Восхождение на гору Кам с целью "охоты" на крабов и улиток.

Гора Кам (коммуна Нуи Кам, провинция Анзянг), считающаяся «крышей дельты Меконга», может похвастаться живописными пейзажами и прохладным климатом круглый год. Она также предлагает уникальные кулинарные деликатесы, среди которых особенно популярны горные крабы и улитки.

Ловля крабов на горе Кам

Отправляясь на "ловлю крабов"

Крабов с горы Кэм отличает характерный фиолетовый панцирь. Некоторые особи, достигнув размера более трех пальцев, покрываются слоем волосков на спине, что придает им довольно свирепый вид. На самом деле, они довольно агрессивны. Поэтому ловля их руками требует опыта; в противном случае, вы, скорее всего, поранитесь их большими и сильными клешнями.

Поскольку горные крабы агрессивны и в основном прячутся в глубоких расщелинах скал, их нужно ловить с помощью удочек. Удочка для горных крабов представляет собой изогнутую бамбуковую ветку с привязанным к концу пучком резинок. Задача состоит в том, чтобы резинки напоминали приманку, чтобы «заманить» крабов на крючок.

Прожив с детства на горе Кам, Ле Гиа Джанг хорошо знаком с горными крабами. Для него это любимое лакомство детства. Каждый раз, когда наступает сезон дождей, горы и леса словно пробуждаются: расцветают цветы и растения, журчат ручьи. Именно тогда Джанг понимает, что пора ловить горных крабов.

«Примерно 20 лет назад горные крабы были очень распространены. Когда шел дождь, они ползали по садам, дворам и заползали в дома. Тогда люди ловили их, чтобы сварить и съесть в качестве закуски, а не продавали. Слухи распространились только тогда, когда сюда стали приезжать туристы в большом количестве, и они хвалили крабов за их восхитительный вкус, и горные крабы стали местным деликатесом. Что касается приготовления, горных крабов можно варить, как пресноводных, или жарить с тамариндом, что тоже очень вкусно. Туристам особенно нравятся жареные горные крабы с тамариндом из-за их уникального кисло-сладкого вкуса и аромата крабового мяса», — честно сказал г-н Джианг.

В настоящее время горные крабы в изобилии водятся только в районах вокруг Во Ба, Во Дау или вдоль озер и крупных рек на горе Кам. Профессиональным краболовам приходится ждать сезона дождей, чтобы выловить 2-3 кг в день, поскольку крабов становится все меньше. Цена на крабов в начале сезона также очень высока, около 320 000-350 000 донгов/кг, но спрос на них всегда высок. Сам он ловит крабов только тогда, когда к нему приезжают друзья издалека, потому что хочет сохранить численность этого «особого» вида. Те, кто ловит крабов на горе Кам, вылавливают только готовых к употреблению крабов. Более мелких крабов или самок с икрой выпускают обратно в природу…

Горные улитки также являются фирменным продуктом высокогорных районов.

сезон горных улиток

Наряду с горными крабами, горные улитки также считаются деликатесом, который пользуется спросом у гурманов со всех уголков страны, посещающих гору Кам в сезон дождей. Однако, в отличие от горных крабов, которые внешне похожи на своих сородичей из низин, горные улитки имеют свой особый «вид». У них белое, слегка уплощенное тело с черными или молочно-белыми полосатыми раковинами. В сухой сезон горные улитки прячутся под листвой деревьев и в расщелинах скал. Когда начинаются дожди, они выползают наружу, чтобы погреться на свежем воздухе и поискать пищу. В это время они превращаются в деликатес.

Чтобы поймать горных улиток, жители горы Кам ждут наступления темноты, затем берут ведра и фонарики и отправляются в сады. Они ищут их под слоями сухих листьев, наблюдают за расщелинами в скалах или водоемах. Упитанные улитки, после нескольких месяцев спячки под землей, медленно выползают на поверхность в поисках пищи, и на них охотятся. В ночи, когда улиток много, поймать 2-3 кг – обычное дело.

По словам г-на Тран Ван Гиау (специалиста по ловле горных улиток), этот вид улиток питается в основном растениями и лекарственными травами на горе Кам, поэтому их мясо очень вкусное, и люди также верят, что оно обладает лечебными свойствами. Таким образом, из простого, деревенского блюда горные улитки превратились в востребованный деликатес. В настоящее время их цена превышает 300 000 донгов за килограмм, но предложение недостаточное.

Г-н Джау рассказал, что для того, чтобы насладиться лучшими горными улитками, их нужно хранить свежими несколько дней перед приготовлением. Поскольку эти существа живут в смеси почвы и песка, процесс хранения помогает им избавиться от примесей. После этого горных улиток замачивают в рисовой воде с добавлением перца чили, чтобы удалить дополнительные примеси перед приготовлением. Горных улиток можно приготовить разными способами, но лучшие из них — это вареные с лемонграссом, вареные с ферментированным рисом, вареные с листьями пандана, обжаренные с чесноком или обжаренные с соусом чили… потому что эти методы сохраняют естественный, восхитительный вкус улиток.

Сейчас количество горных улиток ограничено, поэтому жителям горы Кам приходится ждать сильных дождей, чтобы поймать много улиток, ведь все хотят сохранить часть на следующий сезон. Те, кто не специализируется на ловле горных улиток на продажу, тратят время лишь на то, чтобы найти несколько десятков особей и приготовить из них горный деликатес, которым угощают приезжающих гостей. Горные улитки пахнут как пресноводные рисовые улитки, а их мясо жесткое и жирное. В руках горных поваров они становятся невероятно привлекательными, пробуждая вкусовые рецепторы посетителей издалека. «Горные крабы и улитки — это виды, обитающие в природе; я не видел, чтобы кто-то их разводил. Поэтому мы должны использовать их умеренно, чтобы сохранить часть для будущего, чтобы туристы, приезжающие на гору Кам, по-прежнему имели возможность увидеть этих крабов и улиток, обитающих в этом высокогорном районе», — поделился г-н Тран Ван Гиау.

МИНЬ КУАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html