В рамках тенденции превращения кулинарии в движущую силу развития туризма в столице, содействия развитию культурной индустрии Ханоя в срочном порядке принимаются меры по сохранению и популяризации кулинарного наследия Старого квартала Ханоя.
Суть Ханоя
Имея более чем тысячелетнюю историю, Ханой в целом и Старый квартал Ханоя в частности, пройдя через множество взлетов и падений, накопили квинтэссенцию ценностей регионов и постепенно трансформировали эти культурные ценности в уникальную культуру Ханоя. Старый квартал Ханоя, большая часть которого расположена в районе Хоан Кием, можно считать местом, где собираются талантливые мастера со всей страны, формируя таким образом ремесленные деревни и ремесленные улицы и постепенно создавая облик Ханоя - тридцать шесть улиц, каков он есть сегодня.
Благодаря этому процессу развития, Старый квартал Ханоя кристаллизовал культуру, представляющую столицу, самым ярким примером которой является кухня. С сотнями кулинарных наследий, признанных сообществом и туристами , и почти 30 кулинарных наследий, предложенных после процесса исследования, Старый квартал Ханоя имеет богатый кулинарный фон со множеством различных блюд, содержащих душу Ханоя.
По словам профессора Хоанг Дао Киня, Старый квартал Ханоя называется Ке Чо Лэнд — место, которое когда-то было известным торговым центром. Таким образом, кухня Старого квартала Ханоя также представляет собой коллекцию лучшего со всего мира, утонченную пересечением роскоши и популярных уличных стилей. И хотя ее продают на тротуаре, кухня Старого квартала все еще имеет свой собственный уникальный вкус и, прежде всего, это семейные истории, передаваемые из поколения в поколение.
Родившаяся в семье с семью поколениями корней в Старом квартале и имеющая давнюю привязанность к ханойской кухне, заслуженная художница Фам Тхи Ань Тует считает, что ханойцы славятся своей гурманской щепетильностью, скрупулезностью в выборе ингредиентов и изысканностью в приготовлении всего, от основных блюд до десертов. Каждому сезону соответствуют свои блюда. Традиционные блюда, приготовленные как для праздников, так и для обычных приемов пищи, имеют «стандартные» правила, так что каждое блюдо имеет свой собственный характерный вкус.
В настоящее время в районе Хоан Кием зарегистрировано 817 заведений общественного питания, в том числе 637 заведений общественного питания и 107 отелей с ресторанами, удовлетворяющих потребности местных жителей и туристов в еде, предлагая сотни различных блюд от традиционных до современных, как отечественных, так и иностранных. Среди них наибольшее количество продовольственных магазинов сосредоточено в Старом квартале. Блюда с традиционными вкусами старых ханойцев по-прежнему упоминаются чаще всего.
Позиционирование направлений для развития туризма
В настоящее время кухня старого квартала стала брендом, привлекающим туристов. Многие известные кулинарные бренды стали адресами, которые привлекают туристов, приезжающих в Ханой, например: рыбный пирог La Vong, абрикос Hong Lam, Xoi Yen, Pho 10 Ly Quoc Su, Nem tai Ba Hong, Pho Bat Dan, bun cha Hang Manh, Kem Trang Tien, кухня Tong Duy Tan, Pho Khoi, жареная утка Huyen Anh, Banh cuon Ba Hoanh, Bun cha Sinh Tu, рагу с лягушкой Dung Ha, кафе Giang, смешанные фрукты To Tich, bun dau Hang Khay... Многие улицы стали кулинарными улицами, которые привлекают множество отечественных и иностранных туристов, например: пивная улица Ta Hien, салатная улица Ho Hoan Kiem, ночная улица еды Tong Duy Tan, переулок Cam Chi...
Согласно исследованию Всемирной ассоциации продовольственного туризма (WFTA), до 81% иностранных туристов хотят узнать о местной кухне в пункте назначения. Они готовы потратить в среднем 25% своих расходов на поездку на кухню. В опросе туристов, посещающих район Хоан Кием в Ханое, потребность «поесть и попробовать кухню» является самой высокой (89%) по сравнению с потребностью «посетить исторические места» (74%) и «посетить живописные места» (75%).
Для продвижения кулинарных преимуществ в стратегии развития туризма в этом районе, способствуя развитию туризма в столице, район Хоанкьем организовал ряд кулинарных пространств, таких как: Кулинарное пространство на ночном рынке Донг Суан; Кулинарное пространство на улице Тонг Дуй Тан - переулок Ханг Бонг... Примечательно, что недавно Народный комитет района Хоанкьем координировал работу с Центром исследований и продвижения ценностей культурного наследия для организации реализации проекта «Развитие и продвижение кулинарного культурного наследия района Хоанкьем для служения развитию туризма к 2025 году с перспективой до 2030 года». Проект представляет 46 кулинарных наследий, включенных в список кулинарных наследий района Хоанкьем, большинство из которых расположены в Старом квартале Ханоя. Кроме того, Народный комитет района Хоанкьем стал первым населенным пунктом в Ханое, запустившим приложение «Кухня Хоанкьема» для популяризации квинтэссенции кулинарной культуры с целью сделать кухню Ханоя в целом и кухню Старого квартала в частности ближе к туристам.
Председатель Народного комитета округа Хоан Кием Фам Туан Лонг сказал, что кухня считается одним из эффективных каналов для представления и продвижения культуры и имиджа страны, а также привлечения туристов и международных друзей во Вьетнам. Представление кулинарного наследия, а также внедрение кулинарных приложений станет мостом для реализации этого. Доктор Ле Тхи Минь Ли - член Национального совета по культурному наследию, бывший заместитель директора Департамента культурного наследия сказала, что представление списка кулинарного наследия не только способствует тому, чтобы отечественные и иностранные туристы узнали больше о традиционных блюдах, превосходных методах приготовления пищи, уникальных для жителей Ханоя, но и имеет ценность для повышения осведомленности и ответственности за сохранение квинтэссенции блюд жителей Ханоя.
В настоящее время Народный комитет округа Хоан Кием продолжает осуществлять множество мероприятий по продвижению и развитию кухни в качестве ключевого туристического продукта в этом районе. В ближайшее время Народный комитет округа Хоан Кием продолжит строительство сети новых кулинарных пространств в ряде районов округа, таких как: улица Кау Го, рынок Донг Суан и аллея Донг Суан, район Донг Суан; улица Зя Нгу - аллея Кау Го, район Ханг Бак; улица Ха Хой, район Тран Хунг Дао; улица Ау Триеу - улица Тхо Суонг - аллея Хуен, район Ханг Тронг и т. д.
Источник: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html
Комментарий (0)