Деревня рисовых лепешек Трань Кхук

Деревня Транх Кхук, расположенная в коммуне Дуен Ха района Тхань Три, примерно в 20 км к югу от центра Ханоя , известна своим традиционным приготовлением рисовых лепешек (бань чунг).

И по сей день липкие, ароматные бань чунг (вьетнамские рисовые лепешки) из Транх Кхука популярны не только среди жителей Ханоя, но и известны во многих других местах. Профессиональные мастера по приготовлению бань чунга в Транх Кхуке не нуждаются в формах для создания идеально квадратных, ровных и красивых лепешек. При упаковке рабочие обычно плотно заворачивают лепешки, соблюдая правильные параметры и вес, и готовят их в течение необходимого времени. Приготовление бань чунга может показаться простым, но на самом деле требует высокого технического мастерства. Даже небольшая техническая ошибка, такая как использование нечистых листьев, некачественного угля или неправильное добавление воды, может повлиять на конечный продукт.

Приготовление этих лепешек включает в себя множество этапов и осуществляется в больших количествах, поэтому в этом участвует большинство членов семьи. Старшие и дети моют и раскладывают листья, а также разминают бобы, в то время как молодое поколение занимается более техническими и физическими задачами.

Секрет приготовления бань чунг (вьетнамского клейкого рисового пирога) в этой деревне также кроется в ингредиентах: клейкий рис, бобы мунг и свинина, завернутые в листья донг. Однако приготовление вкусного бань чунг требует скрупулезного внимания к деталям, начиная с выбора листьев, риса и бобов.

Даже такая простая вещь, как выбор количества листьев, зависит от погоды. Если погода благоприятная и холодная, достаточно ровно столько листьев, сколько нужно, обычно 6 листьев на один виток. Но когда влажно и жарко, нужно заворачивать торт потолще, иногда 10 листьев. Это поможет лучше сохранить торт.

Жители деревни обычно выбирают для начинки лепешек клейкий рис из Хайхау, потому что рис из этого региона имеет круглые, ароматные, клейкие, белые, однородные зерна, которые не легко ломаются. Перед тем как завернуть лепешки, им достаточно промыть рис за час и дать ему стечь воде; замачивать его на ночь не обязательно. Бобы мунг также должны быть хорошего качества и клейкими. Раньше, до появления предварительно измельченных бобов мунг, жители деревни выбирали темные бобы размером с перец, которые были вкуснее и ароматнее, чем более крупные, мягкие и клейкие бобы.

Вкус и насыщенность бань чунга (вьетнамского клейкого рисового пирога) частично зависят от свинины, обычно свиной грудинки. При приготовлении начинки мясо бланшируют в горячей воде перед нарезкой; это гарантирует чистоту и упругость мяса. Затем его приправляют перцем, рыбным соусом и солью. Пироги необходимо плотно завернуть и перевязать, а затем варить в течение 8-10 часов. После приготовления пекари обычно промывают их холодной водой, чтобы очистить и предотвратить высыхание листьев. Затем используют бамбуковый коврик, чтобы прижать пироги, обеспечивая их равномерное расширение и прочность всех углов. Подготовка листьев обычно производится утром, заворачивание — днем, а приготовление — ближе к вечеру. В каждом доме печь горит всю ночь. Утром пироги достают, прессуют и отправляют. Хороший бань чунг должен быть твердым при нарезке, но рисовые зерна должны быть мягкими и эластичными, с ароматным и насыщенным вкусом.

Весенняя атмосфера пронизывает каждый уголок Ханоя, и поэтому жители деревень заняты как никогда упаковкой и доставкой рисовых лепешек на различные улицы и в кварталы, удовлетворяя потребности жителей столицы в покупках к празднику Тет и во время самих праздников.

Ссылка на источник