Художница Ань Тует показывает напряженную атмосферу на кухне, где готовят государственный банкет.

Повара, готовящие государственные банкеты для глав государств, находятся под пристальным наблюдением сотрудников службы безопасности, которым не разрешается входить и выходить никому.

Художница Фам Тхи Ань Тует придумала меню и руководила практически всем процессом приготовления блюд для государственного банкета, обслуживавшего 21 лидера экономики на Форуме Азиатско- Тихоокеанского экономического сотрудничества (АТЭС-2017) в Дананге. Спустя шесть лет она призналась, что до сих пор не может забыть напряжённую атмосферу, царившую на кухне 11 ноября 2017 года.

«Никто не выходит, никто не входит», — подчеркнула г-жа Тайет, подчеркивая абсолютную безопасность на кухне в то время. Вожди наслаждались государственным банкетом на обед, поэтому с 5 утра 11 ноября вся команда поваров должна была присутствовать на кухне до ухода вождя.

«Я не помню, сколько там было охранников, некоторые выглядели как азиаты. Однако я точно знаю, что двое из них были охранниками Белого дома, потому что на них были значки и рюкзаки с надписью «Америка»», — сказала она.

В АТЭС-2017 приняли участие 21 экономический лидер, включая председателя КНР Си Цзиньпина, премьер-министра Японии Синдзо Абэ, президента России Владимира Путина, президента Южной Кореи Мун Чжэ Ин и президента США Дональда Трампа.

70-летний ханойец , известный своей курицей, запечённой в меду, рассказал, что при входе на кухню всю команду ещё раз ознакомили с правилами, разделили на группы, и кто чем занимался, тот и оставался на месте. Например, собиратель овощей мог стоять только там, где собирал. В тот день никто не ходил в туалет во время готовки, которая длилась несколько часов, поскольку все были напряжены и сосредоточены.

«Я постоянно поднимала глаза и видела, как эти двое пристально смотрели на меня. Они держались на расстоянии примерно 5-6 метров от меня», — сказала она о двух сотрудниках Белого дома, добавив, что они всегда держали в руках рюкзак, содержимое которого она в тот момент не знала.

Художница Ань Тует готовит на конференции АТЭС в 2017 году. Фото: NVCC

Предвидя напряжение на кухне во время главного события, г-жа Тайет и её команда организовали множество пробных запусков, чтобы гарантировать бесперебойную работу. Она также заранее провела для всех «мысленную работу», например, не обращая внимания на сотрудников охраны и окружающих. Всем, у кого была задача, нужно было просто сосредоточиться на ней.

По её словам, небольшая ошибка может привести к серьёзным последствиям. Процесс приготовления национальной еды должен быть безупречным, своевременным и надлежащего качества. Заставлять руководителей экономики ждать долго «неприемлемо».

Несмотря на многолетний опыт работы на кухне, Тайет всё ещё ощущает давление. По её словам, найти баланс вкусов, подходящий 21 лидеру из 21 культуры, непросто, ведь в семье из трёх поколений у каждого свой стиль питания. «Это обязанность шеф-повара — представлять всю страну», — сказала Тайет.

Художница рассказала, что каждому человеку на кухне был выдан чип, который можно было использовать для определения местоположения. Как шеф-повару отеля, где проходило мероприятие, ей выдали два чипа. Благодаря им г-жа Тайет могла свободно перемещаться по кухне и контролировать работу.

Она часто стояла у входа, где официанты отеля относили пустые тарелки на кухню, чтобы подать новые блюда. Когда каждая тарелка проходила через дверь, она внимательно следила, не оставили ли главы государств что-нибудь после себя. Когда прошла последняя тарелка банкета, она вздохнула с облегчением, потому что большинство тарелок были пусты.

Г-жа Тайет сказала, что двое сотрудников службы безопасности Белого дома также были впечатлены блюдами в тот день. Поскольку они всегда были рядом, г-жа Тайет попросила сотрудников приготовить им дополнительные порции. Когда дело дошло до жареной утки, они просто вскрикнули.

«Они сказали, что в их стране утка весит около 8 кг, у неё много жирного, но сухого мяса. Они никогда не видели такой маленькой утки с таким вкусным мясом», — сказала она.

Г-жа Тайет и её две дочери сфотографировались с двумя американскими сотрудниками службы безопасности. Она привела своих дочерей приготовить государственный ужин, потому что они — редкие люди, способные свернуть спринг-роллы по всем правилам. Фото: NVCC

Мастерица рассказала, что рецепт утки для государственного банкета в тот день передали ей её бабушка и мать, которые давно умерли. Утка была зажарена особым способом, с традиционными вьетнамскими нотками, совершенно непохожими на пекинскую утку. Г-жа Тует считает, что для западных людей, привыкших к жирной пище, если они назовут её «маленькую» жареную утку восхитительной, это будет успехом.

Ранее, во время проверки меню, это блюдо попробовал вьетнамский чиновник и также назвал его очень вкусным. «Этот человек сказал, что только вчера ел жареную утку, но эта утка совсем другая», — сказала г-жа Тует.

По словам г-жи Тайет, в меню государственного банкета на АТЭС-2017 входят куриный суп, хрустящая жареная утка, паровой сибас с пятью специями, мини-спринг-роллы с жареным крабом и десерт из фиолетового таро. Заявку на ингредиенты делает художница, а за закупку и обеспечение качества ингредиентов отвечает персонал отеля, где проходит мероприятие.

После того, как главы государств закончили трапезу, всем, кто находился на кухне, всё ещё не разрешалось выходить, пока все гости не разойдутся. В это время часы пробили 15:00, и напряжение на кухне постепенно спало.

Под вздохи облегчения поваров, двое охранников Белого дома внезапно открыли свои рюкзаки. Миссис Тайет с удивлением обнаружила внутри вино и сладости, привезённые из США. Они выложили всё на стол и поблагодарили поваров. После этого все отпраздновали, и около пяти вечера она покинула отель, завершив 12-часовое обслуживание государственного банкета.

«За всю мою жизнь в качестве шеф-повара приготовление еды для главы государства само по себе является благословением. Для меня было большой честью выполнить эту обязанность», — сказал Тует, который позже был выбран одним из трёх шеф-поваров, обслуживавших лидера Ким Чен Ына в 2019 году.

Ту Нгуен

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html