Клейкий рис считается первым источником крахмалистой пищи для вьетнамского народа, его происхождение восходит к тем временам, когда предки нации начали свою сельскохозяйственную культуру посадки и сбора урожая три-четыре тысячи лет назад.
Возможно, именно поэтому во время годовщин и Тет (вьетнамского Нового года), когда вспоминают, молятся и чтят исконные ценности наших предков, для приготовления подношений для вьетнамцев всегда используется клейкий рис, а не обычный.
Блестящие, безупречные блюда из клейкого риса торжественно ставят на алтари в атмосфере благоухающего дыма благовоний, а затем относят к обеденным и банкетным столам — традиция, передаваемая из поколения в поколение на протяжении тысячелетий вьетнамских новогодних празднований и поклонения предкам.
Способ приготовления лепешек из клейкого риса передавался из поколения в поколение со времен королей Хунг, когда было основано государство. Первые лепешки из клейкого риса в древней вьетнамской культуре основывались на двух важных аспектах: «формовке» и «упаковке», которые восходят к древней практике использования бамбуковых трубок для хранения клейкого риса, смешанного с небольшим количеством воды, а затем «варки» (приготовления на огне) в виде ароматных, вкусных цилиндрических «рисовых палочек». Таким образом, использование листьев для заворачивания клейкого риса в цилиндрические лепешки, а затем их «варка на пару» (приготовление на пару) — это метод, используемый для создания традиционных лепешек древнего вьетнамского народа.
Потому что обильная листва в тропических и субтропических природных условиях всегда была щедрым и верным другом земледельцев. Что касается цилиндрической формы, то на протяжении трех-четырех тысяч лет она признавалась культами плодородия в духовной жизни жителей – мастеров древних земледельческих цивилизаций – как символ репродуктивного органа, необходимого для выживания и продолжения рода. Поэтому ее выбрали для возведения в ранг символа и почитания в ритуалах в рамках этой системы верований.
Эти цилиндрические лепешки, завернутые в листья и называемые в Северном Вьетнаме «тайскими лепешками» (лепешки с концами, напоминающими пестик, — традиционные лепешки народа тай), и «тетскими лепешками» в Южном Вьетнаме (лепешки на Тет), возникли именно в этом контексте и оттуда стали свидетельством довольно типичной и интересной особенности вьетнамской культуры. В то время как в регионах с индуистской цивилизацией и культурой, таких как Ченла и Чампа, люди использовали искусство и каменную скульптуру для изображения и почитания мужских половых органов, превращая их в величественные и могущественные «линги», во Вьетнаме жители культов плодородия выражали это через… еду, в… вкусные и сытные лепешки!
Журнал «Наследие»
