Стоит ли есть ростки фасоли сырыми или приготовленными?

Стоит ли есть ростки фасоли сырыми, чтобы получить больше клетчатки, или вареными, чтобы избежать токсинов и уничтожить болезнетворные бактерии? (Сюань, 29 лет, Хазянг ).

Отвечать:

Ростки фасоли содержат множество питательных веществ, таких как белок, витамины B, C, E, медь, железо, магний и цинк. Ростки фасоли также богаты клетчаткой, их можно есть сырыми или приготовленными с мясом и овощами. Это полезная пища для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким кровяным давлением, холестерином и раком. В зависимости от вкуса, ростки можно есть сырыми или приготовленными.

На самом деле, употребление в пищу сырых ростков фасоли может усваивать больше витаминов и минералов. Однако среда, в которой растут ростки фасоли, жаркая и влажная, что облегчает заражение двумя распространёнными бактериями: сальмонеллой и кишечной палочкой. При отравлении у пациента наблюдаются такие симптомы, как тошнота, лихорадка, спазмы в животе, частая диарея и стул с кровью. Кроме того, многие предприятия по выращиванию ростков фасоли распыляют стимуляторы для ускорения сбора урожая, что делает продукты подверженными химическому загрязнению. Со временем химические вещества накапливаются в организме, что негативно сказывается на здоровье. Сырая пища вредна для пожилых людей, людей с ослабленным иммунитетом и людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Бланширование продуктов в кипящей воде убивает бактерии, что обеспечивает спокойствие, особенно для людей с проблемами пищеварения или кишечника. Вы можете готовить бобовые ростки вместе с другими продуктами, чтобы усилить их вкус и сделать его более насыщенным.

Однако высокие температуры убивают бактерии, но не токсины. Во многих продуктах все бактерии погибают, но токсины сохраняются, что всё ещё представляет риск отравления, например, запечатанный паштет.

Лучший способ — покупать продукты с проверенным происхождением и безопасностью. Если вы сомневаетесь или не уверены в качестве продукта, его можно многократно замачивать в воде, нет необходимости замачивать в солёной воде.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывшие сотрудники Института биотехнологии и питания
Ханойский университет науки и технологий

Ссылка на источник