Новое традиционное блюдо Ханоя

Приготовление рисовых рулетиков Тхань Три — это новейшее блюдо Ханоя, включенное в Национальный список нематериального культурного наследия. Рисовые рулетики можно найти практически в каждом переулке и на каждом углу Ханоя. Но не все знают, что такое «настоящие» рисовые рулетики Тхань Три.

Báo Nhân dân•18/07/2025

Оригинальные рисовые рулеты Тхань Три — это лёгкое и ненасыщенное блюдо.

Оригинальные рисовые рулеты Тхань Три — это лёгкое и ненасыщенное блюдо.

Деревня Тхань Три, ныне входящая в состав района Винь Хунг (Ханой), является родиной простых, но изысканных паровых рисовых рулетиков — блюда, глубоко укоренившегося в кулинарных традициях Ханоя. Хотя паровые рисовые рулетики можно найти во многих местах, версия из Тхань Три сохраняет свой неповторимый характер.

Процесс изготовления рисовой бумаги начинается с выбора риса: отбирают умеренно клейкий, не слишком мягкий, чтобы бумага не разваливалась при приготовлении на пару. В настоящее время жители Тханьчи предпочитают рис Кханг Дан. Рис тщательно промывают, а время замачивания зависит от погоды: около трех часов летом и четырех часов зимой, но замачивать его не следует слишком долго, иначе он скиснет. После замачивания рис измельчают в однородную, жидкую пасту для изготовления рисовой бумаги.

В большинстве семей в Тханьчи рисовые рулетики готовят вручную, подавая их клиентам по мере поступления заказов. Повара быстро набирают порции теста, равномерно распределяют его по форме и накрывают на 15-20 секунд. Идеально приготовленный рулетик должен быть полупрозрачным и слегка мягким. Используя бамбуковую палочку длиной около 30 см, они аккуратно вынимают рулетик и кладут его на поднос. Опытные мастера могут определить готовность рулетика, просто взглянув на цвет теста, его полупрозрачность и степень прожарки. Все это благодаря многолетнему опыту.

Настоящие рисовые рулеты Тхань Три готовятся исключительно из рисовой муки. После приготовления на пару на них наносят тонкий слой сала, посыпают жареным луком, а затем выкладывают слоями рулеты. Именно эта простота и непритязательность придают блюду его неповторимый характер.

Чтобы приготовить вкусные бань сео (вьетнамские несладкие блинчики), пекарь должен обладать высоким мастерством, особенно в приготовлении соуса для макания: лёгкого, ароматного, сбалансированного, не резкого, не слишком солёного и не слишком сладкого. Соус для макания — это изысканное дополнение, переливающееся янтарным оттенком, в состав которого входят несколько ломтиков красного перца чили и белоснежные зубчики чеснока. Раньше в соус добавляли водяных жуков; сейчас этот ингредиент встречается редко и доступен только по предварительному заказу.

По мнению исследователей, рисовые рулеты с начинкой из рубленого мяса, древесных грибов или шиитаке — это более поздние вариации. В наши дни, если люди едят простые рисовые рулеты, они обычно подают их с колбасой из свинины с корицей.

Раньше жители Тханьчи готовили рисовые рулеты, складывали их в корзины и разносили по городу на продажу. Сегодня, несмотря на то, что в Ханое много продавцов рисовых рулетов, многие семьи в Тханьчи по-прежнему придерживаются старой традиции: готовят рисовые рулеты и продают их на тротуарах рано утром, возвращаясь домой около полудня.

Некоторые семьи открыли магазины, превратив их в известные бренды, которые ищут многие покупатели, такие как Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., обслуживающие как посетителей в зале, так и клиентов, заказывающих доставку.

Рисовые рулеты «Тхань Три» стали известны многим иностранным туристам. Признание объекта культурного наследия открывает дополнительные возможности для продвижения и способствует развитию кулинарной сцены Ханоя.

Источник: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html