Кхау Нхук — блюдо народа хмонг на северо-западе Вьетнама.

08:22, 07.01.2024

Кхау нхук (в некоторых местах также известное как кхау нхук) — традиционное блюдо народа хмонг из северо-западного региона Вьетнама. Это тщательно приготовленное блюдо с насыщенным, долгим послевкусием, которое запомнится вам надолго после первого же кусочка.

Для приготовления кхау ньок основным ингредиентом является большой кусок свиной грудинки, обычно от свиней, выращенных в течение 1-2 лет и имеющих значительный вес. Кроме того, необходимы различные специи, такие как мак кхен (разновидность дикого перца), хат дой (разновидность дикого мускатного ореха), перец, белое вино, чеснок, чили, сахар, таро, мед и т. д.

Тщательно промойте свинину, оставив большой кусок весом около 0,5 кг. Кратковременно отварите его в кастрюле, затем промойте. Далее замаринуйте его в специях, равномерно прокалывая кожу бамбуковыми шпажками, чтобы специи проникли внутрь и мясо хорошо прожарилось. Затем обжарьте свинину на сковороде дважды, каждый раз смазывая кожу медом до золотистой корочки. После жарки дайте мясу остыть, затем нарежьте его на куски толщиной примерно в два пальца, каждый кусок должен быть одинакового размера и содержать кожу, жир и мясо.

Процесс приготовления тушеной свиной грудинки (кхау ньок) имеет решающее значение, поскольку от него зависит вкус блюда. После нарезки мяса замаринуйте его со специями и сушеной маринованной горчицей. Выложите мясо и маринованные овощи на подходящую тарелку кожей вверх, придав им форму чаши. Затем накройте тарелку этой чашей. Готовьте на пару в пароварке около 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и ароматным. После того, как мясо станет мягким, оставьте его на тарелке и переверните чашу, чтобы получить ароматное и аппетитное блюдо из тушеной свиной грудинки.

После приготовления тушеная свиная грудинка (кхау ньок) приобретает характерный темно-желтый цвет на поверхности кожи, а внутри остается полупрозрачный жир, обнажающий постное и жирное мясо. Лучше всего подавать ее горячей. Мясо нежное от кожи до внутренней части, с ароматным пряным вкусом и сладковатым медовым оттенком; несмотря на жирность, оно совсем не жирное.

Народ хмонг, проживающий в северо-западном регионе, часто готовит кхау нхук (тушеную свиную грудинку) во время фестивалей и праздников; это незаменимое традиционное блюдо. Это также фирменное блюдо кулинарной культуры хмонгов, пользующееся большой популярностью у туристов, посещающих северо-западный регион.

Нгуен Тхе Луонг

Источник