Те, кто сохраняет соленый вкус моря.

Хотя братья Фан Тхань Тхием и Фан Тхань Минь не занимаются непосредственно забросом сетей или ловлей рыбы в открытом море, один из них производит рыбный соус, а другой строит лодки, и они вносят свой вклад в сохранение частички души прибрежной зоны Хай Ан, района Хай Ланг, провинции Куангчи. В каждой капле сладкого рыбного соуса, в каждой лодке, выходящей в море, таится след тихой, но глубокой любви к океану.

Сохранение эссенции пасты из морских креветок.

Я прибыл в деревню Ми Тхуй, коммуна Хай Ан, когда летнее солнце уже палило нещадно. В продуваемом ветром уголке двора господин Фан Тхань Тхием был занят уходом за рядом плотно закрытых глиняных кувшинов, время от времени открывая крышки, чтобы проверить, как созревает на солнце партия креветочной пасты. С мягкой улыбкой он пригласил меня сесть на деревянный стул, а затем медленно рассказал мне о ремесле, которое он называл частью крови и плоти своей матери.

Госпожа Во Тхи Тхой, мать Тхиема, когда-то была известна как самая искусная мастерица по приготовлению креветочной пасты в деревне. После ее смерти она оставила сыну не только инструменты ремесла, но и секреты, отточенные годами. Теперь Тхием унаследовал эти секреты, создавая насыщенный янтарный рыбный соус с ароматом идеально ферментированной морской рыбы.

«Ключ к хорошему рыбному соусу кроется в выборе рыбы и процессе засолки», — сказал он. Для каждого вида рыбы существует свое соотношение соли, которое необходимо тщательно рассчитать, чтобы рыба созревала медленно, не будучи слишком соленой, чтобы не замедлить процесс гидролиза, и не будучи слишком пресной, чтобы рыбный соус быстро не испортился. После маринования рыбу помещают в емкости или контейнеры, плотно утрамбовывают, покрывая толстым слоем соли, и оставляют там для постепенного созревания на срок от 7 месяцев до года.

Процесс фильтрации рыбного соуса происходит ночью, не из-за каких-либо особых обычаев, а для того, чтобы избежать мух и сохранить соус максимально чистым. Фильтровальные инструменты, бутылки и даже этикетки тщательно бережно хранятся, как будто каждая капля рыбного соуса является предметом гордости. Что касается креветочной пасты, фирменного ингредиента этого прибрежного региона, то её можно производить только в сезон креветок, который длится с ноября предыдущего года по апрель следующего лунного года. Как только море начинает менять цвет, рыбаки используют сети, чтобы вытащить креветок на берег. Свежие креветки тщательно промывают, смешивают с солью в правильной пропорции, оставляют на ночь, затем сушат на солнце, мелко измельчают, смешивают с красноватым рассолом, извлеченным из креветок, и снова сушат на солнце. Хорошая креветочная паста густая, ароматная и вкусная, но не резкая.

«Только во время празднования Нового года по лунному календарю 2025 года мое предприятие продало более 3000 литров рыбного соуса», — сказал он, и его глаза сияли от радости. В 2024 году семейный бизнес по производству рыбного соуса распространился среди потребителей во многих провинциях, от Куангбиня и Тхуа Тхиен Хюэ до Хошимина . На высококонкурентном рынке традиционный рыбный соус по-прежнему сохраняет свои позиции не только благодаря качеству, но и благодаря преданности и страсти тех, кто его производит.

Рыбаки в прибрежной зоне Хайана покупают скумбрию для использования в качестве сырья для производства рыбного соуса.

Дать крылья лодкам

После обеда море в Хайане было спокойным. Я последовал за господином Фан Тхань Минем к песчаному берегу, где небольшие лодки из композитного материала возвращались после дня рыбалки. Гладкие, отполированные корпуса, сверкающие пластиком под полуденным солнцем, были результатом усердной работы господина Миня.

В отличие от старшего брата, детство Миня прошло в путешествиях с отцом вдоль центрального побережья, где он строил и ремонтировал лодки для рыбаков. Грубые, мозолистые руки этого сорокалетнего мужчины свидетельствуют о бесчисленных сезонах в море. Минь рассказывает, что традиционные бамбуковые лодки, когда-то являвшиеся основным средством заработка для рыбаков в прибрежных районах без устьев рек, постепенно уходят в прошлое. Изменение ветров, усиление волн и меняющиеся потребности рыбаков вынудили его перейти к строительству лодок из композитных материалов. Новые лодки, но тот же старый дух – преданность делу человека, глубоко связанного с морем.

«Композитные лодки легче, менее водопроницаемы, долговечны и требуют меньше древесины, что делает их подходящими для сегодняшней тревожной экологической ситуации», — пояснил он. С 2022 года он лично построил около 300 композитных лодок, стоимость которых варьируется от 20 до 100 миллионов донгов в зависимости от размера. Кроме того, он также занимается переоборудованием традиционных деревянных лодок в композитные, помогая сохранить первоначальный облик судна в новой форме. Каждая лодка — результат тщательного процесса, от выбора материалов, строительства каркаса и усиления корпуса… до заключительного этапа «росписи глаз» на лодке. Эти «глаза» на лодке, подобно негласному поверью поколений мореплавателей, призваны отгонять злых духов и молиться о безопасном путешествии.

Рассказывая о двух людях, с которыми я только что познакомился, г-н Данг Суан Тхань, исполняющий обязанности председателя Народного комитета коммуны Хайан, с гордостью сказал: «Хотя они не выходят в море, как другие рыбаки, г-н Тхием и г-н Минь, каждый со своей профессией и страстью, продолжают сохранять соленый вкус моря по-своему. От банок с рыбным соусом, несущих любовь к родине, до лодок, перевозящих жизни по волнам, они являются доказательством того, что целое поколение прибрежных жителей в новую эпоху по-прежнему неуклонно сохраняет свое традиционное ремесло!»

Источник: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/