Деревенские блюда, наполненные колоритом сельской местности

QTO - Ба Дон - земля у тихой реки Зянь, славится не только своими давними культурными традициями и умиротворяющими пейзажами, но и своим собственным брендом благодаря богатству и уникальности деревенской кулинарии. Местная кухня не вычурна и не стилизована, но наполнена целым миром ностальгии, ведь каждое блюдо рождается из умелых рук нежных, изящных, трудолюбивых и ласковых женщин. Деревенские блюда, такие как рисовая бумага, рисовые лепешки, блины, каша... все они несут в себе дух лаосского ветра и белоснежных песков. Среди этого множества вкусов есть простое блюдо, которым гордятся жители Ба Дон, – клейкий рис с бараниной.

Для жителей Ба Дона клейкий рис с рамом — это знакомое название, очаровательное кулинарное блюдо, одновременно деревенское и очень привлекательное. Уникальность этого блюда заключается не только в интересном сочетании тягучего аромата липкого риса и хрустящего, насыщенного вкуса рамена, но и в том, как его готовят местные жители — просто, скрупулезно и с любовью.

Чтобы получить вкусный клейкий рис, нужно выбрать ароматный, пухлый белый клейкий рис, замочить его в тёплой воде на ночь, а затем высушить в кастрюле или пароварке. Когда клейкий рис сварится, хорошо перемешайте его, чтобы избежать комков, и плотно заверните в полотенце, чтобы он не остыл. Этот клейкий рис не требует ни жира, ни бобов, ни ярких красителей, просто ароматный клейкий рис, которым можно наслаждаться бесконечно, не уставая. Особенность в том, что жители Ба Дона очень любят его есть. То есть, клейкий рис обязательно нужно есть с спринг-роллами!

Рамен — северяне часто называют его спринг-роллами, это популярное блюдо жителей Центральной Азии, но рамен Бадон ни с чем не спутаешь. Баранина готовят очень изысканно, но при этом сохраняют свой деревенский, повседневный вкус. Свинину отбирают из лопатки или костреца и мелко рубят. Туристы , которые приедут сюда и попробуют рамен Бадон, запомнят его навсегда.

Потому что те, кто специализируется на приготовлении спринг-роллов, часто используют метод ручной рубки, а не измельчения. Фарш имеет тягучий, сладковатый вкус, в то время как фарш часто мягкий и кашеобразный, не такой вкусный. После измельчения смешайте мясо со специями: луком-шалотом, перцем, приправой, маринуйте около 15 минут, затем обваляйте в тонкой рисовой бумаге, скрученной вручную, которая одновременно гибкая и жевательная, и при жарке приобретает золотистую хрустящую текстуру, не разваливаясь.

Клейкий рис «Рам» — деревенское и привлекательное блюдо. Фото: T.D.

Раньше клейкий рис с бараном ели только на годовщины смерти и на Тэт. Чо Дон тоже продавал клейкий рис с бараном, но иногда мама давала мне несколько центов, чтобы я мог купить упаковку липкого риса с бараном, завёрнутого в банановые листья, которую я помню до сих пор. Дети любили ароматный, липкий вкус липкого риса и жирный, хрустящий вкус барана; взрослые предпочитали насыщенный, простой вкус; и посетители со всего мира приезжали на рынок, чтобы попробовать клейкий рис с бараном Ба Дон как фирменное блюдо. Сейчас перед многими школьными воротами тоже продают клейкий рис с бараном, и я тоже присоединился к детям, чтобы насладиться им, но нигде клейкий рис с бараном не бывает таким вкусным, как в Ба Доне.

Жители Ба Дон часто завтракают по-деревенски. Если хотите кашу с спринг-роллами, идите в ресторан. Шипение спринг-роллов наполняет воздух. Когда спринг-роллы становятся золотистыми и хрустящими, хозяин ресторана умело вынимает их, чтобы удалить жир. Золотистые спринг-роллы, длиной примерно с большой палец, хрустящие снаружи, но сохраняют мягкую сладость мяса внутри. В этом и заключается прелесть спринг-роллов. Если вам нравится клейкий рис с спринг-роллами, загляните в придорожный или уличный киоск. Там есть рисовые роллы, блины, рисовая бумага, влажные рисовые лепешки и даже клейкий рис с спринг-роллами.

Употребление липкого риса с бараном также требует знания того, как быть вкусным: возьмите небольшую горсть липкого риса, обмакните баран в сэндвич и поднесите ко рту, съешьте каждый маленький кусочек, чтобы насладиться липким и ароматным вкусом липкого риса, смешанного с жирным, хрустящим и насыщенным вкусом барана. Обмакните клейкий рис в арахисовую соль или съешьте его с бараном в зависимости от ваших предпочтений. Некоторые люди берут креветочные крекеры, обмакивают клейкий рис в сэндвич с бараном; некоторые предпочитают держать его в руке, скатывать в шарик, сворачивать барана и макать его в рыбный соус с лимоном, чесноком и чили, острый и насыщенный соус Центрального региона. В любом случае, клейкий рис с бараном по-прежнему является фирменным блюдом земли Ба Дон, которое многие любят.

В наши дни клейкий рис с бараном вышел за рамки подношений на годовщины смерти и праздники Тет, став торжественным и камерным блюдом на таких мероприятиях, как свадьбы, новоселья и похороны. Он не только присутствует на семейных обедах, но и является неотъемлемой частью меню многих ресторанов и закусочных, как традиционное блюдо, которое предпочитают гости из ближних и дальних краев. Клейкий рис с бараном — это не просто блюдо, но и глубокая духовная ценность, связующее звено между настоящим и прошлым, между людьми и родиной.

В кулинарном облике Ба Дона клейкий рис с бараном – простое, но с собственной душой блюдо. Здесь нет ни показной роскоши, ни шума, но простой, деревенский стиль создаёт тихое очарование, которое запоминается и остаётся с вами. Это простое, но насыщенное блюдо – неотъемлемая часть богатой кулинарной самобытности Ба Дона, тесно связанная с повседневной жизнью.

Сойрам — простое блюдо и воспоминание, которое глубоко проникает в сердце. Это знакомый вкус, который связан с нами уже много лет. Это также деревенское, искреннее и непреходящее чувство, как и трудолюбивые жители Ба Дона, простые, но полные деревенского колорита.

Тран Динь

Источник: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/