Фо, приготовленный из обычного клубня в Куангнаме, не только имеет уникальный внешний вид, но и помогает посетителям надолго оставаться сытыми.
Суп с лапшой из маниоки — знаменитое фирменное блюдо Донг-Фу (район Куэсон, провинция Куангнам), впечатляющее своим внешним видом и ингредиентами, непохожим ни на один другой вид супа с лапшой, который обычно можно найти во Вьетнаме.
Фо в необработанном виде имеет сетчатую форму и полностью готовится из маниоки. Это распространённый корнеплод, встречающийся во многих провинциях от севера до юга.
Г-жа Ле Тхи Ким Ань, владелица бизнеса, специализирующегося на производстве и распространении супа фо из маниоки в Куэсоне, сказала, что причина, по которой этот вид супа фо имеет привлекательный внешний вид, заключается в том, что текстура муки из маниоки более особенная, чем у рисовой муки.
«Поскольку тапиоковая мука липкая, как клей, но неэластичная, легко ломается и её трудно отделить от лотка после высыхания, местным жителям приходится растягивать лапшу, формируя сеточку. Вынимая тапиоковую лапшу из лотка, просто возьмитесь за один конец и аккуратно потяните.
«Фо не только не крошится, но и выглядит привлекательно», — сказала г-жа Ань.
Чтобы фо из маниоки Донг Фу имел такой привлекательный вид, требуется тщательный процесс приготовления, в основные этапы которого входят: помол муки, замачивание муки, приготовление, взбивание муки и прессование фо.
Во-первых, местные жители должны выбрать хорошую маниоку, обработать ее в течение 2 дней после сбора урожая, очистив от кожуры, замочив, а затем высушив.
После этого маниоку очищают ещё раз, чтобы она стала по-настоящему белой, и сушат. Высушенную маниоку измельчают в мелкий порошок, замачивают и фильтруют в течение 3–5 дней и ночей (меняя воду и перемешивая порошок 4–5 раз в день), после чего варят и прессуют в лапшу фо.
«Приготовление вкусной лапши из маниоки — это процесс, который длится несколько дней, в зависимости от места и секретного рецепта каждого. Во время замачивания и процеживания муки приходится следить за временем и регулярно менять воду. Этап приготовления, пожалуй, самый сложный».
Мука варится 40 минут, и её необходимо часто помешивать, чтобы не пригорела. Раньше приходилось мешать её вручную, что было очень утомительно, поскольку мука к моменту готовности становилась липкой и тяжёлой.
«С помощью современных машин этот этап стал проще, но от работника по-прежнему требуется опыт, чтобы определить, приготовлено ли тесто по нужному стандарту и имеет ли оно нужную консистенцию», — добавила г-жа Ань.
После прессования и формовки лапши, чтобы блюдо стало вкуснее и гарантированно качественным, местным жителям приходится «следить» за погодой. Обычно лапшу из маниоки сушат в солнечные дни. После сушки лапша получается сухой, хрустящей, прозрачной и цвета слоновой кости.
В Куэ Сон из маниоки фо готовят множество вкусных блюд, но самым вкусным и популярным является маниока фо со змееголовом, которую едят с листьями бананового дерева (молодыми стеблями бананового дерева).
Интересно то, что лапшу из тапиоки нужно замачивать в холодной воде (или теплой воде) всего лишь на 5 минут, затем вынуть и слить воду, чтобы она стала мягкой и жевательной, и ее можно использовать для приготовления различных блюд без необходимости варки или бланширования.
«Лапша «Саванна», приготовленная как в жидком, так и в сухом виде, вкусна и хорошо сочетается со смешанными блюдами, такими как салаты.
«В зависимости от местоположения и индивидуальных предпочтений, из маниокового фо можно приготовить разнообразные блюда, например: вегетарианское маниоковое фо, маниоковое фо с соусом из маракуйи, жареное маниоковое фо, спринг-роллы с маниоковым фо, кисло-сладкое маниоковое фо в тайском стиле и т. д.», — предложила г-жа Ань.
Из маниоки фо можно приготовить множество вкусных блюд, к тому же оно богато клетчаткой, которая надолго дарит чувство сытости. Кроме того, считается, что в нём содержится резистентный крахмал (вид крахмала, который организм не может расщепить для получения энергии), поэтому он менее склонен к ожирению.
Источник
Комментарий (0)