Блюда из насекомых, всё более креативные кухни

По количеству белка насекомые эквивалентны свинине, говядине и курице, но их выращивание обходится дешевле и они меньше загрязняют окружающую среду. Они очень полезны, но решаются ли люди их есть?

В начале 60-х годов прошлого века, в последние месяцы года, в районе Тандинь (Сайгон) откуда ни возьмись появились сверчки. Я последовал за несколькими любителями выпить, чтобы поймать их, выковырять их внутренности, набить им животы арахисом и поджарить в качестве приманки.

Взрослые обманом заставляют детей есть сверчков, чтобы те быстрее выросли. Я хотел стать взрослым, поэтому закрыл глаза, съел их, немного пожевал и проглотил. Они показались жирными, сытными и… пугающими!

Блюда из насекомых продаются туристам в Пномпене (Камбоджа). Фото: TTD

Более полувека спустя Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) призывает мир употреблять в пищу насекомых из-за их питательных свойств. Чувство «жирного, богатого и страшного» естественным образом возрождается...

Охота на сверчков, таких как я, — не такое уж и большое дело. Женщины в Камеруне (Африка) профессионально собирают личинки жуков.

Они прикладывают уши к пальме, чтобы услышать хлюпающие звуки личинок и определить их «зрелость». Личинки, которые вот-вот вылупятся, самые вкусные и жирные.

Из 1,4 миллиона видов животных, обитающих на Земле, идентифицировано лишь около 1 миллиона. По оценкам, около 100 000 видов насекомых способствуют выживанию растений, опыляя их.

Лишь очень небольшое их количество (не более 0,1%), такое как мухи, комары, термиты, моль... причиняют вред человеку.

У муравьёв также есть крылья, они относятся к отряду перепончатокрылых (перепончатокрылых). Это определение общее, лишь относительное.

С точки зрения питания насекомые являются оппортунистическими, или всеядными.

Вот почему люди называют их «насекомыми». Они питаются цветами, листьями, травой, пыльцой, нектаром... и даже другими насекомыми, в зависимости от того, насколько им подходит строение челюстей.

Низший класс питается органическими отходами, навозом, компостом, кровью, гноем, мусором... Пчелы, бабочки, мухи и комары едят более «вежливо», они используют сифоны, чтобы всасывать пищу.

В 2013 году ФАО официально призвала людей употреблять в пищу насекомых в целях обеспечения продовольственной безопасности. По оценкам, к 2050 году население мира составит около 9 миллиардов человек, и ресурсы, обеспечивающие производство продовольствия (земля, реки, моря, леса и т. д.), будут подвергаться серьёзному давлению, включая окружающую среду.

Бедная страна, нет мяса! Поэтому ФАО подчёркивает, что обильный источник белка в насекомых станет решением проблемы недоедания.

В целом, употребление в пищу белка насекомых и превращение его в человеческий белок не так уж и плохо, если не сказать, что свиньям и коровам приходится к этому относиться с уважением.

Содержание белка в насекомых варьируется в зависимости от стадии развития. На личиночной стадии его содержание ниже, чем на взрослой. Кроме того, в белке насекомых содержится множество незаменимых аминокислот, таких как лизин, треонин, триптофан и др.

Туристы покупают блюда из насекомых в Пномпене (Камбоджа). Фото: TTD

Незаменимые жиры (которые организм человека не может синтезировать), такие как омега-3 и омега-6, также в изобилии присутствуют в насекомых. В их составе также довольно много минералов, особенно железа и цинка. Также в изобилии присутствуют витамины, такие как B1, B2, B12, A, E...

Существуют миллионы видов насекомых, но только около 2000 из них считаются съедобными в народной медицине.

Согласно документам ФАО, более 30% составляют жуки (Coleoptera), такие как божьи коровки и навозники, за ними следуют насекомые отряда чешуекрылых, такие как бабочки, доля которых составляет 18%, и перепончатокрылые, такие как осы и муравьи, доля которых составляет 14%. Насекомых часто собирают в дикой природе.

Выращивание насекомых в качестве источника пищи — это захватывающее новое начинание. Сверчкам требуется в шесть раз меньше корма для производства того же количества белка, что и коровам, в четыре раза меньше корма, чем овцам, и вдвое больше, чем свиньям и курам.

Не говоря уже о том, что насекомые — оппортунистические едоки, как уже упоминалось выше. Всеядные растут быстро: выращивание коров, свиней и кур занимает от нескольких месяцев до года, а насекомым — всего от нескольких недель до месяца.

Их также легко выращивать, поскольку при разведении насекомых выделяется гораздо меньше парниковых газов и аммиака, чем при разведении коров, свиней, кур и т. д.

Питательные, недорогие и решающие экологические проблемы, неудивительно, что ФАО призывает людей употреблять насекомых в пищу. Боитесь? Тогда выращивайте насекомых на корм животным.

Более продвинутый подход — выращивание насекомых для извлечения белка. В любом случае, они попадают в желудки человека, напрямую или косвенно. ФАО пытается продвигать эту идею в СМИ.

Кормление насекомых и условия содержания являются факторами, которые контролируются регулирующими органами, поскольку они влияют на микробиологические и токсикологические риски.

Готовая продукция, поступающая на рынок, также должна соответствовать правилам безопасности пищевых продуктов, таким как стерилизация, упаковка и консервация.

Почти 2000 видов насекомых съедобны, но лишь несколько десятков из них одобрены органами безопасности каждой страны. Этот список постоянно растёт.

Недавно Сингапурское продовольственное агентство (SFA) разрешило использовать в пищу людям 16 видов насекомых, таких как сверчки, куколки шелкопряда, кузнечики.

На днях я пообедал в ресторане в Сайгоне и увидел блюдо из куколок шелкопряда, обжаренных с зелёным луком. Куколки шелкопряда — это насекомые в стадии развития перед превращением в бабочек, поэтому они очень жирные и вкусные. Я вспомнил, что в детстве иногда ел это блюдо, поэтому заказал куколок. Моя подруга побледнела, хотя дома она мастерски разделывает курицу.

Но когда дело доходит до употребления насекомых в пищу, у многих вьетнамцев всё ещё аллергия. Защитный барьер от употребления насекомых в пищу незначителен по сравнению с культурным барьером.

В развивающихся странах, например, в Африке, насекомые — довольно популярное блюдо. Есть блюда, от одного названия которых бросает в дрожь… например, жареные термиты, жареные комариные котлеты (вроде жареных креветочных котлет) — в каждой такой котлете полмиллиона комаров.

В Камбодже на многих рынках широко распространены блюда из насекомых, в том числе жареные пауки.

Это блюда «цельного» типа.

Жители Запада и женщины смотрят на это с отвращением. Кухонные комбайны в Европе и Америке с энтузиазмом начинают меняться. Они выпускают на рынок всевозможные порошки из насекомых, такие как порошок из сверчков, порошок из кузнечиков, порошок из саранчи... с «инструкциями по применению» для поваров, чтобы те могли приготовить пудинг, шоколадный торт...

Жители Запада боятся нашего рыбного соуса и креветочной пасты. Напротив, запах многих западных сыров заставляет нас бежать прочь. Вкус — это то, о чём трудно спорить. Традиционная кухня должна быть чем-то хорошим, чтобы передаваться из поколения в поколение сотни лет.

Разве жареные куколки шелкопряда с луком или кокосовые черви с соусом из тамаринда не являются традиционными блюдами? Цивилизованные люди избегали и отвергали эти деревенские блюда, но теперь они стремятся к ним из-за их питательной ценности и экологичности.

Кто знает, может быть, однажды употребление насекомых в пищу станет трендом, и маркетологи будут «продвигать» насекомых как «целебную» пищу.

Когда речь заходит о питании, люди часто подчеркивают пользу белка, содержащегося в насекомых, но забывают об одном: насекомые богаты белком, но в них очень мало углеводов.

Это блюдо одновременно сытное и жирное, и подходит для женщин на диете. А вы осмелитесь?

-------------------------------------------------------------------------------------

Содержание:

VU THE THANH

Источник: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm