Мадам Нхунг: более 3 десятилетий совершенствования традиционной вьетнамской кухни

Госпожа Нхунг известна как женщина с сильным ханойским характером, мягкая, деликатная и талантливая в кулинарии . Именно она внесла свой вклад в сохранение и развитие традиционной кулинарной культуры, распространяя и «удобствуя» традиционные блюда, помогая семьям, особенно молодому поколению, наслаждаться, любить и поддерживать культурную самобытность страны.

Ароматы, трогающие сердце. Мадам Нхунг, родившаяся в традиционной семье в Ханое, рано влюбилась во всё, что связано с вьетнамскими традициями. В детстве она часто помогала родителям управлять семейным отелем. В то время её задачей было обеспечить иностранным туристам максимально комфортный отдых, одновременно раскрывая уникальные особенности вьетнамской культуры и быта. А чтобы ощутить всю эту деревенскую, интимную и богатую красоту, нет ничего лучше, чем кухня.

Мадам Нхунг

Её любовь к традиционным вьетнамским блюдам постепенно росла. Поэтому, получив степень бакалавра по иностранным языкам, она решила стать кулинарным экспертом и посвятить этому делу всю свою жизнь. Именно тогда имя мадам Нхунг постепенно стало известно любителям традиционных вьетнамских деликатесов. Она поделилась: «За 34 года работы кулинарным экспертом моей целью, с самого начала и до сих пор, было возвышение квинтэссенции вьетнамской кухни. Я всегда была увлечена традиционными блюдами, переданными нам предками, с их неповторимым вкусом и тщательной, изысканной обработкой. Есть блюда, которые готовятся и томятся несколько дней, чтобы раскрыть свой неповторимый вкус. Хотя в современном ритме жизни многие думают, что эти этапы можно сократить, лично я остаюсь верной традиционному способу их приготовления, потому что именно тщательность в каждой детали делает вьетнамские блюда прекрасными».

Действительно, традиционная кухня не только дарит ценные вкусовые ощущения, но и тесно связана с детством многих вьетнамцев. Особенно для тех, кто живёт вдали от дома, традиционные вкусы возвращают в тёплые дни, проведённые с семьёй, помогая смягчить тоску по дому – то, чего не может сделать ни один другой деликатес. Однако в современной жизни, когда времени для семьи становится всё меньше, а для тех, кто живёт за границей, нет возможности покупать ингредиенты и готовить самостоятельно, готовить настоящие традиционные блюда дома становится всё сложнее. Это также отчасти приводит к тому, что эта культурная красота постепенно угасает, если её не поддерживать. Понимая, что стремление сохранить вьетнамскую кухню, помимо свежести блюд, Мадам Нхунг выпустила множество наборов замороженных ингредиентов с длительным сроком хранения. Благодаря этому любой желающий, будь то во Вьетнаме или за рубежом, может приготовить традиционные блюда, такие как бун тханг, фо, нем ран... со «стандартными» вкусами. Возможно, главное отличие кулинарного эксперта Мадам Нхунг от других шеф-поваров заключается в том, что она умеет «упаковывать» рецепт. Если простой повар может приготовить изысканные блюда, Мадам Нхунг помогает готовить вкусные блюда всем. Благодаря этому, наряду с верой в поклонение предкам и традицией вьетнамских семей собираться вместе за общим столом, продукты Мадам Нхунг не только делают жизнь современной молодёжи комфортнее, но и способствуют продолжению драгоценной исторической связи, сохраняя и распространяя красоту традиционной кухни.

Баланс между традициями и современностью. Хотя фактор «традиций» всегда ставится на первое место, мадам Нхунг также уделяет большое внимание сбалансированному питанию и влиянию продуктов на здоровье. Она сказала: «Вьетнамские блюда характеризуются обилием зелёных овощей и витаминов, которые сами по себе очень полезны для здоровья. Однако в процессе приготовления я всегда стараюсь минимизировать использование масла. Например, для жареных спринг-роллов у меня есть чёткие и простые инструкции, чтобы каждый клиент знал, как приготовить их так, чтобы минимизировать впитывание масла. Что касается смешанных блюд, я всегда готовлю их с насыщенными соусами, но не слишком много масла». Недавно я разработала линейку вегетарианских блюд, руководствуясь тем, что, несмотря на то, что они вегетарианские, они должны быть вкусными и простыми в приготовлении, чтобы понравиться не только тем, кто привык к вегетарианской пище, но и тем, кто только начинает. В частности, самыми популярными продуктами являются вегетарианский баньчунг, вегетарианский бун тханг и вегетарианский нем тхинь. Все они приготовлены из натуральных, свежих и полезных ингредиентов. Я призываю сказать «нет» поддельным вегетарианским ингредиентам. Несмотря на то, что они вегетарианские, я много исследовала и экспериментировала, чтобы придумать самый аутентичный рецепт. Многие клиенты, которым они понравились, отметили, что вегетарианские блюда мадам Нхунг имеют такой же привлекательный вкус, как и мясные блюда.

У каждого сезона своя кухня, и традиционные блюда мадам Нхунг тесно связаны с национальными праздниками. От чунг-кекса, лунного кекса, плавающего кекса, вегетарианского кекса до блюд, которые готовятся в полнолуние и в первый день каждого месяца, – все они тщательно приготовлены и удобно упакованы мадам Нхунг. Г-жа Нхунг отметила: «Древние говорили, что самый быстрый путь к любви – через желудок. Я верю, что вкусные блюда – незаменимые катализаторы эмоций, помогающие сохранить счастье и культурную красоту каждой семьи в отдельности и всего общества в целом».

Vietnam.vn