Отпейте глоток… «божественного вина»

VHXQ - Мы собрались внутри мунга (общежития для семей Кату) среди вечернего дыма. Из кухни хозяин вынес кувшин рисового вина тавак, дистиллированного несколько дней назад, а также несколько традиционных блюд, приглашая гостей «отпраздновать Тет» (Новый год).

Процесс извлечения эссенции из традиционного вьетнамского рисового вина очень сложен и требует многолетнего опыта от специалистов. Фото: ДАНГ НГУЕН

Чтобы порадовать уважаемых гостей издалека, хозяева часто приносят тавак, трин, апох… местные деликатесы, считающиеся «небесными винами» гор и лесов. В теплую весеннюю погоду хозяева и гости общаются и наслаждаются ароматными вкусами этих травяных вин естественного брожения.

«Подарки» для почетных гостей

Когда во время Тет (вьетнамского Нового года) к нему домой приходили гости, пожилой Пулунг Бхи (72 года, из деревни Чи Неет, коммуна Сонг Кон) спешил их встретить. Внутри его семья уже приготовила пир с вином и едой, ожидая нас. Поскольку гостей было много, нас посадили в небольшой хижине прямо напротив главного дома. На пиру в тот день было представлено множество традиционных блюд племени Ко Ту, от пирожков в форме рогов буйвола и желеобразного мяса до копченого мяса …

Когда начался пир, старейшина Пулунг Бхи вынес кувшин вина тавак в качестве закуски. В Новый год, помимо традиционных вкусных блюд, жители Ко Ту хранят лучшие и самые ценные вина для угощения особых гостей. Это чистое вино тавак, свежепривезенное с винокурни «небесного вина», ферментируется с корой дерева чуон. Всего за несколько часов герметичной ферментации получается особое молочно-белое вино со сладким и слегка пряным вкусом, которое, как считается, укрепляет здоровье.

Чтобы получить чистое вино тавак, за несколько дней до этого пожилой Пулунг Бхи и несколько его друзей отправились по горным склонам в поисках зрелых деревьев тавак, чтобы отжать из них вино. Занимаясь сбором этого «небесного вина» более 30 лет, Пулунг Бхи досконально знаком с каждым традиционным этапом отжима, от очистки камер для плодов до стимуляции процесса настаивания вина, чтобы оно капля за каплей вытекало наружу.

Поскольку вино тавак изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов, оно издавна является уникальным продуктом гор и лесов. «Когда гости приходят к нам домой в Новый год, мы сначала предлагаем им бокал этого вина. Дело не в том, чтобы похвастаться вкусным вином, а в том, чтобы предложить чистое вино, вино из леса. Предложение гостям тавака — это проявление любви и уважения со стороны семьи к гостям», — объяснил старейшина Пулунг Бхи.

По словам главы деревни Чи Неэт Пулонг Куонга, вино из тавака — это продукт полностью естественного процесса ферментации, без какой-либо обработки. «После легкого постукивания палочкой по стволу дерева тавак жидкость капает по капле. Опытные люди, знакомые с лесом и деревьями, могут ежедневно собирать десятки литров жидкости из тавака. Затем эта жидкость смешивается с корой дерева чуон для ферментации и превращения в вино, используемое для угощения почетных гостей», — сказал г-н Куонг.

Несколько лет назад, во время празднования Нового года по лунному календарю, братья из горного района коммуны Сонг Кон приехали в город навестить свои семьи. В руках они несли кувшины с рисовым вином и трубки с ароматным жареным мясом. В тот вечер, в мирной обстановке, празднества этих «сынов гор» гармонировали с мерцающими огнями, и они с энтузиазмом делились историями о горах и лесах…

Аромат, объединяющий сообщества

Для жителей высокогорья вино тавак является неотъемлемой частью их общины. Когда приезжают гости, хозяин наливает им чашку тавака; по случаю радостного события в деревне все собираются вокруг праздничного кувшина с вином. Вино изготавливается из ствола дерева тавак, разновидности пальмы, которая растет в лесу, поэтому в высокогорье его до сих пор часто называют «небесным вином».

Жители горных районов к западу от города Дананг приглашают друг друга разделить традиционное рисовое вино «та вац», выражая таким образом свою тесную связь. Фото: ДАНГ НГУЕН

По словам г-на Пулонга Пленха, заместителя главы департамента культуры и социальных дел коммуны Тайзянг, жители горных районов часто следуют лунному циклу месяца, чтобы определить лучшее время для сбора урожая вина тавак. Это давняя традиция, позволяющая получить большее количество вина тавак. Как правило, лучшее время — это полнолуние и самая прохладная погода. В это время растение тавак поглощает больше воды, его листья и стебли зеленые и сочные, а грозди плодов крупные и здоровые.

«Жители высокогорья пьют тавак, чтобы насладиться вкусом, а не чтобы напиться. Этот вид спиртного часто используется во время фестивалей, традиционных деревенских собраний и праздников. Поэтому, из любви и уважения друг к другу, они искренне предлагают друг другу чашку тавака, и аромат этого напитка воспринимается как связующее звено, выражающее чувства и признательность внутри высокогорного сообщества», — поделился г-н Пулунг Пленх.

Слова г-на Пулонга Пленя напомнили мне о событиях нескольких месяцев назад, когда жители общины Кату расставляли подносы с рисовым вином в том месте, где старейшины деревни декламировали и пели народные песни во время первого Фестиваля традиционной культуры Кату в коммуне Сонг Кон. После каждого успешного обмена народными песнями, когда зеленые банановые листья на подносах с едой открывались, в радостной атмосфере присутствующих предлагали друг другу бокалы рисового вина. Народные песни продолжались после каждой «встречи» внутри общины…

По словам До Хуу Тунга, председателя Народного комитета коммуны Сонг Кон, местные власти призывают жителей размечать участки, ухаживать за деревьями тавац и трдин и высаживать их в общине. Это позволяет как сохранить традиционные культурные ценности благодаря естественному методу извлечения вина из стволов деревьев, так и создать ценный винный продукт для продажи на рынке, что способствует увеличению доходов и открывает возможности для превращения процесса производства вина из таваца в уникальный туристический продукт.

Источник: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html