Новая традиционная кухня Ханоя

Роллы из рисовой бумаги «Тхань Три» — новейшее ханойское блюдо, включённое в список национального нематериального культурного наследия. Роллы из рисовой бумаги можно купить практически в любом уголке Ханоя. Однако не все знают о происхождении этих роллов.

Рисовые роллы Тхань Три — простое блюдо без начинки.

Деревня Тхань Три, ныне входящая в район Винь Хынг (Ханой), является родиной простых, но изысканных рисовых роллов, пропитанных кулинарным стилем Ханоя. Роллы можно купить во многих местах, но роллы Тхань Три сохраняют свой уникальный характер.

Процесс приготовления лепёшки начинается с выбора риса – липкого, не слишком мягкого, чтобы лепёшка не ломалась при намазывании. В настоящее время жители Тханьчи предпочитают рис Кхангдан. Рис тщательно промывают, время замачивания зависит от погоды: летом около трёх часов, зимой – четыре, но не слишком долго, иначе он скиснет. После замачивания рис перемалывают в однородную, густую пасту, которой и намазывают лепёшку.

Большинство семей в Тхань Три пекут рисовые лепёшки вручную и подают их клиентам по мере их поступления. Мастер быстро зачерпывает тесто, равномерно распределяет его по форме и накрывает на 15–20 секунд. Готовая лепёшка становится прозрачной и слегка тягучей. Используя бамбуковую палочку длиной около 30 см, мастер аккуратно вынимает лепёшку и кладёт её на поднос. Мастерам достаточно посмотреть на цвет теста, прозрачность и степень готовности, чтобы определить, готова ли лепёшка. Всё это благодаря опыту, передаваемому из поколения в поколение.

Оригинальные рисовые роллы «Тхань Три» готовятся из рисовой муки, затем смазываются тонким слоем жира, посыпаются жареным луком и выкладываются слоями. Именно эта простота делает блюдо уникальным.

Чтобы пирог получился вкусным, пекарь должен быть настоящим мастером, особенно в умении правильно смешивать соус для макания: лёгкий, лёгкий, насыщенный, не слишком резкий, не слишком солёный и не слишком сладкий. Чаша с соусом для макания, словно нежный блик, мерцает янтарём, оттенённым несколькими дольками красного перца чили и белым, как слоновая кость, чесноком. Раньше в соус для макания добавляли водяных жуков; сейчас этот вид встречается редко и доступен только по предварительному заказу.

По мнению исследователей, банькуон с начинкой из мясного фарша, древесных ушей или грибов шиитаке — более поздняя вариация. В наши дни банькуон без начинки часто едят с колбасой с корицей.

В прошлом жители Тхань Три делали роллы из рисовой бумаги, складывали их в корзины и несли в город на продажу. Сегодня, несмотря на множество магазинов , торгующих роллами из рисовой бумаги, многие семьи в Тхань Три продолжают придерживаться старой традиции: рано утром лепить роллы из рисовой бумаги и продавать их на тротуаре, а к полудню возвращаться домой.

Некоторые семьи открыли магазины и стали брендами, востребованными многими посетителями, например: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., которые подают еду как на месте, так и с доставкой клиентам.

Рисовые роллы «Тхань Три» были представлены многим иностранным гостям. Признание их как культурного наследия открывает новые возможности для продвижения и способствует повышению уровня ханойской кухни.

Источник: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html