Экскурсия по вьетнамской кухне глазами иностранных туристов

Приезжайте во Вьетнам… поесть?

Андре, филиппиноамериканец, владелец страницы в TikTok с более чем 10 миллионами лайков, опубликовал серию видеороликов о своей поездке во Вьетнам в середине этого года, включая понравившийся многим ролик под названием «Мне нравится Вьетнам за виды». Однако содержание видео удивило зрителей «разворотом на 180 градусов». В первой сцене он наблюдает за романтическим закатом в Халонге, покрывающим волны, и вдали мирными лодками на фоне известняковых гор и розового горизонта. Далее следует белый песчаный пляж, затем сцена резко меняется: миска говяжьего фо, жареный хлеб, рис с ребрышками, кофе с яйцом, банькхео, бунбо хюэ... «Это именно те самые привлекательные «виды» Вьетнама, которые заставили меня вернуться в эту страну трижды», — поделился Андре.

Просто введите поиск в TikTok, и вы легко найдёте тенденцию снимать видео о путешествиях с похожим контентом, как у Андре. В зависимости от предпочтений каждого человека или каждого места, результаты будут разными. В июне пара американских туристов с аккаунтом @theweberstravel опубликовала видео о своём исследовании Вьетнама под названием «Я поехала во Вьетнам ради невероятных видов», начав с красивых пейзажей в Ниньбине, Ба На, Халонге, а также закончив фо, банькшео, салатом, рисом, спринг-роллами, блюдами из улиток и бань ми. В другом видео пара поделилась чётким сообщением: «Мы приехали во Вьетнам, чтобы есть бань ми», с изображением парня, который ест бань ми везде, во всех магазинах, независимо от того, где, и утверждает, что он может есть бань ми весь день. Многие люди, комментирующие пост, также сказали, что они ели бань ми каждый день во время путешествия по Вьетнаму.

Лодки с едой на плавучем рынке Кай Ранг, Кантхо

Иностранные туристы покупают хлеб на лодке на плавучем рынке Кай Ранг.

На ведущем мировом форуме вопросов и ответов была задана тема: «В какой стране Юго-Восточной Азии самая лучшая и самая худшая еда?». Опрашивающий просил респондентов назвать только одну страну, которая считается лучшей и самой худшей. Удивительно, но ряд ответов подчёркивал, что вьетнамская кухня — лучшая. Наиболее распространёнными причинами были: разнообразие блюд, обилие зелёных овощей, привлекательные вкусы и сбалансированное питание.

Но не все так просто: вьетнамская кухня также привлекает иностранных туристов своей богатой культурой и историей.

«Застрял» на вкусной еде

В конце прошлого года трэвел-журналистка Вон Химмельсбах (Канада) посетила Вьетнам и поделилась своими впечатлениями о вьетнамской кухне в журнале Bold . Изначально она планировала остановиться в Хойане на одну ночь во время своего путешествия из Хошимина в Ханой, но, как ни странно, прошла неделя, а она всё же оказалась в старом городе. Она считает, что это место пленяет старинной архитектурой, мощёными улочками, каналами и безупречной кухней. Эти вечера помогли ей открыть для себя множество вкусных вьетнамских блюд, помимо фо.

«Благодаря своей истории как торгового поста Юго-Восточной Азии, Хойан предлагает глобальный взгляд на вьетнамскую кухню, который вы не найдете больше нигде», — пишет Вон Химмельсбах в Bold . «О месте можно многое узнать по его еде». Аналогичным образом, Невилл Дин, основатель туров The Original Taste of Hoi An, отмечает, что кухня центрального Вьетнама, тесно связанная с императорами династии Нгуен, часто отличается сложностью и богатством вкуса, текстуры и внешнего вида. С 7 по 10 века Хойан был центром торговли специями чамов. Затем, с 15 по 19 века он стал торговым портом для китайцев, японцев, индийцев и голландцев. Похоже, что некоторые из этих торговцев также остались поблизости, многие из которых поселились в Хойане и повлияли на кухню.

Блюдо из дробленого риса в Сайгоне в ресторане, входящем в список Мишлен

Сэндвич с жареным мясом

«Многокультурное население Хойана и доступ к еде и ингредиентам со всего мира способствовали созданию уникальных блюд», — говорит Элизабет Радд, основательница Compass & Fork и автор книги «Asian Cooking Essentials» . «Многие блюда Хойана уникальны». Среди блюд, которые обязательно стоит попробовать, — цао лау, бань вак (торт из белой розы), ми куанг и другие. Бань ми, вьетнамское блюдо из свинины, паштета, маринованной моркови и зелени, представляет собой настоящее сочетание французской и вьетнамской кухни и, как говорят, лучше всего его попробовать в Хойане.

Хотя Хойан — главная жемчужина Вьетнама, во Вьетнаме есть и другие гастрономические райские уголки, прежде всего Хошимин и Ханой. В Хошимине множество высококлассных ресторанов, но лучшее место для знакомства с вьетнамской кухней — на улицах. Отправляйтесь на рынок Бен Тхань, который сейчас превратился в ночной рынок с множеством продуктовых лавок, или на рынок Бинь Тай в Чолон (район 5)… В Ханое совершенно другая атмосфера. Ханой, история которого насчитывает тысячу лет, предлагает уникальную кухню. В Старом квартале лучше всего посидеть на пластиковом стульчике и попробовать множество местных деликатесов или насладиться знаменитым яичным кофе.

Есть много особенных путешественников, которые приезжают во Вьетнам, чтобы сделать особенные вещи. Например, Роуз, британка, провела всю свою жизнь, путешествуя в одиночку по многим странам с 2018 года и осталась во Вьетнаме на 3 месяца, чтобы найти «лучший бань ми». Поиск лучшего бань ми во Вьетнаме требует долгих исследований, блужданий, бесчисленных разговоров и употребления большого количества бань ми. Но она это сделала. В Ханое она выбрала 3 лучших магазина бань ми, включая Maison de Lien, Tram banh mi, Nguyen Sinh banh mi. В Хойане она выбрала Madam Khanh banh mi, Phi banh mi, Phuong banh mi. В Хошимине она съела бань ми Huynh Hoa. В конце концов, она подтвердила, что Madam Khanh — это место с лучшим бань ми во Вьетнаме.

Фо, вероятно, самое известное вьетнамское блюдо в мире.

Гастрономические туры в крупных городах Вьетнама также чрезвычайно разнообразны. Некоторые программы даже вошли в девятку лучших гастрономических туров мира по версии журнала Forbes . В отличие от большинства других гастрономических туров во Вьетнаме, в Хошимине XO Tours предлагает туристам не популярные блюда, такие как фо, банькшео, баньми и чаджио, а необычные блюда, сохраняющие ярко выраженный вьетнамский кулинарный колорит. «XO Tours знакомят туристов с уличной едой со всего Вьетнама, с лотков, где подают блюда местных жителей, и провозят их по многим районам Хошимина, не только по туристическим, на мотоцикле, которым управляет женщина», — прокомментировал Forbes .

Какое место занимает Вьетнам на кулинарной карте мира?

В обзорах вкусных блюд или рейтингах лучших кухонь мира от престижных газет имя Вьетнама никогда не отсутствует... В списке 100 лучших кухонь мира по версии Taste Atlas Вьетнам занимает 22-е место в мире. Лучшими блюдами являются суп с лапшой из говядины, бун ча, жареные палочки из теста, бань хой, жареные спринг-роллы, бань сео, бун бо хюэ и тушеная говядина. Кроме того, Taste Atlas также перечисляет 100 самых привлекательных кулинарных городов мира, в которых Вьетнам представляют Хюэ и Хошимин с выдающимися блюдами: бун бо хюэ, бань бео, нем луй, ча гио, че, фо, бань ми... В список 100 лучших блюд мира также вошли вьетнамский мясной рулет и фо.

Баньхео — блюдо, любимое иностранными туристами

Ранее, в 2022 году, туристический сайт The Travel (Канада) опубликовал список 10 стран с самой привлекательной кухней мира. Вьетнам занял 5-е место по результатам голосования читателей. Газета отметила, что морепродукты являются одним из самых популярных источников пищи, поскольку Вьетнам имеет протяженную береговую линию в тысячи километров и множество рыбацких деревень. Однако вьетнамская кухня особенна не только морепродуктами. Разнообразие и изысканность местных блюд, несомненно, удовлетворят всех гурманов. В топ-10 также вошли кухни Америки, Германии, Филиппин, Индии, Испании, Мексики, Греции, Таиланда и Италии.

Недавно, 7 февраля, в прайм-тайме новостей старейший и крупнейший французский телеканал TF1 опубликовал репортаж, посвященный успеху «мировой кухни» во Франции за последние 10 лет, и назвал вьетнамскую кухню одной из трех самых любимых кухонь французов.

Для многих путешественников еда — самая захватывающая часть любого путешествия. «Хорошая или плохая еда может как сделать поездку, так и испортить её — зачастую это одна из самых запоминающихся вещей», — рассказала Грейс Бирд из Time Out в интервью CNN.

В недавно опубликованном рейтинге 20 лучших кулинарных городов мира по версии Time Out первое место занимает Неаполь (Италия) — место, которое считается родиной пиццы; за ним следуют Йоханнесбург (Южная Африка); Лима (Перу) и Хошимин на четвертом месте, а обязательным для обязательного употребления блюдом является фо, опередив Пекин (Китай) и Бангкок (Таиланд). «Сладкая, острая, ароматная — как бы вы её ни называли, вьетнамская кухня никогда не жертвует вкусом, и лучшие её образцы можно попробовать в Хошимине. Помимо уличных лотков и шумных рынков, где продают бань ми, улиток и ком там, здесь есть несколько ресторанов, отмеченных звездами Bib Gourmand и Мишлен, предлагающих оригинальные интерпретации классических блюд. Но самым обсуждаемым блюдом в нашем обзоре, безусловно, стал фо. Его южный вариант, часто приправленный яркими специями — базиликом, кинзой, чили и соусом хойсин, — встречается по всему городу», — пишет Time Out .

La Maison 1888, ресторан с 1 звездой Мишлен в Дананге

La Maison 1888, ресторан с 1 звездой Мишлен в Дананге

Журнал также отмечает, что Хошимин стал одним из самых интересных кулинарных направлений Вьетнама. В районе 1 находится Anna Saigon, вьетнамский ресторан шеф-повара Питера Куонга Франклина, получивший в прошлом году единственную в городе звезду Мишлен. Неподалеку находится Huynh Hoa, заведение уличной еды, существующее уже 30 лет. Через реку, в старом районе 2, появляется всё больше современных ресторанов, в том числе предлагающих разнообразные вьетнамские блюда, приготовленные по западным рецептам.

Не будет преувеличением, когда Филип Котлер, легенда маркетинга, однажды заметил: «Если Китай — мировая фабрика, Индия — мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней». Эта мысль постепенно воплощается в жизнь, когда во Вьетнаме официально появился Мишлен, привнеся новое дыхание в национальную кухню, признанную во всем мире, с блюдами, которые вышли за рамки одной страны, в частности, фо и бань ми. Ведь уже давно во всем мире звезды Мишлен считаются гарантией изысканной кухни.

Кухня ориентирована на то, чтобы стать брендом при упоминании Вьетнама, и если ей это удастся, она окажет огромное влияние на многие секторы экономики, особенно на туризм.

Путеводитель Мишлен станет важным поворотным моментом для всех ресторанов Вьетнама, создавая бренд, привлекательный для туристов, особенно иностранных. На основе опубликованного списка, включенного в путеводитель Мишлен, Национальное управление по туризму будет планировать рекламные акции, выездные презентации, международные ярмарки и специализированные программы для продвижения вьетнамской кулинарной культуры. В частности, рестораны Мишлен будут представлены на целевых рынках, чтобы туристы могли узнать о них и насладиться ими.

Г-н Нгуен Чунг Кхань , директор Вьетнамской национальной администрации по туризму

Звезды Мишлен во Вьетнаме

В 2023 году во Вьетнаме было 4 ресторана (1 в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен, что позволило им войти в гид Мишлен — ведущий мировой кулинарный гид, основанный в 1900 году. В 2024 году количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, увеличилось до

№ 7. Помимо 7 отмеченных звездами ресторанов, во Вьетнаме на этот раз насчитывается еще 157 заведений общественного питания и 58 ресторанов, удостоенных награды Bid Gourmand за «качественную еду, доступные цены», а также 99 ресторанов, выбранных гидом Мишлен (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm