Деревня рыбного соуса в Куинь-Ди во время сезона Тет

Деревня Фу Лой расположена рядом с устьем реки Хоангмай. Каждый день сюда приплывают лодки на рыбалку. Здесь сохранилось традиционное ремесло приготовления вкуснейшего рыбного соуса и креветочной нити. На протяжении столетий жители деревни Фу Лой гордились своим особым рыбным соусом. Поэтому в конце года, ступив сюда, вы почувствуете характерный аромат рыбного соуса, рыбы и солёный вкус моря.

Ряд бродильных чанов для рыбного соуса, принадлежащих семье господина Тран Ван Туана. Фото: Q.An

На небольших дорогах, ведущих в деревню, можно увидеть банки, кастрюли и большие пластиковые бочки, в которых ферментируется рыбный соус. Местные жители говорят, что рыбный соус Фу Лой становится вкуснее, чем дольше хранится: он имеет золотисто-коричневый цвет и густоту, что сильно отличается от рыбных соусов в других регионах.

Остановившись на заводе по производству рыбного соуса г-на Тран Ван Туана в квартале Фу Лой 2, вы увидите десятки больших пластиковых бочек, выстроенных в ряд на цементном полу на открытом воздухе.

Анчоусы используются для приготовления рыбного соуса «Фу Лой». С сегодняшнего дня и до марта рыбаки вылавливают много анчоусов. Фото: Сюань Хоанг

Г-н Туан сказал, что особенность приготовления рыбного соуса в том, что это под силу каждому, но не каждый может приготовить хороший рыбный соус. Рыбный соус здесь готовят исключительно из анчоусов (хамсы), выловленных в океане. Но чтобы получить вкусные капли рыбного соуса, отбор рыбы должен быть очень тщательным. Чем свежее рыба, тем лучше качество рыбного соуса.

Рыбный соус Фу Лой обычно бывает трёх видов, из которых лучшим является первый. По словам г-на Туана, для производства капель рыбного соуса первого типа время ферментации составляет от 16 до 24 месяцев, второго — от 6 месяцев до 1 года. Обычно на 1 центнер рыбы требуется от 25 до 27 кг соли. Соль, используемая для ферментации рыбного соуса, должна быть очень сухой. Многие заведения, такие как Там Суу, Ань Сон, Куанг Чинь и т.д., испытывают нехватку товара во время Тэта.

Чтобы морская соль получилась действительно сухой, используйте старую соль, изготовленную 5-6 месяцев назад. Анчоусы смешивают с солью и помещают в бродильный чан, затем сверху кладут бамбуковые листы и придавливают камнями.

Чтобы рыбный соус получился вкусным и прозрачным, его необходимо равномерно перемешивать в процессе ферментации. Фото: X.Hoang

В период инкубации нельзя спускать с неё глаз, нужно заботиться о ней и внимательно следить за ней. Пусть рыба «питается» солнцем и бережёт от дождя. Солнце должно «питаться» равномерно, а дождя нужно беречь, поэтому у каждой бочки должна быть надёжная крышка. В солнечные дни открывайте крышку и равномерно перемешивайте, чтобы рыба быстро приготовилась, а вода была прозрачной. В бродильном чане для рыбного соуса раньше использовали цементные банки, но теперь их заменили на композитные пластиковые бочки, которые легче и чище. В каждой пластиковой бочке можно инкубировать 1 тонну рыбы.

Кроме того, для приготовления вкусного рыбного соуса здесь раньше добавляли рисовые отруби, приготовленные из обжаренного риса и кунжута, чтобы усилить аромат и придать соусу золотисто-коричневый цвет. Сейчас же используется сушеный соевый порошок, который придает рыбному соусу более красивый медово-желтый цвет. После того, как соус извлекли из емкости, его необходимо многократно профильтровать, чтобы исключить осадок.

Рыбный соус из деревни Фу Лой отличается превосходным качеством. Фото: Q.An

Обычно рыбу для приготовления рыбного соуса собирают с января по март каждого года, когда лодки возвращаются с трюмами, полными анчоусов.

«В обычные месяцы года моя семья продает 3000 литров рыбного соуса, но в этом месяце Тет объем поставок рыбного соуса на рынок увеличился до 6000 литров, и в основном это лучший сорт», — рассказал г-н Тран Ван Туан.

Перед розливом в бутылки фермеры должны процедить рыбный соус через чистую ткань. Фото: X.Hoang

Помимо рыбного соуса, деревня Фу Лой славится своей вкуснейшей креветочной пастой, которую редко можно найти где-либо ещё. По сравнению с рыбным соусом, время приготовления креветочной пасты короче, всего 5-6 месяцев. Более того, сырьём для её приготовления служат мои (морские креветки), поэтому это блюдо получается простым и недорогим.

Благодаря трудолюбивым, умелым, терпеливым и, прежде всего, преданным рукам изготовителей рыбного соуса Phu Loi, они завоевали потребительский рынок не только в регионе, но и в районах и городах провинции, а также в других провинциях, таких как Тханьхоа, Хатинь, Ханой , Хошимин... и даже последовали за родственниками и друзьями в другие страны.

Помимо рыбного соуса, в деревне Фу Лой также производят ароматные сушеные креветки. Фото: Q.An

Г-н Хо Хыу То, заместитель председателя Народного комитета округа Куинь-Ди, сказал: «В деревне Фу Лой, разделённой на два квартала в округе Куинь-Ди, в настоящее время насчитывается 509 домохозяйств, из которых 115 занимаются производством рыбного соуса. Эта профессия передаётся по наследству от бабушек и дедушек и предков и приносит значительный доход. Ежегодно вся деревня производит 2,9 миллиона литров рыбного соуса, однако в последний месяц года, ближе к Тет, объём продажи рыбного соуса в деревне Фу Лой на рынке составляет около 500 000 литров».

В 2008 году деревня Фу Лой была признана деревней традиционных ремесел. Несколько лет назад жители деревни основали кооператив по производству рыбного соуса Quynh Di, и продукция двух членов кооператива по производству рыбного соуса получила три звезды OCOP на провинциальном уровне.

Источник: https://baonghean.vn/lang-nuoc-mam-o-quynh-di-vao-vu-tet-post283454.html