Употребление блюд из лотоса летом.

Лотос — дар природы, предназначенный для лета. Наслаждаться вкусными блюдами из лотоса в это время года — значит ощутить поэтическое очарование изысканных кулинарных удовольствий...

Мягкие и ароматные засахаренные корни лотоса — это прекрасное и питательное лакомство, приготовленное из лотоса. Фото: THT

Вкусные блюда

Семена лотоса — самая изысканная часть этого элегантного растения. Скрытые внутри стручка лотоса, эти семена, извлеченные из своей пышной зеленой оболочки, представляют собой драгоценный дар природы.

В медицине семена лотоса классифицируются как ценный лекарственный ингредиент, обладающий такими свойствами, как успокоение нервной системы, лечение слабости, улучшение сна, а также устранение потери аппетита и расстройства пищеварения.

В западной медицине семена лотоса настоятельно рекомендуются из-за их питательной ценности для здоровья. Семена лотоса богаты белком, магнием, калием и фосфором, при этом содержат очень мало насыщенных жиров, натрия и холестерина.

Полезные микроэлементы в семенах лотоса эффективно помогают бороться с воспалением, что делает их полезным продуктом, популярным как в повседневном меню, так и в изысканных блюдах и на банкетах.

Другие части лотоса, такие как корень, стебель, сердцевина и лепестки, также используются в кулинарии . Крепкий корень лотоса, зарытый в грязь и впитывающий питательные вещества почвы, считается «чудодейственным средством». Японцы издавна ценили это «чудодейственное средство», спрятанное в грязи. Вьетнамцы же лишь недавно начали активно использовать корень лотоса в своей кухне, создавая вкусные блюда с гармоничным сочетанием вкусов: варенье из корня лотоса, кимчи из корня лотоса, тушеный корень лотоса, хрустящие жареные закуски из корня лотоса и т. д.

Кухня «Лотос» при королевском дворе в Хюэ .

Королевская кухня — это квинтэссенция кулинарных традиций имперской столицы, тесно связанных с процветанием династии Нгуен. Это не просто приготовление пищи; это вид искусства, несущий на себе исторический отпечаток династии.

Королевская кухня Хюэ славится своей коллекцией «Восемь сокровищ, посвященных королевскому двору», в которую входят редкие и изысканные деликатесы, такие как спринг-роллы в форме павлина, пирожки в форме феникса, суп из птичьего гнезда и сотни других блюд, пробуждающих все пять чувств едока.

Лотосы в императорской столице обладают изящной красотой. Белые и розовые лотосы в озере Тинь Там, кажется, выращивались исключительно для императорского двора. Семена лотоса из сверкающих стручков на поверхности озера обладают отчетливым ароматом и ореховым вкусом, превосходящим вкус лотосов из других мест, отчасти благодаря гармоничной почве и климату.

Рис, приготовленный на пару и завернутый в листья лотоса, а также семечки лотоса и сладкий суп с лонганом — два известных блюда, занимающих видное место в императорской кухне Хюэ. Семена лотоса, используемые для приготовления риса на пару, должны быть собраны с лотосовых стручков озера Тинь Там, а листья лотоса, используемые для заворачивания риса, также должны быть тщательно отобраны.

Рис, приготовленный на пару и завернутый в листья лотоса, — это восхитительное и визуально привлекательное блюдо, напоминающее распустившийся цветок лотоса, демонстрирующее всю свою красоту благодаря драгоценному содержимому: клейкому рису, ароматным семенам лотоса, смешанным с различными овощами, креветками и мясом… создавая поистине эффектную начинку внутри цветка лотоса. Сладкий суп из семян лотоса и лонгана, благодаря своей освежающей сладости, питает прозрачные семена лонгана, обволакивая мягкие и нежные семена лотоса.

Вкуснейшие блюда из страны розового лотоса

Я до сих пор помню свою недавнюю поездку в Анзянг. На обратном пути наша группа остановилась в довольно известном туристическом районе в регионе Донгтхапмуой.

В 2022 году жареная рыба змееголов, завернутая в молодые листья лотоса из провинции Донг Тхап, вошла в топ-100 самых самобытных блюд Вьетнама по версии Вьетнамского института рекордов - VietMaster - VietKing. (Изображение: интернет)

Пройдя по импровизированному деревянному мостику, тянущемуся от начала переулка и пересекающему пруды с лотосами, жители города уже устали. Как шутливо говорят жители дельты Меконга, даже непродолжительное хождение по лотосовым прудам в этом месте может вызвать у них боль в ногах.

Лотосов здесь бесчисленное множество. Лотосы растут в огромных количествах. Они простираются насколько хватает глаз. Лотосов так много, что, стоя на одном берегу пруда, вы не увидите другого берега, потому что стебли лотосов настолько высоки, что тянутся выше глаз. Розовые цветки лотосов выделяются на фоне зелени листьев, раскрываясь перед горизонтом.

Полюбовавшись лотосами и сделав бесчисленное количество фотографий, мы проголодались, и вся группа отправилась отдохнуть в соломенную хижину посреди пруда. Сотрудник туристической зоны с гордостью показал блюдо из жареной рыбы-змееголовки, подаваемой с молодыми листьями лотоса. Десятки людей удивленно воскликнули: «А листья лотоса съедобны?» «Конечно, но это должны быть молодые листья лотоса!»

Рыбу выложили перед нами, но нам пришлось подождать, пока персонал разожжет огонь. Пока горели солома и сено, показались несколько змееголовов, прикрепленных к бамбуковым трубкам и почерневших от пламени. Жареную рыбу завернули в старые листья лотоса, и персонал с трудом перенес ее к столу.

Нежные, мягкие молодые побеги лотоса занимают две трети тарелки с простыми овощами: ароматными листьями бетеля, молодыми листьями манго, листьями жабы и другими листьями… в сопровождении тертого зеленого манго. Молодые побеги лотоса слегка горьковаты, но прекрасно дополняют сладость пресноводной рыбы, а обмакивание их в кисло-сладкий рыбный соус раскрывает деревенский вкус, идеально вписываясь в обширное пространство, наполненное ароматом лотоса.

Тогда же я впервые попробовала хрустящие ломтики сушеного корня лотоса с ароматным и апельсиновым джемом от знаменитой кондитерской фабрики Tư Bông в регионе Донг Тхап Мыой. Эта уникальная закуска, состоящая из двух хрустящих ломтиков сушеного корня лотоса, медленно тающих во рту, заставила меня понять, что вьетнамская кухня — это настоящая «сокровищница».

Лето в разных регионах приносит с собой чередование палящего солнца и моросящего дождя. Но в любую погоду цветы лотоса и блюда из них продолжают молча и изящно приветствовать людей своим вневременным, простым и элегантным способом.

Источник: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html