Уникальное и знаменитое блюдо Фо из Куангнама, имеющее множество вариаций, надолго обеспечивает сытость.

Фо, приготовленный из обычного клубня в Куангнаме, не только имеет уникальный внешний вид, но и помогает посетителям надолго оставаться сытыми.

Фо из маниоки — знаменитое фирменное блюдо Донг-Фу (район Куэсон, провинция Куангнам), впечатляющее своим внешним видом и ингредиентами, непохожим ни на один другой вид фо, который обычно готовят во Вьетнаме.

В сыром виде фо имеет сетчатую форму и готовится исключительно из маниоки. Это распространённый корнеплод, встречающийся во многих провинциях от севера до юга.

Суп с лапшой из маниоки Донг Фу признан одним из 100 фирменных блюд вьетнамской кухни (2020-2021)

Г-жа Ле Ти Ким Ань, владелица бизнеса, специализирующегося на производстве и дистрибуции лапши из тапиоки в Куэсоне, сказала, что причина, по которой этот вид лапши имеет привлекательный внешний вид, заключается в том, что текстура муки из тапиоки более особенная, чем у рисовой муки.

«Поскольку тапиоковый крахмал липкий, как клей, но неэластичный, легко ломается и его трудно отделить от гриля после высыхания, местным жителям приходится растягивать лапшу, формируя сетку. Снимая тапиоковую лапшу с гриля, просто возьмитесь за один конец и аккуратно потяните.

«Фо не только не крошится, но и выглядит привлекательно», — сказала г-жа Ань.

Фо из маниоки считается одним из самых красивых фо во Вьетнаме.

Чтобы суп с лапшой из тапиоки Донг Фу имел такой привлекательный вид, требуется тщательный процесс приготовления, в основные этапы которого входят: помол муки, замачивание муки, приготовление, взбивание муки и прессование фо.

Во-первых, местные жители должны выбрать хорошую маниоку, обработать ее в течение 2 дней после сбора урожая, очистив от кожуры, замочив, а затем высушив.

Затем маниоку очищают ещё раз, чтобы она стала по-настоящему белой, и сушат. Высушенную маниоку измельчают в мелкий порошок, замачивают и фильтруют в течение 3–5 дней и ночей (меняя воду и перемешивая порошок 4–5 раз в день), после чего варят и прессуют в лапшу фо.

«Приготовление вкусной лапши из маниоки — это процесс, который занимает несколько дней, в зависимости от места и секретного рецепта каждого. Во время замачивания и процеживания муки приходится следить за временем и регулярно менять воду. Этап приготовления, пожалуй, самый сложный».

Мука варится 40 минут, и её необходимо часто помешивать, чтобы не пригорела. Раньше люди перемешивали вручную, что было очень утомительно, поскольку мука к моменту готовности становилась липкой и тяжёлой.

«С помощью современных машин этот этап стал проще, но от работника по-прежнему требуется опыт, чтобы определить, приготовлено ли тесто по нужному стандарту и имеет ли оно нужную консистенцию», — добавила г-жа Ань.

Качество супа с лапшой из маниоки во многом зависит от погоды. Оригинальный суп с лапшой из маниоки имеет цвет слоновой кости, а в необработанном виде он хрустящий и сухой.

После прессования и формовки лапши, чтобы блюдо стало вкуснее и гарантированно качественным, местным жителям приходится «следить» за погодой. Обычно лапшу из маниоки сушат в солнечные дни. После сушки лапша получается сухой, хрустящей, прозрачной и цвета слоновой кости.

В Куэ Сон из маниоки фо готовят множество вкусных блюд, но самым вкусным и популярным является маниока фо со змееголовом, которую едят с молодыми овощами бананового дерева (молодыми стеблями бананового дерева).

Интересно то, что лапшу из тапиоки нужно замочить всего лишь на 5 минут в холодной (или теплой) воде, затем вынуть и слить воду, чтобы она стала мягкой и жевательной, и ее можно использовать для приготовления различных блюд без необходимости варки или бланширования.

«Саг фо вкусен как в жидком, так и в сухом виде и хорошо сочетается со смешанными блюдами, такими как салаты.

«В зависимости от местоположения и индивидуальных предпочтений, из маниокового фо можно приготовить разнообразные блюда, например: вегетарианское маниоковое фо, маниоковое фо с соусом из маракуйи, жареное маниоковое фо, спринг-роллы с маниоковым фо, кисло-сладкое маниоковое фо в тайском стиле и т. д.», - предложила г-жа Ань.

Лапша из маниоки (в сухом виде) в настоящее время стоит от 30 000 до 120 000 донгов/кг.

Из маниоки фо можно приготовить множество вкусных блюд, к тому же оно богато клетчаткой, которая надолго дарит чувство сытости. Кроме того, считается, что оно содержит резистентный крахмал (вид крахмала, который организм не может расщепить для получения энергии), поэтому оно не приводит к ожирению.

Источник