Моя старшая сестра, которая специализируется на продаже кальмаров, привезенных с рыбного рынка недалеко от Там Тьен (Нуи Тхань), постоянно кричала своим постоянным покупателям: «Если вы не едите кальмаров в этом сезоне, что же вы будете есть?»
Затем эти еще плавающие детеныши кальмаров непрерывно отправлялись этими торговцами морепродуктами.
Для приготовления таких свежих кальмаров вам понадобится всего лишь кастрюля с подсоленной водой, несколько ломтиков помидора и немного ананаса. Вода кипит до прозрачности, и как только вы добавите несколько пухлых, красных, блестящих кальмаров, они постепенно изменят цвет. Поднимается особый аромат, будоражив вкусовые рецепторы.
Миска насыщенного рыбного соуса с несколькими ломтиками перца чили – на первый взгляд простой обед, но он надолго насыщает.
В первый месяц лунного календаря, в начале второго месяца (который также является третьим месяцем григорианского календаря), рыбаки в провинции Куангнам получают богатый улов кальмаров и каракатиц. Нередко домохозяйки, заглянув на местный рынок, могут купить целый килограмм кальмаров с икрой.
Опыт покупки свежих кальмаров, передаваемый из поколения в поколение друзьями из прибрежных районов, заключается в том, что помимо того, что кальмары еще блестят на утреннем рынке, если вам не посчастливилось попасть на полуденный рынок, вы можете потрогать их руками.
Свежие кальмары отличаются плотной и эластичной мякотью; при надавливании на тело кальмар быстро возвращается к своей первоначальной форме, не оставляя вмятин.
У свежего кальмара глаза чистые и прозрачные. У несвежего кальмара глаза мутнеют, иногда из них вытекает жидкость.
У свежего кальмара голова и щупальца будут прочно прикреплены. У несвежего кальмара будут мягкие, рыхлые части, которые легко отделяются друг от друга.
Если вы выберете свежих кальмаров, любое приготовленное вами блюдо получится восхитительным. Ведь морепродукты по своей природе не нуждаются в изысканных приправах.
В отличие от горных деликатесов, которые часто представляют собой дичь и требуют дополнительной помощи трав и специй, таких как дикий перец, а также сит, чтобы замаскировать запах животного, морепродукты, напротив, требуют более простых и менее сложных методов приготовления, чем самые свежие морепродукты.
Как и другие морепродукты, кальмары — это продукт, богатый белком и необходимыми минералами, которые очень полезны для здоровья. Пищевая ценность кальмаров показывает, что они обладают антибактериальными свойствами, способными нейтрализовать вредные бактерии и вирусы.
Кроме того, витамины и питательные вещества, содержащиеся в кальмарах, очень полезны для подавления роста раковых клеток, уменьшения мигрени и предотвращения анемии...
Конечно, все полезные свойства кальмара, как и любых морепродуктов, сохраняются, если употреблять его в умеренных количествах и в свежем виде.
Эксперты в области здравоохранения также советуют, что чем проще приготовлена пища, тем больше питательных веществ сохраняется. Поэтому кальмары, приготовленные на пару, или кальмары, сваренные в простом томатно-ананасовом супе, — это лучший выбор.
Кальмары, приготовленные на пару, с рисом, подаются с несколькими веточками овощей и, конечно же, с миской имбирного рыбного соуса – ведь, согласно традиционной китайской медицине, кальмары обладают охлаждающей (инь) природой, а имбирь – янской. Баланс инь и ян имеет решающее значение для поддержания естественной гармонии организма.
Если у вас нет времени на приготовление целой корзины свежих овощей, несколько веточек водяного шпината к кальмарам все равно составят неплохой обед из морепродуктов...
Источник: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
