Блюда и кулинарные шедевры из насекомых становятся все более оригинальными.

Содержание белка в насекомых сопоставимо с содержанием белка в свинине, говядине и курице, но их разведение обходится дешевле и вызывает меньшее загрязнение окружающей среды. Преимущества очевидны, но вопрос в том, осмелятся ли люди их употреблять в пищу.

В начале 1960-х годов, в последние месяцы года, район Тан Динь (Сайгон) был буквально роем сверчков. Я ходил туда с друзьями, чтобы ловить сверчков, потрошить их, начинять арахисом и жарить во фритюре до хрустящей корочки в качестве закуски.

Взрослые соблазняли детей, советуя им есть сверчков, чтобы быстрее расти. Мне же захотелось побыть взрослым, поэтому я закрыл глаза и съел их, грубо пережевывая перед тем, как проглотить. На вкус это было жирно, калорийно и… ужасно!

В Пномпене (Камбоджа) туристам продают блюда из насекомых. Фото: TTD

Спустя более чем полвека Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) призывает весь мир употреблять в пищу насекомых из-за их питательной ценности. Естественно, вновь возникло ощущение «жирности, насыщенности и ужаса»…

Охота на сверчков, как это делаю я, — проще простого. Женщины в Камеруне (Африка) — настоящие профессионалы в сборе личинок жуков.

Они прижимают уши к пальме, чтобы прислушаться к хлюпающим звукам личинок, пытаясь определить, насколько они «созрели». Личинки самые вкусные и упитанные, когда они близки к вылуплению в жуков.

Из 1,4 миллиона видов животных на Земле известно лишь около 1 миллиона видов насекомых. По оценкам, примерно 100 000 видов насекомых способствуют выживанию растений, опыляя их.

Лишь очень небольшое количество (не более 0,1%) насекомых, таких как мухи, комары, термиты, древесные жуки и т. д., доставляют неудобства людям.

Муравьи также имеют крылья, относящиеся к отряду перепончатокрылых (Hymenoptera). Это определение является общим и лишь относительным.

В плане питания насекомые — всеядные животные, или, проще говоря, всеядные.

Поэтому их и называют «насекомыми». Более развитые из них питаются цветами, растениями, пыльцой, нектаром… и даже другими насекомыми, в зависимости от того, насколько приспособлена их челюстная система.

Низкорослые насекомые питаются органическими отходами, навозом, компостом, кровью, гноем, мусором и т. д. Пчелы, бабочки, мухи и комары — более «вежливые» хищники; они используют сифоны для всасывания пищи.

В 2013 году ФАО официально призвала людей употреблять в пищу насекомых в целях обеспечения продовольственной безопасности. Поскольку, по прогнозам, к 2050 году численность населения мира достигнет 9 миллиардов человек, ресурсы, используемые для производства продуктов питания (земля, реки, моря, леса и т. д.), окажут огромное давление на окружающую среду.

В бедных странах мяса практически нет! Именно поэтому ФАО подчеркивает, что обильный источник белка в виде насекомых станет решением проблемы недоедания.

В целом, употребление белка насекомых и его преобразование в человеческий белок не так уж и плохо; на самом деле, даже свиньям и коровам следовало бы проявить некоторое уважение.

Содержание белка в насекомых варьируется в зависимости от стадии их развития. На личиночной стадии содержание белка ниже, чем во взрослой особи. Кроме того, белок насекомых содержит значительное количество незаменимых аминокислот, таких как лизин, треонин и триптофан…

Туристы покупают блюда из насекомых в Пномпене (Камбоджа). Фото: TTD

Насекомые также богаты незаменимыми жирными кислотами (которые человеческий организм не может синтезировать), такими как омега-3 и омега-6. Они также содержат значительное количество минералов, особенно железа и цинка. В них также в изобилии присутствуют витамины, такие как B1, B2, B12, A и E.

Существуют миллионы видов насекомых, но традиционно съедобными считаются лишь около 2000 из них.

Согласно документам ФАО, более 30% составляют жуки (Coleoptera), такие как божьи коровки и навозные жуки, за ними следуют насекомые отряда чешуекрылых, такие как бабочки (18%), и перепончатокрылые, такие как пчелы и муравьи (14%). Этих насекомых обычно собирают в дикой природе.

Разведение насекомых в пищу — это захватывающая новая идея. Для получения того же количества белка, что и при разведении сверчков, требуется в шесть раз меньше корма, чем при разведении коров, в четыре раза меньше, чем при разведении овец, и в два раза больше, чем при разведении свиней или кур.

Не говоря уже о том, что насекомые, как уже упоминалось выше, являются всеядными животными. Они всеядны и быстро растут; разведение крупного рогатого скота, свиней и кур занимает от нескольких месяцев до года, в то время как насекомым требуется всего несколько недель или месяц.

Кроме того, их легко разводить, поскольку при выращивании насекомых выделяется гораздо меньше парниковых газов и аммиака по сравнению с разведением крупного рогатого скота, свиней и кур...

Питательные, недорогие и экологически чистые – неудивительно, что ФАО призывает людей употреблять насекомых в пищу. Страшно? Тогда разводите насекомых в качестве корма для животных.

Более продвинутый подход предполагает разведение насекомых для извлечения белка. В любом случае, он попадает в желудок человека, прямо или косвенно. ФАО активно ведет кампанию в этом направлении.

Кормление насекомых и условия их содержания являются факторами, контролируемыми властями, поскольку они влияют на микробиологические и токсические риски.

Готовая продукция, поступающая на рынок, также должна соответствовать требованиям безопасности пищевых продуктов, таким как уничтожение патогенных бактерий, надлежащая упаковка и хранение.

В пищу можно употреблять около 2000 видов насекомых, но на самом деле лишь несколько десятков одобрены органами по безопасности, причем правила различаются в зависимости от страны. Этот список постоянно расширяется.

Недавно Сингапурское управление по контролю за продуктами питания (SFA) одобрило 16 видов насекомых, включая сверчков, куколок шелкопряда и кузнечиков, в качестве продуктов питания для человека.

На днях я пообедала в ресторане в Сайгоне и увидела блюдо из жареных куколок шелкопряда с зеленым луком. Куколки шелкопряда — это насекомые на последней стадии развития перед превращением в бабочек, поэтому они очень жирные и ароматные. Вспомнив, что иногда ела это блюдо в детстве, я заказала куколок. Моя подруга, которая была со мной, побледнела, хотя дома она — опытный мясник.

Однако многие вьетнамцы по-прежнему относятся к употреблению насекомых с недоверием. Опасения по поводу безопасности, связанные с употреблением насекомых, незначительны по сравнению с культурными барьерами.

В развивающихся странах, таких как страны Африки, насекомые являются довольно распространенной пищей. Существуют блюда, одних только названий которых достаточно, чтобы вызвать мурашки по коже, например, жареные термиты и хрустящие жареные котлеты из комаров (похожие на жареные креветочные котлеты), каждая из которых содержит полмиллиона комаров.

В Камбодже на многих рынках продаются блюда из насекомых, в том числе хрустящие жареные пауки.

Это блюда, которые по своей природе являются "цельными".

Жители Запада считают это отвратительным. Производители продуктов питания в Европе и Америке с энтузиазмом начинают внедрять инновации. Они выводят на рынок различные порошки из насекомых, такие как порошок из сверчков, порошок из кузнечиков, порошок из саранчи и т. д., а также «инструкции по применению» для домашних кулинаров, чтобы те могли готовить пудинги, шоколадные торты и тому подобное.

Жители Запада боятся запаха нашего ферментированного рыбного соуса и креветочной пасты. И наоборот, многие виды западного сыра вызывают у нас отвращение при одном только запахе. Вкус — сложный вопрос для обсуждения. Традиционная кухня должна обладать чем-то особенным, чтобы передаваться из поколения в поколение на протяжении веков.

Разве жареные куколки шелкопряда с луком или личинки кокосового жука с тамариндовым соусом не являются традиционными блюдами? Цивилизованные люди отказались от этих простых блюд, но теперь возвращаются к ним по причинам, связанным с питанием и экологией.

Кто знает, может быть, однажды употребление насекомых в пищу станет трендом, и маркетологи даже начнут «провозглашать» насекомых «целебной» пищей.

Когда речь заходит о питании, люди часто подчеркивают полезные свойства насекомых как источника белка, но забывают об одном: насекомые богаты белком, но содержат очень мало углеводов.

Это блюдо одновременно насыщенное и ароматное, идеально подходящее для женщин, соблюдающих диету для похудения. Осмелитесь ли вы его попробовать?

-------------------------------------------------------------------------------------

Содержание:

ВУ ТХАНЬ

Источник: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm