Деревня пирожных Tranh Khuc Chung

Деревня Транх Кхук расположена в коммуне Дуен Ха, округа Тхань Три, примерно в 20 км к югу от центра Ханоя . В этом месте существует традиционная профессия — изготовление баньчунга.

До сих пор мягкие и ароматные лепешки «Тран Кхук Чунг» не только любимы ханойцами, но и известны людям во многих местах. Профессиональным упаковщикам тортов в Tranh Khuc не нужны формы, но они все равно могут упаковывать квадратные, ровные и красивые торты. При упаковке работник обычно плотно обматывает, в соответствии со спецификациями, правильным весом и должен кипятить в течение достаточного времени. Приготовление бань чунга кажется простым, но на самом деле требует высокой техники. Даже простое использование неправильной техники, например, грязных листьев, некачественного древесного угля или смешивание воды в неправильное время, может также повлиять на качество продукта.

Приготовление тортов состоит из множества этапов и выполняется в больших количествах, поэтому в этом процессе принимают участие большинство членов семьи. Пожилые люди и дети моют листья, раскладывают их и делают из бобов пюре, в то время как молодежь выполняет действия, требующие большей техники и силы.

Секрет приготовления баньчунга в деревне также кроется в ингредиентах: клейкий рис, зеленая фасоль и свинина, завернутые в листья донга. Однако чтобы приготовить вкусный баньчунг, нужно быть очень скрупулезным на всех этапах, начиная с выбора листьев, риса и бобов.

Так же просто, как при выборе количества листьев, нужно учитывать погоду. Если погода благоприятствует, то листьев нужно совсем немного, обычно требуется набор из 6 листьев. Но когда погода влажная и жаркая, приходится наматывать листья гуще, иногда приходится наматывать по 10 листьев. Так торт лучше сохранится.

Жители деревни часто выбирают золотистый клейкий рис Хайхау для приготовления начинки для пирогов, потому что рис из этого региона имеет круглые, ароматные, клейкие, белые, ровные и цельные зерна. Перед тем как заворачивать пирог, просто промойте рис за час и дайте воде стечь, замачивать рис на ночь не нужно. Стручковую фасоль также следует выбирать так, чтобы она была вкусной и жевательной. До того, как появились готовые колотые бобы, жители деревень часто выбирали перечные бобы, которые были темнее по цвету, вкуснее и ароматнее, чем крупнозернистые жирные бобы, которые к тому же были рассыпчатыми и тягучими.

Баньчын вкусный и сытный, отчасти благодаря свинине, обычно свиной грудинке. При приготовлении начинки перед нарезкой бланшируйте мясо в горячей воде, оно должно быть чистым и плотным, приправьте перцем, рыбным соусом и солью. Пирог необходимо плотно завернуть, туго завязать и варить в течение 8–10 часов. Когда пирог готов, пекарь обычно промывает его холодной водой, чтобы очистить пирог и не допустить высыхания и уродливости листьев. Затем прижмите пирог бамбуковой палочкой, чтобы он равномерно расширился и углы были плотными. Обычно процесс изготовления листьев выполняется утром, упаковка — днем, а печь включается ближе к вечеру. Ночью в каждом доме всю ночь горела кухня. Утром лепешки вынимают, прессуют и уносят. Вкусный баньчунг — это тот, который нарезается твердым, но зерна риса остаются мягкими и липкими, а при употреблении в пищу имеет ароматный и жирный вкус.

Весенняя атмосфера заполнила каждый уголок Ханоя, поэтому жители деревни еще активнее занимаются упаковкой и доставкой тортов на все улицы, удовлетворяя потребности жителей столицы в покупках и праздновании Тэта.

Ссылка на источник