Знаменитые местные деликатесы провинции Тханьхоа.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - Помимо рулетиков из ферментированной свинины (нем чуа), в провинции Тханьхоа есть много других известных деликатесов, которые помогают утолить чувство сытости во время праздника Тет, таких как котлеты из креветок, рисовые рулеты, рисовые лепешки и жареные рисовые лепешки...

Это простые, повседневные блюда жителей Тханьхоа , и ингредиенты для их приготовления несложны. Во время Тета (Лунного Нового года) употребление слишком большого количества клейкого рисового пирога, мяса и рыбы может вызвать чувство сытости, поэтому эти простые традиционные блюда помогут разнообразить рацион и избежать скуки.

Нем чуа

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Нем чуа — знаменитое фирменное блюдо провинции Тханьхоа, ставшее неотъемлемой частью каждого празднования Тета (Лунного Нового года).

При упоминании Тханьхоа туристы со всех уголков страны знакомы с нем чуа, знаменитым блюдом этого региона. Главный ингредиент для приготовления нем чуа — постная свинина, которая должна быть нежной, свежей и вкусной. После очистки мясо измельчают или отбивают до однородной массы, а свиную шкурку очищают, отваривают до готовности и тонко нарезают полосками. В смесь добавляют обжаренную рисовую или кукурузную муку с различными другими специями.

Кроме того, не менее важным материалом являются свежие банановые листья, используемые для заворачивания спринг-роллов. Банановые листья моют, сушат, а затем рвут на мелкие кусочки, подходящие для каждого спринг-ролла. После подготовки основных ингредиентов начинается процесс заворачивания. Из приготовленной смеси, из которой сворачиваются отдельные роллы, в заворачивающий добавляют несколько ломтиков чили, чеснока и немного листьев бетеля, чтобы придать спринг-роллам неповторимый аромат.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

Это блюдо компактное и простое в приготовлении, что делает его очень популярным во время Тета (вьетнамского Нового года).

Во время празднования Нового года по лунному календарю ферментированная свиная колбаса (нем чуа) в Тханьхоа всегда пользуется большим спросом, цены на нее растут в полтора, а то и в два раза по сравнению с обычными ценами. Однако благодаря своей удобности и способности помогать нейтрализовать жирную пищу, это блюдо остается популярным у многих людей.

Креветочные котлеты

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Креветочные котлеты «Тхань Хоа» также являются популярной закуской.

Помимо рулетиков из ферментированной свинины (нем чуа), популярным и привлекательным блюдом являются также котлеты из креветок по-тханьхоа, благодаря неповторимому вкусу креветок. Котлеты из креветок готовят из основного ингредиента: морских креветок, богатых питательными веществами и минералами. После вылова креветок очищают, измельчают в пасту, смешивают с рубленой свиной грудинкой и сушеным луком, обжаривают с небольшим количеством перца и порошка плодов гака, затем тщательно перемешивают. Полученную смесь выкладывают на рисовую лапшу, сворачивают и жарят на гриле.

Когда котлеты будут готовы, их подают со свежими овощами и соусом, приготовленным из разбавленного рыбного соуса, смешанного с тонко нарезанной зеленой папайей, нарезанным инжиром, свежим перцем чили, чесноком, уксусом и сахаром… Благодаря своему восхитительному аромату и сочетанию кислого, острого и терпкого вкуса, это, несомненно, уникальное и привлекательное блюдо .

Рисовые рулеты

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

Рисовые рулетики, когда-то бывшие основным блюдом на завтрак, теперь стали популярной закуской, и на многих улицах города Тханьхоа их продают на протяжении всего праздника Тет. (Фото: Туан Минь)

Это простое блюдо когда-то было очень популярно на завтрак в провинции Тханьхоа, но теперь стало популярной закуской. Рисовые лепешки готовят на пару над горшком, накрытым тканью, затем аккуратно вынимают с помощью цилиндрической трубки и раскладывают на небольшом подносе. Добавляют начинку из очищенных креветок, рубленой нежирной свинины, древесных грибов и лука. После приготовления лепешки сворачивают и подают на тарелке с соусом, приготовленным из разбавленного рыбного соуса, лимонного сока, молотого перца и жареного лука-шалота.

В настоящее время многие закусочные в городе Тханьхоа предлагают дополнительные варианты бань куон (паровых рисовых рулетиков), такие как бань куон с яйцом и бань куон с овощами (приготовленные с полынью). Вместо обычной начинки в бань куон с яйцом и бань куон с овощами используются только яйца и овощи.

борона шестерня

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

Рисовые лепешки стали неотъемлемой частью традиционного меню во время Тет (Лунного Нового года) во многих сельских районах провинции Тханьхоа. (Фото: Туан Минь)

«Бань ранг буа» — это традиционный пирог, который часто готовят в полнолуние, в годовщину смерти, на Лунный Новый год или по случаю семейных торжеств. В настоящее время в большинстве населенных пунктов провинции бань ранг буа готовят круглый год для праздников, фестивалей и туристов, посещающих Тханьхоа.

Основной ингредиент для этого пирога — обычная рисовая мука, которую затем варят до мягкости и эластичности. После этого пирог заворачивают в листья донг или банановые листья. Начинка состоит из свиной грудинки, древесных грибов, перца и мелко нарезанного обжаренного сушеного лука. После заворачивания последний шаг — поместить пироги в кастрюлю и варить до готовности. Лучше всего наслаждаться этими пирогами, пока они еще горячие, особенно в холодные зимние дни. Горячие пироги источают аромат лука и сала, мягкие и вкусные, и подаются с соусом из рыбного соуса.

Во время Тет (вьетнамского Нового года), когда люди навещают друг друга и обмениваются новогодними поздравлениями, употребляя много пива, вина и богатой белком пищи, добавление к трапезе пирожных в форме граблей делает ее более привлекательной и менее однообразной.

жареные рисовые лепешки

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

Жареные рисовые лепешки — это вкусное и аппетитное блюдо. Фото: Туан Минь

Это также известная и вкусная закуска в Тханьхоа. Однако многие могут на первый взгляд принять её за креветочные оладьи. Но это блюдо совершенно другое. Жареные оладьи раньше были очень популярны в городе Тханьхоа, но сейчас эту закуску продают очень немногие.

Рисовые лепешки готовят из обычного риса, который затем замачивают в воде до нужной консистенции, избегая чрезмерной кислотности, которая сделала бы лепешки мягкими, лишила бы их аромата и упругости. Начинка состоит из свежих креветок, свиной грудинки, жареного яйца, зеленого лука и кинзы. Свежие креветки отваривают и очищают, свинину варят до готовности, а яйцо жарят; все три ингредиента затем нарезают тонкими полосками. Зеленый лук и кинзу мелко нарезают, приправляют черным перцем и смешивают с измельченным луком-шалотом.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

Знаменитая лавка госпожи Май, где продают жареные рисовые блинчики, на улице Тонг Дуй Тан, город Тханьхоа. Фото: Туан Минь.

Уникальность этого восхитительного блюда заключается в процессе выпечки. Тесто выливается в круглые формы из нержавеющей стали, которые затем помещаются на смазанную маслом кастрюлю. Когда лепешки приобретают золотисто-коричневый цвет, пекарь быстро переворачивает их, чтобы равномерно пропечь другую сторону, после чего подает их со свежими овощами и кисло-сладким рыбным соусом. Лепешки также можно есть с рисовой лапшой.

Источник