмерного содержания различных питательных веществ.
Мое сердце вдруг затрепетало, когда я присела на маленький стульчик у ларька с кашей из свиных ребрышек в переулке Тхо Сюонг. В тот день погода была ни солнечной, ни дождливой, ни жаркой, ни холодной — идеально для того, чтобы есть кашу из свиных ребрышек. Женщина, продававшая кашу, которой, вероятно, было около пятидесяти, не выглядела изможденной; на ее губах еще оставался легкий след от помады, и она ловко болтала с покупателями, запоминая каждый заказ.
Прошли те времена, когда кашу готовили в чугунных горшочках, которые держали в теплой корзинке, выстланной тканью; теперь кашу из свиных ребрышек готовят в больших, но легких алюминиевых горшочках, которые всегда ставят на слабо горящую угольную печь, чтобы она оставалась горячей. Иногда со дна на поверхность поднимаются пузырьки, издавая булькающий звук, похожий на усталый вздох.
Хозяйка быстро переложила кашу в миску, затем ножницами нарезала жареные палочки из теста и положила их в миску, а сверху посыпала измельченной свиной нитью. Если кто-то хотел еще измельченной свиной нити, он должен был ей сказать, потому что она никогда не ошибалась. Каша со свиными ребрышками была восхитительной, нежной и ароматной. Хрустящие жареные палочки из теста сделали кашу еще вкуснее. Однажды, когда я опоздал, она дала мне целый пакет жареных палочек из теста и сказала, чтобы я ел сколько хочу.
Хрустящие жареные палочки из теста очень ароматные и вкусные, и они даже вкуснее, чем нарезанные. Если вы собираетесь на застолье, лучше прийти пораньше, а если хотите поесть кашу со свиными ребрышками, то лучше прийти позже, чтобы получить тарелку каши с этим ароматным запахом подгоревшего теста и чтобы осталось немного жареных палочек, чтобы доесть все до последней крошки. Но не опаздывайте, иначе каши уже не будет, потому что в этом магазине обычно заканчиваются запасы около 16:00.
Каша из свиных ребрышек очень вкусная и дешевая. Всего 10-15 тысяч донгов, как цена закуски или накачивания шины. И все же она согревает сердца тех, кто бродит по старому городу, или тех, кто коротает время с утра до полудня в близлежащих кафе.
Им не нужен был обед, но им непременно хотелось съесть тарелку каши из свиных ребрышек по-тосуонгски, словно это был ритуал послеобеденного трапезы. Они ели эту теплую, дымящуюся кашу под мелодичный звон колоколов Большого собора, шепот западных туристов с рюкзаками и неспешное течение времени в узком переулке.
И все же, ларька с кашей из свиных ребрышек в переулке Тхо Сюонг исчезла. Кто-то скупил весь ряд домов в переулке, и ларьку пришлось переехать. Возможно, скоро в этом переулке появится отель, но ларька с кашей из свиных ребрышек больше нет, оставив лишь печальное свидетельство о своем новом местоположении.
И вот, та лавка с кашей из свиных ребрышек теперь осталась лишь воспоминанием. Но она успела оставить после себя еще десяток киосков с кашей из свиных ребрышек вдоль переулков Хюен, Чан Кам, Ли Куок Су и в других местах на тротуарах Ханоя. Что касается лавки с кашей из свиных ребрышек Тхо Сюонг, которая подарила мне билет в детство, то она навсегда исчезла на фоне колебаний стоимости земли, оцениваемой в сотни или тысячи миллиардов донгов.
Только каша из свиных ребрышек навсегда останется в памяти как дымное воспоминание!
Источник: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Комментарий (0)