Сухая лапша Куанг из смеси ингредиентов

Сухая лапша Куанг — незаменимое блюдо на церемониях поклонения предкам, поминальных службах и даже в дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году). Это блюдо является частью воспоминаний многих поколений жителей провинции Куангнам.

Вкусное и ароматное блюдо из смешанной лапши из провинции Куангнам - Фото: Предоставлено автором

Каждый год, с приближением Тет (Лунного Нового года) и приходом весны, когда весенний ветерок начинает охлаждать рисовые поля, а аромат дыма от готовки мягко витает над деревнями вдоль рек Тху Бон, Ву Гиа, Чыонг Зянг, Йен и Туй, кухня провинции Куангнам раскрывается во всей своей неповторимой красоте.

На этом снимке, наряду со знакомой «влажной» лапшой Куанг, присутствует и простое, но в то же время изысканное блюдо — «сухая» лапша Куанг.

Лапша Куанг из разных сортов провинции Куангнам

Сухая лапша Куанг — непритязательная и незатейливая. Она незаметно появляется в дни, предшествующие Тет, в подношениях предкам и на церемониях поминовения предков, как часть воспоминаний поколений жителей провинции Куангнам.

Сухая лапша Куанг изготавливается из плоской лапши, которая может быть свежей или сушеной. Лапшу варят до готовности, затем сливают воду и смешивают с креветками, мясом, арахисовым маслом, жареным арахисом, зеленью и различными специями без бульона.

Каждый этап требует пристального внимания, навыков и опыта, передаваемого из поколения в поколение.

Ингредиенты для сухой лапши Куанг звучат очень знакомо: свиная грудинка, свежие или сушеные креветки, лук-шалот, красный лук, арахис, зелень Тра Куэ и арахисовое масло ручного отжима. Но именно гармоничное сочетание и точные пропорции создают неповторимый вкус лапши Куанг из провинции Куангнам.

Вкусный и ароматный вариант лапши смешанных блюд в стиле провинции Куангнам — Фото: Предоставлено автором

Ингредиенты для приготовления лапши Куанг из разных видов овощей - Фото: Предоставлено автором

Свиная грудинка отваривается до готовности, затем нарезается на мелкие кусочки. Свежие креветки очищаются, измельчаются или остаются целыми, смешиваются со свининой, мелко нарезанным луком-шалотом и приправляются перцем и качественным рыбным соусом. Арахисовое масло обжаривается с луком-шалотом до появления аромата, затем добавляется смесь креветок и свинины и быстро перемешивается. Как только появится аромат, снимите с огня; не допускайте перегрева.

После того как смесь из креветок и свинины немного остынет, добавляют лапшу в стиле Куанг, смешивают с измельченным жареным арахисом, рыбным соусом с чили и чесноком, а также небольшим количеством свежего сока лайма. Выкладывают на тарелку, посыпав нарезанным зеленым луком и кинзой. Блюдо не требует сложной подачи, но достаточно просто взглянуть на него, чтобы оценить полноту и гармонию цвета, аромата и вкуса.

Во время церемоний поминовения предков, ритуалов поклонения земле и встречи предков всегда присутствует тарелка с сухой лапшой Куанг, фирменным блюдом жителей провинции Куангнам. — Фото: Предоставлено автором

Сухая лапша из смеси ингредиентов становится все более редким блюдом на сельских праздничных столах.

В традиционных поминальных обрядах, особенно в трудные годы периода субсидирования, лапша Куанг считалась «дополнительным» блюдом, призванным обеспечить потомков достаточным количеством еды. В ней было мало мяса или креветок, но благодаря упругой лапше, большому количеству арахиса и ароматному арахисовому маслу с добавлением лука-шалота, блюдо оставалось теплым и сытным.

В наши дни жизнь стала лучше, и на праздниках, посвященных поклонению предкам, больше нет недостатка в мясе и рыбе, но во многих деревнях провинции Куангнам до сих пор сохраняется традиция приготовления сухой лапши Куанг, семейный обычай. Многие пожилые женщины старше восьмидесяти лет по-прежнему с удовольствием едят это блюдо, потому что лапша мягкая, её легко есть, и она вызывает воспоминания о былых временах.

В атмосфере предновогодних встреч часто заранее подают тарелку сухой лапши, к которой прилагаются хрустящие жареные рисовые крекеры Дай Лок или Туй Лоан и бокал рисового вина или вина Хун Дао. Насыщенный, сладкий вкус креветок и мяса, аромат арахисового масла, хруст рисовых крекеров, разбивающихся о язык, — все это сливается воедино, создавая поистине аутентичный вкус провинции Куангнам , вкус, который остается в памяти еще до начала дождя.

Тарелка с разнообразной лапшой из провинции Куангнам, отличающаяся яркими и запоминающимися цветами. Фото: предоставлено автором.

На самом деле, смешанная лапша — не уникальное блюдо провинции Куангнам. Во многих регионах и странах также существуют свои варианты смешанной лапши. Однако сухая смешанная лапша из Куангнама обладает особым характером, связанным с почвой, климатом, обычаями и даже личностью местных жителей: простая, неторопливая, но в то же время глубокая.

12 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма издало постановление о включении «народных традиций приготовления лапши Куанг» в список национального нематериального культурного наследия.

Среди них сухая лапша Куанг, наряду с обычной лапшой Куанг в супе, считается свидетельством глубины кулинарной культуры провинции Куангнам. По словам многих старейшин, сухая лапша Куанг даже «в несколько раз вкуснее» обычной лапши Куанг в супе благодаря своему насыщенному, концентрированному и изысканному вкусу.

Однако именно из-за этой сложной процедуры приготовления сухая лапша Куанг становится все более редкой на традиционных деревенских церемониях поминовения предков. Приготовление настоящей лапши требует множества этапов, много времени и, особенно, рук знающих людей. Между тем, лишь немногие молодые люди обладают терпением, чтобы следовать традиционному методу.

К сожалению, многие мастера, готовившие лапшу Куанг из сухих смесей – женщины и матери, посвятившие свою жизнь лапше и кулинарии, – ушли из жизни. Их секреты, сохранившиеся в памяти и благодаря чувству «приблизительности» или «идеального результата», тихо исчезли вместе с ними. С каждым праздником Тет лапша из сухих смесей становится все реже встречающейся на деревенских праздничных столах.

Моя бабушка сушит лапшу во дворе. — Фото: Предоставлено автором.

В условиях современной жизни, когда Тет (Лунный Новый год) становится все более простым и стремительным, отсутствие сухой лапши Куанг – это не просто потеря блюда, а потеря частички воспоминаний. Это вызывает в памяти образ бабушки, сушащей лапшу во дворе, аромат арахисового масла на маленькой кухне и радостный смех перед церемонией поклонения предкам.

Поэтому сухая лапша по-куангнамски — это не просто кулинарное наслаждение. Это путешествие домой, в место, куда жители Куангнама возвращаются во время весенних встреч. И даже если сегодня этого блюда нет, этот вкус остается нетронутым в памяти — неотъемлемая часть празднования Тет (Лунного Нового года) в Куангнаме.

Вернемся к теме.

ТИЕН СА

Источник: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm