Из кухонь доносится аромат Тета (вьетнамского Нового года).

В декабре, в тени зеленых кокосовых пальм, в узком переулке или в знакомом уголке рынка, запах дыма, смешивающийся с ароматом выпечки и резким запахом маринованного лука… сигнализирует о том, что Тет (Лунный Новый год) уже совсем близко.

Эти ароматные, пикантные и сладкие бисквитные пирожные, только что из печи, — результат умелого труда госпожи Тран Бао Фуонг. Фото: MOC TRA

Многие говорят, что Тет в дельте Меконга начинается на 20-й день лунного месяца, когда кухни не только ярко горят для утренних и вечерних трапез, но и превращаются в «мастерские» счастья, сохраняя уникальные вкусы каждой семьи до Нового года. На веранде г-жа Нгуен Тхи Тует Нга, проживающая в деревне № 4 коммуны Гионг Риенг, и ее внуки тщательно срезают каждый безупречный белый лук-шалот. Г-жа Нга поделилась: «Приготовление маринованного лука-шалота в это время года гарантирует, что он будет идеально кислым, хрустящим и сохранит свою мягкую остроту к первому дню Тета». Г-жа Нга и ее внуки собираются вокруг корзины с луком-шалотом, который сушился на солнце целый день. Потрескивание их работы и веселый смех бабушки и внуков заглушают звук телевизора, транслирующего новости о приходе весны.

Небольшая кухня наполнена ароматным запахом кипяченого и остывшего уксуса и сахара. В то время как многие семьи могут легко купить готовые маринованные луковицы шалота, семья госпожи Нга по-прежнему предпочитает традиционный домашний способ. Каждая луковица аккуратно уложена в стеклянную банку, словно сохраняя воспоминания о прошедшем годе, готовясь встретить процветающий Год Лошади. Примерно в 10 лет Фуонг Ви научилась этому ремеслу у своей бабушки, красиво укладывая луковицы шалота. По выходным Ви часто ездит к бабушке, и они вместе готовят блюда. Вот уже несколько лет подряд на каждый праздник Тет Ви вместе с бабушкой готовит маринованные луковицы шалота, маринованные овощи и сушеные креветки.

В небольшой кухне, расположенной в переулке недалеко от улицы Чи Ланг в районе Рач Гиа, из кастрюли госпожи Тхуи, где она готовит бань тет (вьетнамские лепешки из клейкого риса), поднимается дым, наполняя воздух ароматом банановых листьев и клейкого риса. Обычно семья госпожи Тхуи готовит и продает бань тет на углу улицы перед своим домом. Со временем многие жители Рач Гиа познакомились со вкусом бань тет, приготовленных семьей госпожи Тхуи. Лепешки аккуратно перевязаны бечевкой, имеют прекрасную форму; клейкий рис мягкий и тягучий, а начинка обладает насыщенным, аутентичным домашним вкусом, что и обеспечивает им большую популярность. В это время года семья госпожи Тхуи мобилизует всех своих родственников для подготовки ингредиентов, чтобы вовремя выполнить заказы клиентов и доставить их, гарантируя, что в каждом доме будет готов бань тет к празднику Тет. По словам госпожи Тхуи, суета и оживление приносят радость; а зарабатывание денег упорным трудом – счастье. Она говорит это, продолжая внимательно пересчитывать каждую стопку банановых листьев, чтобы убедиться, что у нее достаточно ингредиентов для приготовления бань тет к празднику Тет.

В доме с довольно большим двором на улице Чан Кхань Ду, район Рач Гиа, семья Хуинь Ким Нган в эти дни суетится: сушёную рыбу снимают с сушилки, упаковывают и вакуумно запечатывают… отправляя клиентам изделия ручной работы к Тет (Лунному Новому году). Более 10 лет каждый год на Тет семья г-жи Нган подаёт такие блюда, как вяленая рыба, маринованная в перце и сахаре, солёная ставрида, кимчи и солёный краб, смешанный со специями. Для многих людей, возвращающихся домой, чтобы отпраздновать Тет со своими семьями, это аромат родины. Кухня г-жи Нган в эти дни занята работой всю ночь, готовя рисовые лепешки, лепешки из свиной шкурки и сладкие супы для клиентов, готовящихся к церемонии прощания с Богом Кухни на 23-й день 12-го лунного месяца. Я видела любовь к жизни и веру в жизнь в поте госпожи Нган, когда она, наклонившись поздним вечером, убирала сушеную рыбу, все еще была в своей униформе с работы.

Выйдя из залитого солнцем сушильного сарая и кухни традиционного дома, я наткнулся на тлеющие угли костра в углу рынка Так Кау в коммуне Бинь Ан, принадлежащего супругам Ти Нхо и его жене. Ти Нхо осторожно раздувал угли в печи и на форме для выпечки, словно храня семейную тайну, следя за тем, чтобы пирог равномерно пропекся до золотисто-коричневой, ароматной, хрустящей корочки и гладкой, слегка сладковатой мякоти. Потрескивание горящих углей и оживленный звук взбивания яиц наполняли воздух. В отличие от пирогов промышленного производства, бисквит, испеченный в традиционной угольной печи, остается незабываемым лакомством для многих, особенно во время Тет (Лунного Нового года).

В одном из уголков торгового центра «Рач Гиа» с рассвета г-жа Чан Бао Фуонг сидит у своей раскаленной угольной печи, разогревая старую медную форму. Аромат яиц, муки и ванили наполняет уголок улицы Нгуен Три Фуонг — Ли Тай То. Глядя на золотисто-коричневые, ароматные пирожные, г-жа Фуонг призналась: «Хотя электрические печи удобны, выпечка на углях, с огнем сверху и снизу, как здесь, гарантирует равномерный золотистый цвет поверхности пирожного, а тонкий дымный привкус — это настоящая традиционная выпечка на Тет в нашем родном городе». Пирожные, испеченные г-жой Фуонг, пользуются популярностью и часто заказываются во время Тет.

Современная жизнь предлагает множество удобств, но кухня стала местом, объединяющим поколения, где старшие передают свой опыт, а молодежь учится ценить ремесла. Тепло от угольной печи, в которой пекут хлеб, красноватый цвет сушеных креветок и кисло-сладкий вкус маринованного лука — первые признаки приближения мирного и теплого времени года.

МОК ТРА

Источник: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html