Вьетнамцы гордятся фо.

Пхо Тхин (берег озера Хоан Кием, Ханой ) – Фото: НАМ ТРАН

Причина в том, что когда речь заходит о вьетнамской кухне , все иностранные друзья знают о супе фо.

Должен быть план по продвижению наследия фо.

* Мадам, некоторые удивляются и спрашивают, почему фо считается нематериальным наследием. Не могли бы вы прояснить этот вопрос?

Г-жа Ле Тхи Тху Хиен – директор Департамента культурного наследия – Фото: NVCC

– Народные знания Ханой Пхо и народные знания Нам Динь Пхо являются двумя из 588 нематериальных культурных наследий, включенных в Национальный список нематериального культурного наследия.

«Идентификация» наследия любого типа будет основываться на характере, выражении и статусе выдающейся практики этого наследия.

Это также зависит от процесса подхода, инвентаризации, создания записей о наследии и написания научных профилей местного наследия.

Навыки и методы приготовления фо по-ханойски и по-намдински являются секретом, семейными секретами владельцев магазинов, которые передаются из поколения в поколение в семье, создавая уникальную индивидуальность.

Изысканность в наслаждении фо, а также существование и трансформация фо в жизни вьетнамцев со множеством взлетов и падений на протяжении многих поколений, от «субсидируемого» фо, «беспилотного фо», фо с холодным рисом, до истории о том, что «нести ланч-бокс, чтобы купить фо, означает знать, что кто-то в доме заболел»... создали одну из уникальных особенностей нашей кулинарной культуры.

Сегодня каждый вьетнамец может гордиться, ведь, когда речь заходит о вьетнамской кухне, все иностранные друзья знают о фо. Изобретательность, тщательность и изысканность в приготовлении и подаче фо — это народные знания, связанные с традиционной кухней, которые мы унаследовали от предков и продолжаем сохранять, практиковать и превращать в нематериальное культурное наследие, заслуживающее признания.

Японские туристы выстраиваются в очередь, чтобы поесть фо на фестивале вьетнамского фо 2023 в парке Ёёги, Токио (Япония) в октябре 2023 года. Фото: QUANG DINH

* Каким образом включение в список объектов культурного наследия поможет сохранить и развить профессию повара фо и будет ли это способствовать более широкой популяризации этого блюда?

– В апреле прошлого года правительство издало Постановление № 39/2024/ND-CP, определяющее меры по управлению, защите и популяризации ценностей нематериального культурного наследия, включенных в списки ЮНЕСКО и Национальный список нематериального культурного наследия.

Соответственно, после включения нематериального культурного наследия в национальный список Народный комитет провинции или города, где находится наследие, должен разработать проект, программу и план по защите и популяризации ценности нематериального культурного наследия.

Организация фестивалей и популяризация нематериального культурного наследия на национальном и международном уровнях является одной из мер, способствующих защите и популяризации ценностей культурного наследия.

Включение наследия в национальный список является одним из стимулов, побуждающих общество больше гордиться своим наследием, проявлять заботу и предпринимать конкретные действия для поддержки ремесленников и практиков в деле защиты и популяризации наследия.

Рестораны с фо, традиции которых передаются из поколения в поколение, будут известны и любимы многими людьми, и число клиентов увеличится. Конечно, фо, который уже популярен, также станет известен гораздо большему числу людей.

Семейное фото трех поколений г-на Тан 23, Ханг Тьен, Куанг Чунг, город Намдинь – Фото: НАМ ТРАН

Многие кулинарные профессии являются национальным достоянием.

* Как изменится потенциал распространения этого блюда по всему миру после того, как фо будет включен в список?

– На протяжении многих лет фо был любимым блюдом не только жителей Ханоя и Намдиня, но и был известен друзьям из других стран.

Слово «фо» стало именем собственным во многих известных словарях по всему миру и присутствует в 50 странах мира.

По данным Lonely Planet, Вьетнам входит в число семи стран, где блюда, подаваемые в мисках, дарят самые лучшие впечатления в мире.

Известный журнал Business Insider также признал вьетнамский суп Фо одним из блюд, которые обязательно нужно попробовать всем любителям путешествий.

Газета Travel опубликовала список 10 стран с лучшей в мире кухней, включая вьетнамский суп фо.

После включения в список национального наследия фо станет еще более известным и станет традиционным культурным продуктом, представляющим особую ценность для продвижения имиджа Вьетнама, содействия развитию туризма и социально-экономического развития.

* Многие считают, что у нас очень привлекательная кухня, которую давно следовало бы включить в Национальный список нематериального культурного наследия для более эффективной популяризации вьетнамской кухни. Что вы думаете?

– Вьетнамская кухня не только разнообразна и богата, но и чрезвычайно привлекательна. Каждая этническая группа и каждый регион имеют свои характерные кулинарные традиции, связанные с материальной и духовной жизнью данной группы.

Однако регистрация нематериального культурного наследия в национальном списке должна соответствовать положениям Закона о культурном наследии и Закона о внесении изменений и дополнений в ряд статей Закона о культурном наследии, а также документам, регулирующим его реализацию.

Мы всегда призываем провинции и города постоянно проводить исследования, составлять инвентарь нематериального культурного наследия, создавать научные досье по наследию, связанному с областью традиционной кухни, для предложения о включении в Национальный список нематериального культурного наследия, обеспечивая научную основу для полного выявления культурных проявлений и ценностей наследия.

В последнее время многие провинции и города уделяют большое внимание народным знаниям о традиционной кухне, а также понимают важность этого наследия для развития местного туризма, поэтому они создают научные профили наследия и регистрируют их.

Например, профессия по изготовлению пирожных Пиа (Soc Trang), искусство приготовления вегетарианских блюд (Tay Ninh), профессия по изготовлению спринг-роллов Лай Вунг (Dong Thap), профессия по изготовлению пирожных Кхау Ксен и пирожных Чи Чоп народа Белых Тай (Dien Bien), профессия по изготовлению пирожных Чунг и пирожных Гиай (Phu Tho), техника изготовления вина Кан народа Стиенг (Binh Phuoc)...

На сегодняшний день из 588 объектов наследия, зарегистрированных в национальном списке, 32 относятся к области народных знаний и традиционных ремесел, связанных с традиционной кухней.

Пхо Фу Зиа, округ 3, Хошимин – Фото: КУАН ДИНЬ

Г-жа Фук Тхинь, владелица ресторана Pho Huong Binh (Хошимин), участница вьетнамского фестиваля Фо, организованного газетой Tuoi Tre 5 и 6 октября этого года в Сеуле (Южная Корея), поделилась с Tuoi Tre:

«Второй год подряд наш ресторан фо попадает в категорию Bib Gourmand 2024 гида Мишлен (хорошая еда, хорошее соотношение цены и качества). С тех пор, как ресторан получил признание, он стал принимать больше посетителей, в том числе туристов.

Теперь, когда фо стал национальным нематериальным культурным наследием, он стал предметом гордости торговцев фо, а также основой для того, чтобы фо стал еще более популярным.

Поскольку поддерживать ресторан фо на протяжении долгого времени нелегко, названия имеют большое значение и помогают ресторанам уверенно придерживаться давних традиционных вкусов.

Фо будут готовить как народные, так и элитные артисты.

Департамент культуры, спорта и туризма Ханоя и Департамент культуры, спорта и туризма Намдиня в скором времени реализуют ряд мер по продвижению ценностей культурного наследия, организуют семинары и мастер-классы по ознакомлению с фо, обсуждают вопросы защиты и популяризации ценности нематериального культурного наследия в области приготовления фо, а также обычаев употребления фо.

Ханой и Намдинь будут содействовать пропаганде и ознакомлению с наследием, продолжать исследования и сбор информации для выяснения происхождения и процесса формирования рецепта приготовления фо.

Организуйте интервью, аудио- и видеозаписи процесса традиционной практики владельцев ресторанов фо, которые являются опытными поварами фо в семьях с многолетним опытом работы в этой профессии, чей престиж определяется сообществом любителей фо.

Поддержать ремесленников, являющихся субъектами, владеющими и практикующими профессией изготовления фо и передающими свой опыт; предложить рассмотреть вопрос о присвоении этим ремесленникам званий «Народный ремесленник» и «Выдающийся ремесленник в области нематериального культурного наследия».

В двух населенных пунктах также имеются планы по оказанию поддержки специалистам по охране наследия в регистрации товарных знаков и брендов в соответствии с законом, а также по исследованию и планированию культурных пространств для практик, связанных с охраной наследия...

Только в Ханое планируют создать карту фо Ханоя, которая будет содержать конкретные предложения и указания относительно магазинов, где подают вкусный фо в столице.

Tuoitre.vn

Источник: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm