Поднимитесь на гору Кэм, чтобы «поохотиться» на крабов и улиток.

Гора Кам (коммуна Нуи Кам, провинция Анзянг), считающаяся «крышей Запада», отличается очаровательным ландшафтом и прохладным климатом круглый год. Здесь также можно попробовать уникальные кулинарные деликатесы, среди которых горные крабы и горные улитки пользуются большой популярностью у многих посетителей.

Ловля крабов на горе Кэм

Отправляйтесь на рыбалку на горных крабов

У крабов с Кам-Маунтин характерный фиолетовый панцирь. У некоторых из них, достигнув размера более трёх пальцев, на спине появляется слой меха, который выглядит довольно свирепым. На самом деле, этот вид действительно свиреп. Поэтому ловить их вручную требует опыта, иначе они «попадут» под их сильные и большие клешни.

Поскольку горные крабы свирепы и обычно прячутся в глубоких расщелинах, ловить их нужно на удочку. Удочка для ловли горных крабов представляет собой изогнутую бамбуковую ветку с привязанной к концу зигзагообразной резинкой. Сложность заключается в том, чтобы сделать резинку такой же формы, как и добыча, чтобы она «приманила» горного краба… и… насадить на крючок.

Живя на горе Кам с детства, Ле Джиа Джианг не понаслышке знаком с горными крабами. Для него это было любимое лакомство с детства. Каждый раз, когда наступает сезон дождей, горы и леса словно просыпаются, расцветают цветы и трава, а также текут ручьи. Джианг знает, что в это время года наступает пора ловли горных крабов.

«Примерно 20 лет назад горных крабов было ещё много. Во время дождя они ползали по садам, дворам и домам. В то время люди ловили их, чтобы сварить и съесть ради удовольствия, но мало кто их продавал. Только когда сюда приехало множество туристов, которые ели крабов, нахваливали их и рассказывали друг другу, горные крабы стали особым блюдом. Что касается приготовления, горных крабов можно варить и есть, как полевых, или жарить с тамариндом, что тоже довольно вкусно. Туристам особенно нравятся жареные горные крабы с тамариндом из-за кисло-сладкого вкуса и неповторимого аромата крабового мяса», — искренне сказал Джанг.

В настоящее время горные крабы в изобилии водятся только в районах Во Ба, Во Дау, а также вдоль озёр и крупных ручьёв горы Кам. Тем, кто специализируется на ловле крабов, приходится ждать сезона дождей, чтобы заработать 2–3 кг в день, поскольку крабов становится всё меньше. Цена на крабов раннего сезона также очень высока – около 320–350 тыс. донгов за кг, но их всегда «нет в наличии». Сам он ходит на рыбалку только тогда, когда к нему приезжают друзья издалека, потому что хочет поддерживать численность этого «особого» вида. Те, кто ловит крабов на горе Кам, также ловят лишь тех крабов, которых едва хватает на еду. Маленьких крабов или самок с икрой выпускают обратно в дикую природу...

Горные улитки также являются фирменным блюдом высокогорья.

Сезон поедания горных улиток

Наряду с горными крабами, горные улитки также считаются особым деликатесом, востребованным среди посетителей со всех концов света, приезжающих на гору Кэм в сезон дождей. Однако, в отличие от горных крабов, которые по форме напоминают своих собратьев из низин, у горных улиток иной «интерфейс». У них белое, слегка плоское тело с чёрными или молочно-белыми полосками на раковинах. В сухой сезон горные улитки прячутся под листьями деревьев и в расщелинах скал. Когда идёт дождь, они выползают наружу, чтобы насладиться свежестью земли и неба и поискать еду. В это время они становятся особым деликатесом.

Чтобы поймать горных улиток, жители горы Кам дожидаются ночи, чтобы принести в сад вёдра и фонарики. Они ищут их под слоями сухих листьев, наблюдают за ними в расщелинах камней или водных каналах. Упитанные улитки, месяцами дремавшие под землёй, постепенно выползают на поиски пищи и становятся объектом охоты. Бывают ночи, когда улиток много, и люди могут поймать 2-3 килограмма, что является нормой.

Г-н Тран Ван Джиау (специалист по горным улиткам) рассказал, что этот вид питается преимущественно травой и лекарственными растениями на горе Кам, поэтому вкус улиток очень приятный. Люди также считают мясо улиток «лечебным». Поэтому из простого блюда горные улитки превратились в деликатес, который многие ищут. Текущая цена на них превышает 300 000 донгов за кг, но предложения ограничены.

Г-н Джиау рассказал, что для того, чтобы горные улитки стали самыми вкусными, их нужно высушить в течение нескольких дней перед обработкой. Поскольку эти животные живут в почве и песке, процесс хранения помогает избавиться от примесей. После этого горных улиток замачивают в рисовом отваре, смешанном с чили, чтобы снова удалить примеси, а затем обрабатывают. Из горных улиток можно приготовить множество блюд, но лучшие из них – сварить с лемонграссом, сварить с ферментированным рисом, сварить с листьями чуча, обжарить с чесноком, обжарить с сатай… потому что улитки сохраняют свой естественный восхитительный вкус.

Сейчас численность горных улиток ограничена, поэтому жителям горы Кам приходится ждать «старых» дождей, чтобы поймать много улиток, ведь все хотят сохранить их для следующего сезона. Те, кто не специализируется на ловле горных улиток на продажу, тратят время лишь на то, чтобы найти несколько десятков, чтобы угостить гостей горным деликатесом. Горные улитки пахнут как полевые, их мясо жёсткое и жирное. Благодаря поварам горного региона они становятся невероятно привлекательными, пробуждая вкусовые рецепторы посетителей издалека. «Горные крабы и горные улитки – это виды, которые живут в дикой природе, я не видел, чтобы кто-то их выращивал. Поэтому мы используем их умеренно, чтобы сохранить их для будущего, чтобы каждый турист, приезжающий на гору Кам, имел возможность увидеть крабов и улиток, обитающих в этом высокогорье», – поделился г-н Тран Ван Джиау.

МИНЬ КУАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html