«Душа» кухни народа Па Ко

QTO - Пирог аквата (пирожное в форме рога буйвола) издавна считается фирменным деликатесом и «душой» кухни народа Па Ко. Благодаря своей уникальной форме и глубокому гуманистическому смыслу, это лакомство не только демонстрирует гостеприимство, но и символизирует единство и солидарность местного народа.

Во время праздников или визитов родственников и гостей народ Па Ко часто отправляется на кухню, чтобы приготовить пирожки Аквата. — Фото: KS

Аромат гор и лесов.

В общине Па Ко никто точно не помнит, когда появились пирожки Аквата. Известно лишь, что с самого рождения они видели эти пирожки уникальной формы, с двумя заостренными концами, напоминающими рога буйвола, на важных деревенских праздниках. В отличие от пирожков Ачоих, у которых только один заостренный конец, пирожки Аквата имеют сбалансированную форму, символизирующую силу, но при этом остающуюся близкой к повседневной жизни и производственной деятельности людей.

«Чтобы приготовить по-настоящему аутентичный пирог акват, нам приходится тщательно готовить его, начиная с этапа отбора ингредиентов. Это включает в себя свежесобранный горный клейкий рис, еще благоухающий солнечным светом, с пухлыми, круглыми и полупрозрачными зернами. Ключ к отличию пирогов акват в том, что клейкий рис не нужно замачивать. Жители деревни заворачивают пироги прямо в пленку, чтобы сохранить их естественную клейкость и аромат, а также чтобы они дольше оставались свежими и не портились», — поделилась г-жа Хо Тхи Дань (известная как Гиа Ду), опытный производитель пирогов акват из деревни А Пуль-Ка Хеп, коммуна Та Рут.

Листья, используемые для заворачивания рисовых лепешек, играют решающую роль в создании их неповторимого вкуса. Народ Па Ко часто уходит вглубь леса, чтобы собрать свежие, зеленые листья дикого бетеля или кардамона, не слишком старые и не слишком молодые. Сочетание ароматного высокогорного риса и легкого, освежающего запаха лесных листьев создает блюдо, которое по-настоящему воплощает дух гор и лесов.

Символ счастья и единения.

Согласно верованиям народа Па Ко, пирог Акват воплощает глубокую философию жизни. У пирога три стороны: две верхние стороны одинаковой длины, как рога буйвола, а нижняя сторона широкая и плоская, как голова буйвола. Этот баланс символизирует гармонию между небом и землей, мужским и женским началом, а также между человечеством и духовным миром .

Пирожные «Акват», благодаря своей уникальной форме, всегда связываются парами. — Фото: KS

Изготовление лепешек аквата требует от женщин скрупулезности и мастерства, от придания формы листьям до завязывания нитей. «Лепешки нужно очень туго завязывать перед варкой. Пекарь должен сосредоточиться, чтобы при варке клейкий рис равномерно расширялся, не разрывая листья. Красивая, плотная лепешка отражает мастерство и трудолюбие женщины в семье», — объяснила Гиа Ду.

Продолжая в том же духе, молодое поколение народа Па Ко по-прежнему стремится сохранить красоту своей этнической кухни . Г-жа Хо Тхи Лан из деревни А Лиенг, коммуна Та Рит, сказала: «Мне очень нравится готовить пирожки Акуат. Каждый раз, когда я вместе с женщинами и матерями заворачиваю эти пирожки, я испытываю гордость за свою этническую культуру. Я всегда стараюсь сделать их красивыми и вкусными, чтобы эти пирожки навсегда оставались предметом гордости для деревни, чтобы каждый раз, когда приезжают гости, они всегда помнили неповторимый вкус высокогорья».

Торты «Аква» всегда связаны парами, символизируя непоколебимую любовь между мужем и женой. На свадьбах они являются незаменимым подношением, объединяющим две семьи. Торты также символизируют солидарность общины. Когда приходят почетные гости, хозяин готовит эти торты вместе с вареной курицей и рисовым вином, чтобы их порадовать. Торт становится «вестником» гостеприимства, передавая пожелания здоровья и счастья. Несмотря на свое духовное значение, торт редко ставят на алтари, но его часто можно увидеть на фестивалях и банкетах, что демонстрирует его практическую роль в сплочении общины.

Простые, но глубокие ценности пирожных «Акват» способствуют обогащению духовной жизни и сохранению уникальной самобытности народа Па Ко в современную эпоху.

Давайте вместе работать над сохранением нашей самобытности.

В условиях глобализации появление множества новых блюд порой затмевает традиционные ценности. Однако для народа Па Ко пирог Аква по-прежнему занимает незаменимое место.

Джиа Ду искусно свернула листья, чтобы придать торту «Аква» нужную форму. Фото: KS

Выдающийся мастер-ремесленник Край Сык из деревни А Лиенг, коммуна Та Рют, сказал: «Кулинария — важная часть культурной самобытности. Пирог аквата воплощает обычаи, традиции, поведение и отношение людей к природе. Сохранение способа приготовления пирога, а также смысла дарения этого пирога — это способ сохранить душу нации. Во время праздников или Тет (Лунный Новый год) присутствие пирога аквата напоминает потомкам об их корнях, о гостеприимстве и о духе единства».

Эти маленькие, простые пирожки в форме полумесяца служат мостом, соединяющим семью и общину. Где бы они ни находились, жители Па Ко хранят в памяти воспоминания об ароматном клейком рисе, характерной форме пирожков и искренней доброте своих односельчан, считая их неотъемлемой частью своей духовной сущности.

Ко Кан Суонг

Источник: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/