Сохраните душу морских креветок
Я приехал в деревню Ми Туй коммуны Хайан, когда летнее солнце уже припекало. В продуваемом ветром углу двора господин Фан Тхань Тхием был занят работой над рядом плотно закрытых глиняных банок, время от времени приоткрывая крышки, чтобы проверить, как дозревают на солнце креветки. С нежной улыбкой он пригласил меня сесть на деревянный стул, а затем неспешно рассказал о профессии, которую он называл частью плоти и крови своей матери.
Госпожа Во Тхи Тхой, мать Тхиема, когда-то славилась как самый искусный производитель креветочной пасты в деревне. Она скончалась, оставив сыну не только инструменты, но и секреты, отточенные годами. Теперь Тхием наследует эти секреты, создавая рыбный соус с мерцающим коричневым цветом и насыщенным ароматом правильно ферментированной морской рыбы.
«Главное для хорошего рыбного соуса — это правильный выбор рыбы и её посол», — сказал он. Для каждого вида рыбы требуется своё соотношение соли, которое необходимо рассчитать так, чтобы рыба готовилась медленно, не пересолённая, чтобы замедлить процесс гидролиза, и не слишком пресная, чтобы соус быстро не испортился. После маринования рыбу раскладывают по банкам или ёмкостям, плотно пересыпают сверху толстым слоем соли и оставляют дозревать в течение от 7 месяцев до года.
Процесс фильтрации рыбного соуса происходит ночью, не из-за какого-то особого обычая, а для того, чтобы избежать мух и сохранить партию рыбного соуса как можно более чистой. Фильтрующие инструменты, бутылки, этикетки ... за всем этим он тщательно ухаживает, как будто каждая капля рыбного соуса - источник гордости. Что касается креветок, специального ингредиента этого прибрежного района, их можно приготовить только в сезон креветок, который длится с ноября предыдущего года по апрель следующего лунного года. Каждый раз, когда море начинает менять цвет, рыбаки используют золото, чтобы вытащить креветок на берег. Свежие креветки покупают, моют, смешивают с солью в нужной пропорции, оставляют на ночь, затем сушат на солнце, мелко измельчают, смешивают с ярко-красной соленой водой от креветок ... и продолжают сушить на солнце. Хорошие креветки крупные, ароматные, с насыщенным вкусом, но не резкие.
«Во время Лунного Нового года 2025 года моё предприятие продало более 3000 литров рыбного соуса», — сказал он, и его глаза сияли от радости. В 2024 году семейное предприятие по производству рыбного соуса последовало за потребителями во многие провинции, от Куангбиня и Тхыатхьен-Хюэ до Хошимина. На конкурентном рынке традиционная креветочная паста по-прежнему сохраняет свои позиции не только благодаря качеству, но и благодаря энтузиазму и преданности мастеров.
Рыбаки в прибрежной зоне Хайаня покупают скумбрию для приготовления рыбного соуса.
Крылья для лодок
Днём море Хайаня было спокойным. Я последовал за господином Фан Тхань Минем к песчаному берегу, где небольшие композитные лодки, уворачиваясь от волн, возвращались после рыбалки. Гладкие корпуса лодок, блестевшие пластиком в лучах послеполуденного солнца, были результатом усердной работы господина Миня.
В отличие от брата, детство Миня прошло в путешествиях с отцом по центральному побережью, где он строил и ремонтировал лодки для рыбаков. Грубые, мозолистые руки сорокалетнего мужчины были свидетелями многих сезонов морских лишений. Минь рассказал, что традиционные бамбуковые лодки, некогда служившие основным источником пропитания для рыбаков в прибрежных районах без эстуариев, постепенно ушли в прошлое. Ветер изменил направление, волны усилились, и потребности рыбаков изменились, что заставило его перейти на строительство композитных лодок. Лодки новые, но дух прежний по-прежнему живёт в сердцах тех, кто работает в море.
«Композитные лодки легче, меньше впитывают воду, долговечнее и требуют меньше древесины, что соответствует нынешней тревожной экологической ситуации», — пояснил он. С 2022 года он лично построил около 300 композитных лодок, стоимость которых варьируется от 20 до 100 миллионов донгов в зависимости от размера. Кроме того, он принимает заказы на переделку бамбуковых лодок в композитные, внося свой вклад в сохранение старой души в новой форме. Каждая лодка рождается в результате кропотливого процесса, начиная с выбора материалов, изготовления каркаса и кронштейнов... и заканчивая финальным этапом — «рисованием глаз» для лодки. Глаза лодки, как молчаливое верование многих поколений мореплавателей, призваны отпугивать злых духов и молиться о благополучном путешествии.
Рассказывая о двух людях, с которыми я только что познакомился, исполняющий обязанности председателя Народного комитета коммуны Хайань г-н Данг Суан Тхань с гордостью сказал: «Г-н Тхием и г-н Минь, не выходя в море, как многие другие рыбаки, но, каждый со своей профессией и страстью, продолжают сохранять солёность моря по-своему. От банок рыбного соуса, несущих любовь к родине, до лодок, перевозящих людей по волнам, они – доказательство того, что целое поколение рыбаков продолжает упорно сохранять свою традиционную профессию в новую эпоху!»
Источник: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/
Комментарий (0)