Группа студентов приготовила вкусное желе из кешью.

Интересная идея, когда видишь, как выбрасывают плоды кешью.

Это группа учеников под названием «The Jellyvators» из пяти человек из средней школы Нгуен Ан Нинь, района Там Тханг, города Хошимин (бывшая провинция Ба Риа - Вунгтау ). Они реализовали проект «Кешью Ната Джелли», создав вкусный и уникальный продукт из сока кешью.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Обычно после удаления семян кешью ягоды выбрасывают, что является расточительством.

В состав группы входят 5 человек: Фам Нхат Бао Лонг, 9 класс (руководитель группы); Ву Куинь Ань, 8 класс; Чау Киен Ван, 8 класс; Фам Фук Нгуен, 7 класс, и Нгуен Бао Нгок, 7 класс.

Ву Куинь Ань рассказала, что в её родном городе Фам Нят Бао Лонг выращивают много деревьев кешью. В сезон сбора урожая фермеры собирают только орехи кешью, а остальные выбрасывают. «Видя, как кешью выбрасывают после сбора урожая, как он накапливается, разлагается и источает неприятный запах, у нас возникла идея: а можно ли использовать эти орехи кешью для производства чего-нибудь? Это позволит и сократить отходы, и защитить окружающую среду», — сказала Куинь Ань.

Преподавателем естественных наук в средней школе Нгуен Ан Нинь является г-жа Фам Хонг Нгуен. Однажды г-жа Хонг Нгуен повела учеников в лабораторию биотоплива и биомассы в Технологическом университете Хошимина, где группа встретилась с мастером Ле Тан Нян Ту из Технологического университета и поделилась с ним идеей сделать «что-нибудь из выбрасываемых плодов кешью».

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Группа студентов во время исследования в лаборатории

ФОТО: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Постепенно образовалось желе.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Сырое желе из кешью производится

Убежденный интересной идеей студентов и будучи человеком, увлеченным научными исследованиями, г-н Нян Ту согласился помочь и непосредственно направить студентов в этом проекте.

Мастер Ле Тан Нян Ту сказал, что плоды кешью обладают сладким и терпким вкусом, и на рынке уже есть продукты из кешью, такие как вино из кешью и порошок из кешью, но вяжущий вкус этих продуктов ещё не решён. Поэтому он провёл исследование и нашёл способ устранить этот вяжущий вкус.

«Состав плодов кешью на 90% состоит из воды, глюкозы, фруктозы, а основным вяжущим компонентом является танин. Я могу легко ферментировать эти ингредиенты, чтобы получить кешью-желе, используя бактерии Acetobacer xylinum . При производстве кешью-желе в состав входят целлюлозные волокна, которые могут устранить вяжущий вкус путём промывания. Найдя этот метод, я поделился им с учениками и начал проект», — поделился мастер Нян Ту с корреспондентом газеты Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Ферментация с бактериями Acetobacer xylinum

От экологической сознательности до отмеченной наградами продукции

Участники студенческой исследовательской группы, работающей над проектом по производству желе из плодов кешью, разного возраста. Мастер Нян Ту не может непосредственно проводить эксперимент, поскольку он является консультантом проекта. Поэтому процесс исследования и проведения экспериментов для создания продукта на основе идеи довольно сложен.
«Сложность в основном заключается в том, чтобы направлять студентов к проведению экспериментов и поиску оптимальных условий для достижения максимальной продуктивности. У них не так много опыта. Однако, благодаря стремлению к обучению и творчеству, они быстро освоили технику ферментации, культивирования и размножения. Более того, создав дрожжи и желе, они разработали другой метод очистки и ароматизации конечного продукта», — поделился мастер Нян Ту.

Представительница группы Ву Куинь Ань также отметила, что из-за недостатка опыта при проведении эксперимента по культивированию бактерий Acetobacter xylinum она и её друзья были совершенно не уверены в правильности настройки pH, создания оптимальных условий для роста бактерий и контроля времени ферментации, чтобы желе получилось густым и эластичным. Несмотря на некоторые неудачные попытки, благодаря целеустремлённости и руководству г-на Нян Ту и г-жи Хонг Нгуен студенты продолжили эксперимент и нашли подходящий метод приготовления агарового желе.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Привлекательный продукт из кешью-желе был задуман и исследован группой студентов под руководством мастера Нхан Ту.

Кроме того, для достижения наилучших результатов процесса ферментации сохранение качества плодов кешью также является сложной задачей. Поскольку плоды кешью мягкие и легко ломаются, даже небольшая неосторожность при транспортировке или мытье может повредить сырьё. Поэтому группе необходимо как найти эффективные способы устранения терпкости, так и найти решения для бережной обработки и хранения плодов кешью, чтобы обеспечить наилучшее качество для процесса ферментации.

В результате команда создала нежное, жевательное, сладкое кешью-желе без желатина, которое полезно для здоровья и экологично.

Проект «Желе из кешью ната» занял второе место на конкурсе молодежных инноваций провинции Ба Риа-Вунгтау (до объединения провинций). На конкурсе инноваций Бач Кхоа 2025 (BKI) недавно, группа, завоевавшая утешительный приз

«Эти награды являются признанием усилий и креативности группы за восемь месяцев совместных исследований», — сказал Куинь Ань.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Команда выиграла утешительный приз на Bach Khoa Innovation 2025.

Не останавливаясь на достигнутом, группа «The Jellyvators» с проектом Cashew Nata Jelly будет представлять среднюю школу Нгуен Ань Нинь, приход Там Тханг, для участия в конкурсе Science Castle Asia 2025 в Малайзии, который состоится в октябре этого года.

Мастер Ле Тан Нян Ту, выступающий в роли консультанта проекта, сообщил, что группа сотрудничает и ищет ряд поставщиков и инвесторов для расширения проекта в надежде создать бренд кешью-желе, при упоминании которого люди будут понимать, что это продукт из Вьетнама, из Вунгтау.

И практическая, и интересная научная история

Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Технологического университета (Национальный университет города Хошимин) оценил идею группы учеников средней школы Нгуен Ан Нинь использовать сок кешью для приготовления желе как «простую, но очень практичную и несущую интересную, логичную научную историю».

«Кешью содержат много сахара и органических кислот, но обладают вяжущим вкусом, что затрудняет их использование в приготовлении вкусных блюд. Однако группа нашла весьма эффективную «нишу». Речь идёт о ферментации кешью для создания целлюлозного желе, похожего на кокосовое. Этот простой метод не только обеспечивает высокий выход и высокое качество, но и не подвержен влиянию вяжущего вкуса кешью, и в то же время превращает этот трудноиспользуемый побочный продукт сельского хозяйства в источник экономической ценности. Это решение заслуживает внимания общества, хотя оно и возникло всего лишь в результате студенческого научного проекта», — рассказал газете Thanh Nien доцент, доктор Нгуен Динь Куан.

Источник: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm