Сушеные побеги бамбука в сезон Тет

В эти дни каждая семья отправляется за покупками к Тэту. В корзинах матерей и сестёр, помимо необходимых товаров, обязательно должны быть сушёные побеги бамбука, необходимые для приготовления «свиного окорока с сушёными побегами бамбука», который будет подан в течение трёх дней Лунного Нового года...

Раньше, когда моя мама была ещё жива, каждый год в первое утро Лунного Нового года на семейном столе в начале года, помимо баньчжуна, маринованных овощей, свиного рулета и непременного блюда из сушёных побегов бамбука, приготовленных со свиной грудинкой, свиных ножек, утиных яиц, завёрнутых в сырые овощи, не было ничего вкуснее. Это блюдо многим кажется простым и привычным, но для меня оно – целое «небо воспоминаний», потому что позже, когда мамы уже не будет, каким бы вкусным оно ни было, ему всё равно недостаёт толики материнской любви во вкусе тушеных побегов бамбука – свиной грудинке... И вот однажды, случайно, сидя с поварами в Хошимине и обсуждая праздничные блюда, Хоанг – уроженец Таньлиня, шеф-повар, специализирующийся на кулинарии на канале HTV9, – подтвердил, что мало кто знает, что знаменитое праздничное блюдо Биньтхуан – это сушёные побеги бамбука, приготовленные со свиной грудинкой.

По словам Хоанга, долго изучавшего кухню этой S-образной страны, жители провинции Биньтхуан традиционно готовят сушёные побеги бамбука со свининой на Лунный Новый год. Сушёные побеги бамбука можно приготовить с уткой (с побегами бамбука для утки), но многие избегают есть их в начале года, поэтому никто их не готовит. Сушёные побеги бамбука, приготовленные с курицей, тоже вкусны, но не так популярны, как сушёные побеги бамбука, приготовленные со свининой. Существует много способов приготовить сушёные побеги бамбука со свининой, но самый популярный — это свиная грудинка, ветчина и свиные ножки. Чтобы получить горшочек вкусных побегов бамбука, первым делом замочите побеги в тёплой воде на ночь. Когда увидите, что побеги приобретут тёмно-жёлтый оттенок, смените воду. Затем проварите побеги бамбука три раза, каждый раз кипятя около 40 минут, чтобы удалить токсины. Если при третьем кипении вода прозрачная, всё в порядке, выньте побеги и слейте воду. При мариновании свиной грудинки или окорока, свиных ножек, специи должны включать перец и устричный соус. Свиную грудинку следует нарезать крупными кусками, чтобы при тушении с побегами бамбука она не разваливалась. Готовьте свинину около 30 минут, чтобы мясо впитало аромат. В этот момент можно добавить кокосовую воду и сушеные побеги бамбука, чтобы тушить их вместе с мясом. Через 45 минут у вас получится аппетитное блюдо из сушеных побегов бамбука и свинины...

Сушеные побеги бамбука, приготовленные со свининой, являются очень популярным блюдом в Биньтхуане во время Лунного Нового года. Теперь рестораны трансформировали блюдо из сушеных побегов бамбука, приготовленных со свининой в канун Нового года, чтобы угощать гостей вдали от дома. Любой, кто когда-либо жил в Биньтхуане, знает, что независимо от того, бедные или богатые, люди в Биньтхуане всегда готовят сушеные побеги бамбука со свининой во время Лунного Нового года. Сушеные побеги бамбука в Биньтхуане довольно распространены и пользуются популярностью на рынке из-за их превосходного качества по сравнению с другими регионами благодаря погоде и почве, которые придают им сладкий, ароматный и менее горький вкус. Кроме того, в Биньтхуане растет много видов бамбука, таких как гигантский бамбук, каменный бамбук, бамбук, ле-бамбук и т. д., что создает богатое разнообразие для тех, кто любит есть бамбуковые побеги. В Биньтхуане сушеные побеги бамбука можно найти в большинстве районов от Туипхонга до Дук-Линь. Однако многие утверждают, что самые вкусные и обильные сушёные побеги бамбука можно найти в Таньлинь и Хамтхуанбак. Район, где собирают больше всего побегов бамбука, простирается от коммун Донгхо, Лангау до Дыкфу, Таньлинь. В Хамтхуанбак коммуны расположены от Донгтьена до Дами.

Рынок сушеных побегов бамбука в Биньтхуане в конце года становится особенно оживленным. Сушеные побеги бамбука продаются на большинстве традиционных рынков, в супермаркетах и на передвижных киосках. Многие жители Биньтхуана любят сушеные побеги бамбука, приготовленные со свиной грудинкой, и кухня Биньтхуана стала популярной среди тысяч туристов . Поэтому нетрудно заметить, что туристы, приезжающие в Фантхьет, также заглядывают сюда, чтобы купить сушеные побеги бамбука для празднования Лунного Нового года...

Источник