Мишлен игнорирует вьетнамский хлеб?

Покупатели выстраиваются в очередь за хлебом Huynh Hoa — одной из известных марок хлеба в Хошимине. Фото: FBHH

Будучи сама пекарем, я искренне надеюсь, что в следующем году в гид Michelin будет включена не только пекарня Nguyen Sinh, но и любая другая.

Тхач Нгуен

Сразу после публикации гида Michelin со списком ресторанов в различных категориях многие большие поклонники бань ми (вьетнамских сэндвичей) высказали свое мнение.

Вьетнамские бань ми известны во всем мире . Более того, слово «бань ми» даже вошло в Оксфордский словарь как имя собственное, обозначающее вьетнамские бань ми; иностранцы, желающие попробовать это блюдо, должны спросить об этом по-вьетнамски.

Хлеб "заброшен".

На одной из фан-страниц , посвященных еде, задали вопрос, почему в списке нет ни одного магазина, где продают бань ми (вьетнамские сэндвичи). По словам владельца страницы, если говорить о разнообразии вьетнамских бань ми, то, вероятно, понадобится целый словарь.

В каждом регионе есть свой вид хлеба с разнообразными начинками. В Хошимине их больше всего, что объясняется слиянием региональных кулинарных культур.

В гиде Michelin опубликован список из 42 заведений в Хошимине и Ханое , получивших награду Bib Gourmand в 2024 году, и 13 из них — рестораны, где подают фо. Многие жалуются, что эксперты Michelin, похоже, «знают только фо».

«Почему хлеба нет в списке?», «Где хлеб? Он такой вкусный, почему его нет?», «Неужели хлеб обделили вниманием?»... — многие выразили разочарование по поводу того, что их любимое блюдо не вошло в число лидеров рейтинга.

Кто-то сказал: «Здесь полно лапшичных, вермишели с жареной свининой, фо, магазинов, где продают дробленый рис... но почему совсем нет магазинов, где продают бань ми (вьетнамские сэндвичи)?»

В группе Saigon Dining Guide, насчитывающей 138 000 участников, также обсуждался тот факт, что ни одна закусочная, где продают бань ми (вьетнамские сэндвичи), не указана в гиде Michelin.

Хуинь Ту считает, что это блюдо представляет собой сочетание различных видов колбас, поскольку в сэндвич-барах колбасы импортируются и перепродаются. В отличие от ресторанов, где для каждого блюда существуют свои собственные рецепты.

Туан Ань подумал: «Главная проблема в хлебе; начинка довольно хорошая, но корочка ужасная». Однако Тан Нхан тут же возразил: «Тонкая корочка, которая создает горячую, хрустящую текстуру, характерна для вьетнамского хлеба и отличает его от багетов остального мира».

Ссылаясь на всемирную известность вьетнамского бань ми, Ту Хоа отметил, что особенность этого блюда заключается в «совокупном сочетании теста и начинки», добавив: «Если разделить ингредиенты, это не произведет впечатления и не удивит людей».

Хойанский хлеб обладает более насыщенным вкусом, чем хлеб из других регионов. — Фото: Дау Дунг

Названия для хлеба — необходимы ли они?

Г-жа Нгуен Тхи Кхань, вице-президент Вьетнамской ассоциации туризма, организации, успешно проведшей Фестиваль хлеба в Хошимине в 2023 и 2024 годах, считает, что если пекарня получает признание и упоминается в списке Michelin, это само по себе повышает ее ценность.

Владелец бистро Nguyen Sinh в Хошимине, г-н Тхач Нгуен, рассказал газете Tuoi Tre: «Это уже второй год, когда гид Michelin публикуется во Вьетнаме, но ни одно заведение, где подают бань ми, не попало в список, что несколько разочаровывает».

По словам г-на Тача, «хлеб ничем не уступает супу фо, он ничуть не хуже; поэтому я не уверен, по каким критериям оценивали эксперты гида Michelin». Он сказал, что не одинок в своих вопросах, поскольку многие продавцы хлеба тоже задаются этим вопросом.

«Список, составленный гидом Michelin, не обязательно отражает все лучшие образцы вьетнамской кухни. Действительно ли необходима награда для бань ми (вьетнамского багета)?» — задается вопросом газета Tuoi Tre.

Тхач Нгуен считает это «необходимым». Потому что с точки зрения бизнеса платформы социальных сетей существенно изменили деловую практику.

Путеводитель Michelin остается престижным ресурсом для путешественников и часто ищется в интернете. Сказать, что он не важен, означало бы отрицать его значимость, что было бы несколько преувеличено.

Г-н Тач привёл в пример ресторан Co Lieng's, где подают говядину, завёрнутую в листья бетеля, на улице Во Ван Тан. Раньше ресторан был в запущенном состоянии, но после того, как его рекомендовал гид Michelin, число посетителей резко возросло. Ресторан пришлось модернизировать, сделав его чище и красивее, а персонал — более профессиональным. «Я думаю, это способствует дальнейшему развитию вьетнамской кухни», — сказал он.

Госпожа Кхань рассказала газете Tuoi Tre: «Для вьетнамцев хлеб — практически неотъемлемая часть повседневной жизни. Он вкусный, удобный и питательный».

«Сбалансированное по питательным веществам, с идеальным сочетанием кислого, острого, соленого и сладкого вкусов. Это блюдо любят все, от простых людей до элиты, и оно доступно по цене».

По ее словам, вьетнамский хлеб очень разнообразен. В частности, в Хошимине хлеб славится уже давно и продолжает развиваться.

В каждом районе и округе есть свои уникальные и выдающиеся лавки, где продают бань ми (вьетнамские сэндвичи). Не говоря уже о том, что в последние годы в городе появились и вегетарианские лавки, идущие в ногу с модой.

Г-жа Кхань перечислила некоторые известные бренды бан ми (вьетнамские сэндвичи) в Сайгоне, такие как Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Источник: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm