Натуральный - сохраняет вкус кофе Son La Arabica

Метод натуральной обработки, применяемый при обработке кофе, применяется многими предприятиями и кооперативами провинции для производства элитного кофе, сохраняя натуральный вкус кофе сорта «Сон Ла Арабика» и отвечая тенденции экологичного развития.

Переработка натурального специального кофе в кооперативе Sang Na Tre, коммуна Чиангмай.

Обработка кофе методом Natural подразумевает сушку целых свежих кофейных ягод на солнце перед отделением зёрен. Таким образом, в процессе обработки не образуются сточные воды, а весь сахар, натуральная кислота и фруктовый аромат сохраняются в зёрнах, придавая продукту насыщенный, чистый вкус с лёгким сладковатым послевкусием – эти характеристики высоко ценятся на рынке спешиалти кофе.

Г-н Выонг Ван Хай, председатель Ассоциации кофе Сон Ла , сказал: «В настоящее время во всей провинции насчитывается более 24 300 гектаров кофе, из которых более 23 400 гектаров получили сертификаты устойчивого развития RA, 4C. Натуральный метод поможет кофе сорта Арабика Сон Ла ярко раскрыть особенности горного климата и почвы, с естественным ароматом, легкой кислинкой и сладким послевкусием, поэтому он так популярен среди многих покупателей. Для производства стандартного кофе Natural Specialty кофейные зерна необходимо собирать, когда они почти полностью созрели (99,9%). После сбора кофе отбирают, моют, подвергают анаэробной ферментации в течение 60–80 часов, затем сушат в теплице в течение 18–30 дней в зависимости от погодных условий.

Процесс обработки натурального специального кофе в кофейном кооперативе Bich Thao Son La.

Кофейный кооператив Bich Thao Son La в округе Чиенгкой стал одним из пионеров в провинции, применивших метод сухой обработки для производства кофе сорта Natural Specialty с 2017 года. Благодаря синхронным инвестициям в производственные линии, теплицы и технологии управления процессом ферментации, мощность переработки теперь составляет 5-10 тонн свежих фруктов в день. Что касается сырья, кооператив сотрудничает примерно с 800 домохозяйствами, занимающими 1500 гектаров, формируя замкнутую цепочку создания стоимости от производства до потребления. В 2024 году кооператив произвел 60 тонн кофе сорта Natural, а к 2025 году ожидается, что этот показатель превысит 200 тонн.

Г-н Нгуен Суан Тхао, директор кофейного кооператива Bich Thao в Сон Ла, отметил: «Натуральный метод требует очень высокой точности, даже небольшое отклонение pH или влажности может снизить качество продукта. Однако экономическая ценность очень велика: в настоящее время экспортная цена натурального кофе составляет 35 долларов США/кг, а арабики — около 30 долларов США/кг».

Кооператив Sang Na Tre в коммуне Чиангмай был основан в 2023 году, но быстро завоевал популярность благодаря производству органического кофе. Члены кооператива обеспечивают 99,9% спелости плодов. Сушка кофе занимает 18–22 дня, а при неблагоприятных погодных условиях может продлиться до 30 дней. Г-н Кам Ван Хоанг, директор кооператива, отметил: «Натуральная обработка очень сложна, поскольку в каждой партии кофе необходимо ежедневно измерять pH и контролировать влажность, но при этом ценность продукта в 3–4 раза выше, чем у обычного кофе». В 2024 году кооператив продаст более 1 тонны натурального кофе по цене 700 000 донгов за кг, 97% которого будет экспортировано. В этом году кооператив планирует произвести более 10 тонн.

Натуральный кофе Specialty высушивается под естественным солнечным светом.

В кооперативе Aratay Coffee Cooperative коммуна Мыонг Чань – яркий пример производства спешиалти кофе. Ежегодно кооператив закупает и перерабатывает около 30 тонн свежих ягод, создавая четыре линейки продукции двумя способами: натуральным и с использованием мёда, что является типичным сельскохозяйственным продуктом провинции. Чтобы побудить людей собирать урожай в соответствии со стандартами спешиалти кофе, кооператив закупает свежие ягоды по цене на 3000–5000 донгов за кг выше рыночной. Директор кооператива, г-жа Кам Тхи Мон, отметила: «Натуральный метод помогает сохранить уникальный вкус арабики Сон Ла; многие покупатели могут почувствовать разницу, просто понюхав его». Поэтому кооператив постоянно использует этот метод обработки. В настоящее время продукция кооператива продаётся по цене от 700 000 до 900 000 донгов за кг, что выше среднего уровня, что свидетельствует о высокой оценке рынком качества и бренда Ara Tay.

Видно, что Natural — это экологически чистый метод обработки, позволяющий производить высококачественные фирменные кофейные продукты, способствуя дальнейшему продвижению бренда Arabica Son La на международный рынок.

Источник: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html