— Господин Нгуен Нгок Тьен, когда люди думают о праздновании Тета в Ханое , они часто вспоминают его тщательность, внимание к деталям и изысканность. Если бы вам нужно было дать наиболее общее описание праздника Тета, который отмечали жители Ханоя в прошлом, что бы вы сказали?
Писатель Нгуен Нгок Тьен : Самая отличительная черта традиционного ханойского праздника Тет — это полное слияние продуктов из всех трех регионов, которые древние называли «наполовину горами, наполовину водой». На этом празднике сущность горного региона проявляется в побегах бамбука, древесных грибах, грибах шиитаке и банановых листьях, используемых для заворачивания бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек). Изобилие равнин присутствует в белом рисе, ароматном клейком рисе, курице, свинине и различных овощах. А сущность прибрежного региона незаменима в виде тарелки чистого рыбного соуса или роскошного блюда из акульих плавников.
В представлении жителей Ханоя, праздничный ужин на Тет должен включать в себя разнообразные продукты как из леса, так и из моря, чтобы считаться полноценным, отражая их почтение к предкам и пожелание процветания и изобилия в новом году.
— Часто, говоря о масштабах пышного застолья в Ханое, говорят, что традиционный ханойский Тет обычно состоит из четырех мисок и шести тарелок. Могли бы вы подробнее объяснить эту структуру?
— Верно, 4 плюс 6 равно 10, что символизирует полноту и исполнение. Со временем четыре тарелки с едой изменились, но в основном они состоят из: супа из побегов бамбука, супа с вермишелью, супа с фрикадельками и, особенно, грибного супа — изысканного супа на бульоне, приготовленном из костей, украшенного луком и маленькими красивыми фрикадельками, уникального для Ханоя. Шесть тарелок обычно включают: жареные спринг-роллы (блюдо, появившееся в начале 20-го века и очень характерное для Ханоя), тарелку свиной колбасы, свиную колбасу с корицей, курицу, зеленый клейкий рисовый пирог, тарелку жареной свиной колбасы и клейкий рис с фруктом гак. Когда появляются импортные овощи из умеренных регионов, может быть добавлена тарелка кольраби с красной морковью, обжаренной с говядиной, а иногда тарелка местной свиной колбасы заменяется изысканным блюдом из мраморных фрикаделек пяти цветов, представляющих пять элементов Вселенной. В зависимости от обстоятельств каждой семьи меню может меняться; Некоторые заменяют суп из вермишели супом из акульих плавников.
Стоит отметить, что на традиционном празднике Тет есть блюдо, которое считается центральным: тушеный черный карп из Западного озера, дно кастрюли которого выложено кусочками сахарного тростника. Это должен быть именно черный карп из Западного озера, а не белый амур или любая другая рыба. Сахарный тростник на дне предотвращает пригорание рыбы и придает блюду очень характерный сладковатый вкус. Это уникальная особенность, о которой, как мне кажется, мало кто из молодежи в Ханое знает.
В частности, это грибной суп, фирменное блюдо, которое можно найти только на праздничном столе Тет в Ханое, больше нигде. Для его приготовления варят костный и мясной бульон, затем добавляют грибы шиитаке, лук и фрикадельки. В целом, блюда на традиционном празднике Тет готовятся очень тщательно, чтобы достичь высокого уровня изысканности. Аналогично, жареные блинчики с начинкой (нем ран) появились на праздничном столе Тет в Ханое только с начала XX века. В других регионах блинчики с начинкой на праздничном столе Тет отсутствуют; это явное отличие.
— Что касается кулинарной философии, не могли бы вы подробнее рассказать о концепции баланса инь-ян в празднике Тет?
В традиционном вьетнамском понимании еда – это не только способ её употребления, но и лекарство, а также причина болезней, поэтому её нужно есть правильно. Например, клейкие рисовые лепешки (бань чынг) могут вызывать вздутие живота при употреблении в больших количествах, поэтому их употребление с маринованным луком одновременно вкусно и легко усваивается. Ингредиенты включают в себя продукты с охлаждающей (инь) природой, часто это водные существа или зеленые овощи, и продукты с согревающей (ян) природой, часто это мясо скота и птицы, а также красные корнеплоды. Поэтому блюда на праздничном столе должны быть совместимыми, чтобы избежать болезней, и гармоничными, чтобы избежать конфликта вкусов. И еда – это не только наслаждение для рта, но и для глаз, поэтому праздничный стол должен быть красочным, чтобы повысить его привлекательность, а запах блюд должен быть тщательно подобран, чтобы избежать любых негативных реакций.
Блюда готовятся с особой тщательностью и подаются эстетично. Как правило, церемониальный поднос покрывается сусальным золотом, украшен мотивами облаков, гор или иногда рек, а в центре находится иероглиф «Фу» (означающий удачу). Палочки для еды также позолочены, а миски представляют собой тонкие белые фарфоровые чаши, украшенные узорами. Эти предметы используются только во время Тета (Лунного Нового года) и убираются после праздника. Хотя строгих правил расстановки блюд нет, они должны быть визуально привлекательными, а в центре должна стоять миска с рыбным соусом. Такое центральное расположение позволяет всем удобно макать в соус еду, символизируя таким образом совместное наслаждение.
Помимо подношений в виде еды, жители Ханоя также придают большое значение символике. На алтаре во время Тета (Лунного Нового года) обязательно должна стоять ветка бегонии, цветка, символизирующего тепло и воссоединение. Рисовые лепешки (бань чынг), предлагаемые в качестве подношений, заворачивают в пышные зеленые листья и перевязывают красной нитью. Почему? Потому что, согласно восточным ценностям, красный — это цвет удачи и цвет возрождения. Напиток, предлагаемый во время Тета, — это лечебное вино, потому что Тет — это весна, погода холодная, и согревающий эффект вина помогает предотвратить простуду. Его пьют, чтобы придать лицу румянец и сделать беседы за едой более веселыми, а не для того, чтобы чрезмерно напиться. Однако предлагаемое вино должно быть белым, символизирующим чистоту потомков по отношению к своим предкам.
— В современном быстро меняющемся мире традиционный праздник Тет в Ханое значительно изменился . Некоторые обеспокоены его упадком; как вы относитесь к этому вопросу?
— Я бы не назвал это упадком, скорее изменением, адаптирующимся к социальным и экономическим условиям. Сегодня многие семьи предпочитают готовить более простые блюда или заказывать готовую еду, потому что у них слишком много дел. Некоторые редкие ингредиенты, такие как акульи плавники, тоже перестали быть распространенными. На самом деле, празднование Тета сегодня отличается от прежнего. Строгие табу и сложные ритуалы исчезают. Например, раньше люди избегали подметать в первый день Тета, опасаясь потерять удачу, но сейчас это поверье стало менее строгим. Однако я считаю, что суть ханойской культуры сохранилась. Многие семьи по-прежнему поддерживают старые традиции, передавая своим детям и внукам, как приготовить грибной суп или как тушить черного карпа. Культура — это поток; она может меняться в форме, но дух семейного воссоединения во время Тета, сыновняя почтительность и уважение к предкам остаются неизменными.
— Можете ли вы дать какой-нибудь совет молодым людям, которые хотят заново открыть для себя традиционную красоту праздника Тет в Ханое ?
— Вам не обязательно в точности повторять то, что делали ваши предки, если обстоятельства этого не позволяют. Но поймите смысл, стоящий за тарелкой супа или клейкого риса. Поймите три самых важных праздника: новогодний пир (30-го числа Тет), первый день новогодних подношений (приглашение предков разделить первую трапезу года) и сожжение подношений (прощание с предками). Когда мы поймем ценность воссоединения и благодарности, праздничный ужин Тет в каждой семье естественным образом станет священным и значимым.
Спасибо за интересную беседу!
Источник: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Комментарий (0)