Ловля крабов на горе Кэм
Отправляйтесь на рыбалку на горных крабов
У краба Кам-Маунтин характерный фиолетовый панцирь. У некоторых из них, достигших размера более трёх пальцев, на спине появляется слой меха, который выглядит довольно свирепым. Этот вид действительно свиреп. Поэтому ловить его вручную должен опытный охотник, иначе он «попадёт» под их крепкие и большие клешни.
Поскольку горные крабы агрессивны и обычно прячутся в глубоких расщелинах, ловить их нужно удочкой. Удочка для горных крабов представляет собой изогнутую бамбуковую ветку с привязанной к концу зигзагообразной резинкой. Сложность заключается в том, чтобы резинка имитировала добычу, чтобы «соблазнить» горного краба… схватить крючок.
Живя на горе Кам с детства, Ле Джиа Джианг не понаслышке знаком с горными крабами. Для него это было лакомством из детства. Каждый раз, когда наступает сезон дождей, горы и леса словно просыпаются, расцветают цветы и трава, а также журчат ручьи. Джианг знает, что в это время года наступает пора ловли горных крабов.
«Примерно 20 лет назад горных крабов было ещё много. Во время дождя они ползали по садам, дворам и домам. В то время люди ловили их, чтобы сварить и съесть ради удовольствия, но мало кто их продавал. Только когда сюда приехало много туристов, которые ели крабов, расхваливали их и рассказывали друг другу, горные крабы стали особым блюдом. Что касается приготовления, горных крабов можно варить и есть, как полевых, или жарить с тамариндом, что тоже довольно вкусно. Туристам особенно нравятся жареные горные крабы с тамариндом из-за кисло-сладкого вкуса и неповторимого аромата крабового мяса», — честно рассказал Джанг.
В настоящее время горные крабы в изобилии водятся только в районах Во Ба, Во Дау, а также вдоль озёр и крупных ручьёв горы Кам. Профессиональным ловцам крабов приходится ждать сезона дождей, чтобы заработать 2–3 кг в день, поскольку крабов становится всё меньше. Цена на крабов раннего сезона также очень высока – около 320–350 тыс. донгов за кг, но их всегда «нет в наличии». Сам он ходит на рыбалку только тогда, когда приезжают друзья издалека, потому что хочет поддерживать численность этого «особого» вида. Ловцы крабов на горе Кам также ловят только тех крабов, которых едва хватает на еду. Маленьких крабов или самок с икрой выпускают обратно в дикую природу...
Горные улитки также являются фирменным блюдом высокогорья.
Сезон поедания горных улиток
Наряду с горными крабами, горные улитки также считаются особым деликатесом, востребованным среди посетителей со всех уголков мира, приезжающих на гору Кэм в сезон дождей. Однако, в отличие от горных крабов, которые по форме напоминают своих собратьев из низин, у горных улиток иной «интерфейс». У них белое, слегка плоское тело с раковинами в чёрные или молочно-белые полосы. В сухой сезон горные улитки прячутся под кронами деревьев и в расщелинах скал. Когда идёт дождь, они выползают наружу, чтобы насладиться свежестью земли и неба и поискать еду. В это время они становятся особым деликатесом.
Чтобы поймать горных улиток, жители горы Кам дожидаются ночи, чтобы принести в сад вёдра и фонарики. Они ищут их под слоями сухих листьев, наблюдают за ними в расщелинах камней или водных каналах. Упитанные улитки, месяцами дремавшие под землёй, постепенно выползают на поиски пищи и становятся объектом охоты. Бывают ночи, когда улиток выбирается много, и люди могут поймать 2-3 килограмма, что является нормой.
Г-н Тран Ван Джиау (специалист по горным улиткам) рассказал, что этот вид питается преимущественно травой и лекарственными растениями на горе Кам, поэтому вкус улиток очень приятный. Люди также считают мясо улиток «лечебным». Поэтому из простого блюда горные улитки превратились в деликатес, востребованный многими. Текущая цена составляет более 300 000 донгов за кг, но предложения ограничены.
Г-н Джиау рассказал, что для того, чтобы горные улитки стали самыми вкусными, их нужно высушить на несколько дней перед обработкой. Поскольку эти животные живут в почве и песке, процесс хранения помогает избавиться от примесей. После этого горных улиток замачивают в рисовом отваре, смешанном с чили, чтобы снова удалить примеси, а затем обрабатывают. Из горных улиток можно приготовить множество блюд, но лучше всего их варить с лемонграссом, с ферментированным рисом, с листьями чук, обжаривать с чесноком, обжаривать с сатай... потому что улитки сохраняют свой естественный восхитительный вкус.
Сейчас численность горных улиток ограничена, поэтому жителям горы Кам приходится ждать «старого» дождя, чтобы поймать много улиток, ведь все хотят сохранить их для следующего сезона. Те, кто не специализируется на ловле горных улиток на продажу, тратят время лишь на то, чтобы найти несколько десятков, чтобы угостить гостей горным деликатесом. Горные улитки пахнут как рисовые улитки, их мясо жёсткое и жирное. Благодаря поварам горного региона они становятся невероятно привлекательными, пробуждая вкусовые рецепторы посетителей издалека. «Горные крабы и горные улитки – это виды, которые живут в дикой природе, я не видел, чтобы кто-то их выращивал. Поэтому мы используем их умеренно, чтобы сохранить их для будущего, чтобы каждый турист, приезжающий на гору Кам, имел возможность увидеть крабов и улиток, которые обитают в этом высокогорном месте», – поделился г-н Тран Ван Джиау.
Источник: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html
Комментарий (0)