Г-жа Нго Тхи Ким Тхуй из коммуны Там Хоп — одна из немногих, кто до сих пор готовит традиционные клейкие рисовые лепешки из деревни Тай Динь. Фото: Ким Ли.
Г-жа Нго Тхи Ким Тхуй из деревни Чо Ной, коммуна Там Хоп, — одна из немногих местных жительниц, которые готовят и продают пирожки гио. Раньше пирожки гио были популярным блюдом, которое жители деревни Тай Динь готовили на каждый день. Г-жа Тхуй научилась готовить эти пирожки у своей матери в юности. Повзрослев, она сохранила привычку готовить их на праздники, Тет (Лунный Новый год) или всякий раз, когда у нее было свободное время.
В последние несколько лет многие хотели попробовать традиционные рисовые лепешки из старой деревни Тай Динь, поэтому госпожа Тхуи начала их готовить и продавать, чтобы заработать дополнительные деньги.
Г-жа Туи рассказала: «Хотя ингредиенты для приготовления пирога гио просты, процесс приготовления довольно сложен и требует от пекаря тщательности и аккуратности на всех этапах: от подготовки ингредиентов и мытья посуды до приготовления воды для замачивания риса, упаковки пирогов и их варки».
Для приготовления пирога гио сначала понадобятся такие ингредиенты, как кора различных деревьев, например, дерева ксоан, помело, карамболы, кунжута и ветки сливы. Затем их высушивают и сжигают до золы. Золу замачивают в известковой воде, затем фильтруют для удаления осадка, используя только чистую воду для замачивания клейкого риса в течение 13-15 часов.
Для приготовления лепешек гио можно использовать многие виды клейкого риса, но лучшим по-прежнему остается клейкий рис сорта «золотой цветок». После замачивания рис промывают, сушат и заворачивают в листья, такие как донг, май или чит. Лепешки гио имеют длину примерно в ладонь и слегка изогнутую заднюю часть. После заворачивания лепешки варят 6-8 часов, затем вынимают и оставляют остывать.
Госпожа Туи умело и быстро выполнила все этапы приготовления пирожков. Каждый горячий пирожок вынимали из «печи», а аромат клейкого риса и банановых листьев пробуждал аппетит. Госпожа Туи сказала: «Пирожки можно есть сразу после приготовления, но чтобы насладиться ими в полной мере, подождите, пока они остынут после ночи. Пирожки можно хранить в холодильнике 3-4 дня».
Пирожные, соответствующие стандартам, имеют золотисто-коричневый цвет, плотную, тягучую текстуру и приятный, освежающий аромат. Для усиления вкуса их часто обмакивают в патоку или сахар.
Отличительной особенностью рисовых лепешек Tay Dinh от других, представленных на рынке, является то, что, несмотря на многочасовую варку, при разрезании ножом кусочки сохраняют форму рисовых зерен, а не развариваются.
«Этот торт готовится с особой тщательностью, требует много времени и усилий, но результат того стоит благодаря восхитительному вкусу, питательной ценности и пользе для здоровья».
Рисовые лепешки Тай Динь обладают жевательной, плотной текстурой и освежающим ароматом. Фото: Ким Ли
Жители деревни Тай Динь на протяжении поколений передавали из поколения в поколение секрет приготовления своих ароматных, тягучих рисовых лепешек, не имеющих себе равных. По словам госпожи Тхуи, уникальный вкус рисовых лепешек достигается за счет известковой воды и золы, используемых для замачивания риса. Количество извести в воде должно быть точно отмерено, чтобы лепешки получились плотными и ароматными.
Чтобы отрегулировать количество извести, люди жуют кусочек бетеля и орех ареки до состояния кашицы. Затем они берут немного приготовленной смеси извести и золы и растирают ею кашицу. Если кашица становится красной, значит, извести достаточно; если белой, значит, извести недостаточно и нужно добавить еще.
В частности, рисовый пирог (бань гио) — это блюдо, которое не следует готовить с использованием масла или жира. Вся посуда, кастрюли, сковородки и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пирога, должны быть тщательно вымыты перед использованием. Если на пироге присутствует жир, он потеряет свой красивый золотисто-коричневый цвет и станет бледно-белым.
По словам Нгуен Чонг Тханя, председателя Народного комитета коммуны Там Хоп: «Бань гио — известное блюдо жителей деревни Тай Динь в прошлом, но сейчас о нем мало кто знает. В этом районе лишь немногие пожилые люди умеют готовить это уникальное блюдо, и лишь несколько семей изготавливают и продают эти пирожки на рынке».
Те, кто пробовал рисовые лепешки Тай Динь, никогда не забудут неповторимый вкус этого уникального блюда. Ароматные зерна клейкого риса в сочетании со специальной щелочной водой создают лепешки, которые освежают, сладкие и пропитаны ароматом сельской местности.
Для сохранения этого традиционного блюда местные власти активно занимаются просвещением населения, особенно молодого поколения, о значении и способах приготовления рисовых лепешек Тай Динь; усиливают популяризацию местной традиционной кулинарной культуры, чтобы о ней узнало больше людей; и постепенно превращают бренд рисовых лепешек Тай Динь в фирменный продукт провинции Виньфук, которым пользуются туристы, приезжающие сюда, чтобы насладиться этим блюдом.
Это способствует улучшению туристического имиджа провинции Биньсюен в частности и провинции Виньфук в целом среди туристов и помогает стимулировать местную экономику .
Белая Россия
Источник: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
![[Изображение] Около 125 000 ханойских школьников сдали экзамен по литературе для поступления в 10-й класс.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/30/1780117233041_ndo_br_thiet-ke-chua-co-ten-2-png.webp)
Комментарий (0)