Деревня пирожных Tranh Khuc Chung

Деревня Транх Кхук расположена в коммуне Дуен Ха района Тхань Три, примерно в 20 км к югу от центра Ханоя . Здесь существует традиционная профессия — изготовление баньчунга.

До сих пор мягкие и ароматные лепёшки «Трань Кхук Чунг» пользуются популярностью не только у ханойцев, но и во многих других местах. Профессиональным упаковщикам лепёшек в «Трань Кхук» не нужны формы, они могут заворачивать лепёшки квадратной, ровной и красивой формы. При упаковке мастер обычно плотно заворачивает лепёшки, используя правильный вес и кипятя в течение нужного времени. Изготовление лепёшек «Чунг» кажется простым, но на самом деле требует высокого мастерства. Даже неправильная техника, например, использование нечистых листьев, некачественного угля или неправильное смешивание воды, может негативно сказаться на качестве продукта.

Приготовление пирога состоит из множества этапов и требует больших усилий, поэтому в нём участвует большинство членов семьи. Старшие и дети моют листья, раскладывают их и делают пюре из фасоли, а младшие выполняют те этапы, которые требуют большей техники и силы.

Секрет приготовления баньчжуна в деревне также кроется в ингредиентах: клейкий рис, зелёная фасоль и свинина, завёрнутая в листья донго. Однако, чтобы приготовить вкусный баньчжун, нужно быть очень скрупулезным, начиная с выбора листьев, риса и фасоли.

Выбирая количество листьев, нужно учитывать не только погоду. Если погода благоприятная, листьев нужно ровно столько, сколько нужно, обычно 6, чтобы обернуть весь торт. Но если погода влажная и жаркая, листьев нужно больше, иногда 10. Так торт лучше сохранится.

Жители деревни часто выбирают для начинки лепёшек жёлтый клейкий рис из Хайхау, потому что рис этого региона имеет круглые, ароматные, клейкие, белые, ровные зёрна и не ломается. Перед тем, как заворачивать лепёшку, просто промойте рис в течение часа, чтобы стекла вода, не нужно замачивать его на ночь. Маш также должен быть качественным и клейким. Раньше, когда дроблёных бобов не было, жители деревни часто выбирали маш с перцем, который тёмного цвета, вкусный и ароматный, а не маш с крупными зёрнами, который также рассыпчатый и липкий.

Вкусный и насыщенный вкус баньчжуна отчасти обусловлен свининой, обычно свиной грудинкой. При приготовлении начинки, бланшируйте ее в горячей воде перед нарезкой, мясо должно быть чистым и твердым, приправленным перцем, рыбным соусом и солью. Лепешку необходимо плотно обернуть, туго завязать и варить в течение 8-10 часов. Когда лепешка приготовлена, рабочий обычно моет ее в холодной воде, чтобы очистить лепешку, листья не должны быть сухими и некрасивыми. Затем используйте бамбуковый коврик, чтобы прижать лепешку так, чтобы углы были одинаково плотными. Обычно процесс изготовления листьев делается утром, заворачивание днем, а печь включают ближе к вечеру. Ночью на кухне каждой семьи кипит работа всю ночь. Утром лепешку вынимают, прессуют и отправляют. Вкусный баньчжун нарезается твердым, но зерна риса мягкие и липкие, и когда его едят, он имеет ароматный и жирный вкус.

Весенняя атмосфера наполнила каждый уголок Ханоя, поэтому жители деревни еще активнее занимаются упаковкой и доставкой пирожных по всем улицам, удовлетворяя потребности жителей столицы в покупках и еде в период Тэта.

Ссылка на источник