Уникальное и знаменитое блюдо Фо из Куангнама, имеющее множество вариаций, надолго обеспечивает сытость.

Фо, приготовленный из обычного клубня в Куангнаме, не только имеет уникальный внешний вид, но и помогает едокам оставаться сытыми в течение длительного времени.

Суп с лапшой из маниоки — знаменитое фирменное блюдо Донг-Фу (район Куэсон, провинция Куангнам), впечатляющее своим внешним видом и ингредиентами, непохожим ни на один другой вид супа с лапшой, распространенный во Вьетнаме.

Неприготовленный фо имеет сетчатую форму и готовится исключительно из маниоки. Это знакомый клубень, встречающийся во многих провинциях с севера на юг.

Суп с лапшой из маниоки Донг Фу признан одним из 100 фирменных блюд вьетнамской кухни (2020-2021)

Г-жа Ле Тхи Ким Ань, владелица бизнеса, специализирующегося на производстве и распространении фо из маниоки в Куэсоне, сказала, что причина, по которой этот вид фо имеет привлекательный внешний вид, заключается в том, что текстура муки из маниоки более особенная, чем у рисовой муки.

«Поскольку мука из тапиоки липкая, как клей, но не гибкая, легко ломается и ее трудно отделить от лотка после высыхания, местным жителям приходится вытягивать лапшу в форме сетки. Когда вынимаете лапшу из тапиоки из лотка, просто держитесь за один конец и осторожно тяните.

«Фо не только не рассыпчатое, но и выглядит привлекательно», — сказала г-жа Ань.

Суп с лапшой из маниоки считается одним из самых вкусных видов супа с лапшой во Вьетнаме.

Чтобы фо из маниоки Донг Фу имел такой привлекательный вид, требуется тщательный процесс приготовления, в основные этапы которого входят: измельчение муки, замачивание муки, приготовление, взбивание муки и прессование фо.

Во-первых, местные жители должны выбрать хорошую маниоку, обработать ее в течение 2 дней после сбора урожая, очистив от кожуры, замочив и затем высушив.

Затем маниоку очищают от кожуры еще раз, чтобы она стала по-настоящему белой, а затем сушат. Сушеную маниоку измельчают в мелкий порошок, замачивают и фильтруют в течение 3–5 дней и ночей (меняя воду и помешивая порошок 4–5 раз в день), затем варят и прессуют в лапшу фо.

«Чтобы приготовить вкусную лапшу из маниоки, нужно потратить несколько дней, в зависимости от места и секретного рецепта каждого человека. Во время замачивания и фильтрации муки нужно следить за временем и регулярно менять воду. Этап приготовления, пожалуй, самый сложный.

Кастрюля с мукой варится в течение 40 минут, и ее необходимо часто помешивать, чтобы она не пригорела. Раньше люди замешивали тесто вручную, что было очень трудоемко, поскольку тесто становилось липким и тяжелым, когда оно почти было готово.

«С помощью современных машин этот этап стал проще, но от работника по-прежнему требуется опыт, чтобы определить, приготовлено ли тесто по нужному стандарту и имеет ли оно нужную консистенцию», — добавила г-жа Ань.

Приготовление качественной лапши из маниоки во многом зависит от погоды. Оригинальная лапша из маниоки имеет цвет слоновой кости, в сыром виде она хрустящая и сухая.

После прессования и формования лапши, чтобы блюдо стало вкуснее и качественнее, местным жителям приходится «следить» за погодой. Лапшу из маниоки обычно сушат в солнечные дни. После высыхания фо становится сухим, хрустящим, прозрачным и имеет цвет слоновой кости.

В Куэсоне из маниоки фо готовят множество вкусных блюд, но самым вкусным и популярным является маниока фо со змееголовой рыбой, которую едят с листьями бананового дерева (молодыми стеблями бананового дерева).

Интересно то, что лапшу из тапиоки нужно замочить всего лишь на 5 минут в холодной воде (или теплой воде), а затем вынуть и слить воду, чтобы она стала мягкой и жевательной, из которой можно готовить различные блюда без необходимости варки или бланширования.

«Лапша «Саванна», приготовленная как в жидком, так и в сухом виде, очень вкусна и хорошо сочетается со смешанными блюдами, например, салатами.

«В зависимости от местоположения и индивидуальных предпочтений из маниока фо можно приготовить различные блюда, например: вегетарианское маниока фо, маниока фо с соусом из маракуйи, жареное маниока фо, спринг-роллы с маниокой фо, кисло-сладкое маниока фо по-тайски и т. д.», — предложила г-жа Ань.

Лапша из маниоки (упакованная сухая) в настоящее время стоит от 30 000 до 120 000 донгов/кг.

Из маниоки фо не только можно приготовить множество вкусных блюд, но и богато клетчаткой, которая помогает вам дольше чувствовать сытость. Также считается, что лапша из маниоки содержит резистентный крахмал (тип крахмала, который организм не может расщепить для использования в качестве энергии), что делает ее менее способствующей ожирению.

Источник