В период праздника Тет можно приобрести сушеные побеги бамбука.

Việt Nam•29/01/2024

В эти дни все покупают продукты к Тету (Лунному Новому году), и в корзинах матерей и сестер, помимо необходимых вещей, незаменимы сушеные побеги бамбука для приготовления «тушеной свиной грудинки с сушеными побегами бамбука» — блюда, которое едят в течение трех дней Лунного Нового года...

Раньше, когда моя мама была ещё жива, каждый год в первый день Тета (Лунного Нового года), помимо клейких рисовых лепешек, маринованных овощей и свиной колбасы, всегда было обязательное блюдо из сушеных побегов бамбука, приготовленных со свиной грудинкой, свиными ножками и утиными яйцами, завернутыми в свежие овощи – ничто не могло быть вкуснее. Это блюдо, кажущееся простым и знакомым многим, хранит для меня целую «зону воспоминаний». После смерти мамы, каким бы вкусным оно ни было, мне все равно казалось, что в нем немного не хватает материнской любви. И вот однажды, сидя с поварами в Хошимине и обсуждая фирменные блюда Тета, Хоанг – уроженец Тань Линь и шеф-повар, преподающий кулинарию на HTV9 – заявил, что мало кто знает, что знаменитое фирменное блюдо Тета в Биньтхуане – это сушеные побеги бамбука, приготовленные со свиной грудинкой.

По словам Хоанга, который долгое время изучал кухню различных регионов Вьетнама, жители провинции Биньтхуан традиционно готовят тушеное мясо из сушеных побегов бамбука со свининой на Лунный Новый год. Сушеные побеги бамбука также можно готовить с уткой (тушеное мясо из побегов бамбука и утки), но многие этого избегают, поскольку это считается несчастливым. Хотя курица тоже очень вкусная, она не так популярна, как тушеное мясо из свинины. Существует много способов приготовления сушеных побегов бамбука со свининой, но наиболее распространенный — со свиной грудинкой или свиными ножками. Чтобы приготовить вкусное рагу, первым делом нужно замочить побеги бамбука в теплой воде на ночь, меняя воду, когда побеги приобретут темно-желтый цвет. Затем побеги бамбука варят три раза, каждый раз около 40 минут, чтобы удалить токсины. После третьего кипячения вода должна стать чистой. После этого слейте воду с побегов бамбука. Свиную грудинку или ножки следует замариновать со специями, включая черный перец и устричный соус. Свиную грудинку следует нарезать крупными кусками, чтобы она не развалилась при тушении с побегами бамбука. Варите свинину около 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались. На этом этапе можно добавить кокосовую воду и сушеные побеги бамбука и тушить вместе со свининой. Через 45 минут у вас получится вкусное блюдо из свинины, приготовленной на пару, и сушеных побегов бамбука…

Сушеные побеги бамбука, приготовленные со свининой, — очень популярное блюдо во время празднования Нового года по лунному календарю в провинции Биньтхуан . Сейчас рестораны адаптировали это блюдо для подачи гостям, находящимся вдали от дома, во время новогодних торжеств. Любой, кто жил в Биньтхуане, знает, что, независимо от достатка, люди всегда едят сушеные побеги бамбука, приготовленные со свининой, во время празднования Нового года по лунному календарю. Сушеные побеги бамбука из Биньтхуана в изобилии и пользуются большим спросом на рынке благодаря своему превосходному качеству по сравнению с другими регионами, что обусловлено климатическими и почвенными условиями, которые позволяют выращивать побеги бамбука со сладким, ароматным и менее горьким вкусом. Кроме того, в Биньтхуане произрастает множество видов бамбука, таких как *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* и *Prunus persica*, что обеспечивает широкий выбор для любителей побегов бамбука. Сушеные побеги бамбука можно найти в большинстве районов Биньтхуана, от Туйфонга до Дыклиня. Однако многие считают, что лучшие и наиболее обильные урожаи сушеных побегов бамбука добываются в районах Тань Линь и Хам Тхуан Бак, причем самые обильные урожаи наблюдаются в коммунах Донг Кхо, Ла Нгау, Дык Фу и Тань Линь. В Хам Тхуан Бак самые обильные урожаи приходятся на коммуны от Донг Тьен до Да Ми.

Рынок сушеных побегов бамбука в провинции Биньтхуан особенно оживлён в последние дни года. Сушеные побеги бамбука продаются на большинстве традиционных рынков, в супермаркетах и передвижных киосках. Многие жители Биньтхуана любят не только сушеные побеги бамбука, приготовленные со свиной грудинкой, но и блюда местной кухни пользуются популярностью у тысяч туристов. Поэтому неудивительно, что туристы, посещающие Фантьет, также покупают сушеные побеги бамбука для празднования Нового года по лунному календарю…

Источник