Биотехнологический центр Анзянга исследует диверсификацию некоторых продуктов из пальмового сока в Анзянге
Нгуен Хоай Вунг, директор Провинциального центра биотехнологий, сказал: «Сироп в этом исследовании использует 100% свежий пальмовый сок, что очень полезно для здоровья. По сравнению с другими сиропами на рынке, большинство из них изготавливаются из сахарозы в сочетании с красителями и ароматизаторами. По сравнению с аналогичными продуктами, этот сироп имеет более выдающуюся особенность: он использует фруктовую мякоть из спелых пальмовых плодов, добавленную в сироп для усиления аромата и цвета пальмового сиропа».
Общая цель — изучить процесс производства консервированных ферментированных безалкогольных напитков, растворимого порошка и сиропа из пальмового сока. Тем самым повысить экономическую ценность сельскохозяйственной продукции и способствовать стабилизации и увеличению доходов фермеров. Конкретная цель — усовершенствовать процесс производства консервированных ферментированных безалкогольных напитков из пальмового сока (50 банок/партия). Разработать процесс производства растворимого порошка из пальмового сока (2 кг/партия); разработать процесс производства сиропа из пальмового сока (5 литров/партия).
Соответственно, центр провел исследования и собрал данные в Департаменте пищевой, фармацевтической и экологической биотехнологии (Провинциальный биотехнологический центр). Свежий пальмовый сок и мякоть пальмовых плодов были собраны центром из спелых пальмовых плодов, собранных в районе Три Тон; вместе с некоторыми химическими веществами: сахарозой, метабисутом натрия, лимонной кислотой, витамином С, сорбатом калия. После сбора пальмовый сок фильтруется стерильной тканью для удаления остатков и насекомых. Затем пальмовый сок дополняется фруктовой мякотью в соответствующем соотношении для улучшения цвета, запаха и вкуса продукта. Смесь пальмового сока будет отрегулирована до подходящего pH. Затем она концентрируется при определенной температуре и времени для достижения требуемого уровня Брикса продукта. Затем ее охлаждают, разливают по бутылкам и получают готовый продукт.
Центр провел 4 эксперимента, в том числе: изучение влияния соотношения мякоти фруктов, добавляемой в продукты на основе пальмового сиропа; изучение влияния концентрации сахара и pH на сенсорную ценность продукта; оптимизацию процесса производства пальмового сиропа; оценку стабильности продукта.
С начала года, после процесса исследования, продукт достиг сенсорного качества, требуемого для продуктов из пальмового сиропа. Продукт имеет оранжево-желтый цвет, характерный аромат пальмы, сладкий вкус и однородное состояние сиропа. Процесс производства пальмового сиропа в масштабе 5 литров/партия: стабильный процесс, осуществимый и передаваемый по технологии. Пальмовый сироп согласно QCVN 6-2:2010/BYT. К концу этого года Центр биотехнологии завершит исследование и передачу приложений и результатов процесса обработки ферментированных безалкогольных напитков в банках, растворимого порошка и пальмового сиропа в акционерное общество Palmania (город Три Тон, район Три Тон). Компания заявила, что получит процесс передачи в Провинциальном центре биотехнологии. Исследовательская группа предоставит базовую теоретическую подготовку и практическое руководство по процессу производства.
MSc. Nguyen Hoai Vung, директор Провинциального центра биотехнологии, сказал, что продукт пальмового сиропа будет оцениваться на качество с точки зрения тяжелых металлов и микроорганизмов в соответствии с QCVN 6-2:2010/BYT, оптимизируя процесс производства пальмового сиропа, чтобы гарантировать, что каждая партия продукции имеет одинаковое качество. Кроме того, в этом исследовании будет оцениваться стабильность продукта (т. е. как долго он может использоваться), чтобы рекомендовать потребителям дату истечения срока годности, когда продукт передается предприятиям и выводится на рынок. Кроме того, центр увеличит внедрение и продвижение процесса на веб-сайте, Facebook Центра биотехнологии или организует учебные сессии, семинары или продвижение с помощью листовок, плакатов или научно -технических информационных бюллетеней. Принятые продукты будут демонстрироваться на семинарах и ярмарках, чтобы клиенты могли оценить свои чувства и записать свое мнение для улучшения в соответствии со своими потребностями...
Источник: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
Комментарий (0)