Деревня Транх Кхук расположена в коммуне Дуен Ха района Тхань Три, примерно в 20 км к югу от центра Ханоя . Здесь существует традиционная профессия — изготовление баньчунга.
До сих пор липкий и ароматный баньчжун из Чанх Кхука не только любим ханойцами, но и известен во многих других местах. Профессиональным завёрткам баньчжуна в Чанх Кхуке не нужны формы, они могут заворачивать баньчжун квадратной, ровной и красивой формы. При завёртке лист обычно плотно заворачивается, правильно ложится, весит и кипятится определённое время. Приготовление баньчжуна кажется простым, но на самом деле требует высокого мастерства. Даже неправильная техника, например, использование нечистых листьев, некачественного угля или неправильное смешивание воды, может повлиять на качество продукта.
Приготовление пирога состоит из множества этапов и требует больших усилий, поэтому в нём участвует большинство членов семьи. Старшие и дети моют листья, раскладывают их и делают пюре из фасоли, а младшие выполняют те этапы, которые требуют большей техники и силы.
Секрет приготовления баньчжуна в деревне также кроется в ингредиентах: клейкий рис, зелёная фасоль и свинина, завёрнутая в листья донго. Однако, чтобы приготовить вкусный баньчжун, нужно быть очень скрупулезным, начиная с выбора листьев, риса и фасоли.
Выбирая количество листьев, нужно учитывать не только погоду. Если погода благоприятная и холодная, листьев понадобится немного, обычно 6, чтобы обернуть весь торт. Но если погода влажная и жаркая, листы нужно обернуть плотнее, иногда 10. Так торт лучше сохранится. 
Жители деревни часто выбирают для начинки лепёшки жёлтый клейкий рис из Хайхау, потому что рис этого региона имеет круглые, ароматные, клейкие, белые, ровные зёрна, которые не ломаются. Перед тем, как заворачивать лепёшку, просто промойте рис в течение часа, чтобы стекла вода, не нужно замачивать его на ночь. Маш также должен быть качественным и клейким. В прошлом, когда дроблёных бобов не было, жители деревни часто выбирали перечные бобы, которые были тёмного цвета, вкуснее и ароматнее, чем крупные толстые бобы, которые также были рассыпчатыми и липкими.
Вкусный и насыщенный вкус Баньчына также зависит от свинины, обычно свиной грудинки. При приготовлении начинки, бланшируйте ее в горячей воде перед нарезкой, мясо должно быть чистым и твердым, приправленным перцем, рыбным соусом и солью. Лепешку нужно плотно обернуть, туго завязать и варить 8-10 часов. Когда лепешка приготовлена, рабочий обычно моет ее в холодной воде, чтобы очистить лепешку, листья не должны быть сухими и некрасивыми. Затем используйте бамбуковый коврик, чтобы прижать лепешку так, чтобы углы были равномерно расширены, углы были одинаково плотными. Обычно процесс изготовления листьев делается утром, днем заворачивают, а плиту включают ближе к вечеру. Ночью на кухне каждой семьи кипит работа всю ночь. Утром лепешку вынимают, прессуют и уносят. Вкусный Баньчын тот, который твердый на разрезе, но зерна риса мягкие и липкие, и имеет ароматный и жирный вкус во время еды.
Весенняя атмосфера наполнила каждый уголок Ханоя, поэтому жители деревни еще активнее занимаются упаковкой и доставкой пирожных по всем улицам, удовлетворяя потребности жителей столицы в покупках и праздновании Тэта.
Комментарий (0)