Рыбный соус – «памятный» секрет вьетнамской кухни

Помимо богатого состава ингредиентов и тщательного приготовления, привлекательность вьетнамской кухни обусловлена ​​также особыми специями, которые необходимы для создания гармонии блюда, а также привносят характерный, насыщенный вьетнамский вкус.

Вьетнамская кухня — это яркая картина, сочетающая в себе свежие вкусы и богатые культурные истории каждого региона.

Каждый регион Вьетнама гордится своими уникальными блюдами: от пряных вкусов, типичных для центральной кухни, до свежести и легкости северных блюд и богатства южных деликатесов.

Например, знаменитое северное блюдо фо с наваристым бульоном и ароматом корицы, бадьяна и жареного имбиря, смешанных с каждой лапшой, создает неотразимый, нежный вкус. Приехав в Центральный регион, посетителям будет трудно забыть поднос с бань бео, нам, лок в стиле Хюэ, где каждая маленькая лепешка наполнена красными креветками и привлекает внимание слоем масла из зеленого лука, а мягкая и тягучая лепешка сочетается с солоноватым и сладким вкусом креветочной пасты.

Южный дробленый рис вызывает «ностальгические» ассоциации с ароматными жареными ребрышками в сочетании с кисло-сладким рыбным соусом, жирной свиной шкуркой и яичными рулетиками, создавая привлекательную симфонию вкусов.

Однако каким бы идеальным ни был бульон фо, он не будет завершенным без небольшого количества рыбного соуса на последнем этапе, который подчеркнет его вкус. Торт «Хью» будет пресным без миски с насыщенным соусом, который сбалансирует вкус. Даже со всеми начинками дробленого риса недостаточно, чтобы заставить посетителей вернуться без миски вкусного, густого соуса.

Рыбный соус не является центральным элементом каждого блюда, но он играет важную роль, выступая в качестве тонкого мостика между ингредиентами, подчеркивая ценность каждого отдельного ингредиента и даря гурману глубокие и запоминающиеся кулинарные впечатления.

Нетрудно понять, почему рыбный соус является неотъемлемым ингредиентом большинства вьетнамских блюд. Эта особая специя родилась в результате творчества людей, живущих вдоль побережья протяженностью более 3260 км. От Хайфона , Куангниня до Куинёна, Фантьета — в каждом населенном пункте есть свои уникальные секреты приготовления рыбного соуса, создающие неповторимый вкус.

На Фукуоке рыбный соус изготавливается по вековому секрету рыбаков путем ферментации в деревянных бочках, что создает насыщенный, восхитительный и неотразимый вкус.

Будучи владельцем крупной винодельческой системы на острове Фукуок, Масан не только уделяет внимание сохранению традиционных методов производства, но и обеспечивает соблюдение всех международных стандартов в процессе производства. Площадь помещения составляет около 22 000 м2, в нем установлено около 500 деревянных бочек, вмещающих до 10 000 тонн рыбы. Этот завод наглядно демонстрирует серьезные инвестиции и качество каждого продукта рыбного соуса.

Крупные пивоваренные заводы придерживаются принципа внимания к каждому ингредиенту и детали производственного процесса, обеспечивая строгое качество. Анчоусы тщательно отбираются по десяткам критериев свежести, сухости и содержания сорной рыбы в сочетании с крупной солью из Бариа - Вунгтау и чистой водой из подземного ручья острова.

На Фукуоке рыбаки искусно смешивают анчоусы с очищенной солью в соотношении 3 рыбы на 1 соль прямо на лодке, чтобы сохранить свежесть, а затем процесс ферментации происходит непрерывно в течение 12 месяцев в деревянных бочках, чтобы получить вкуснейшие капли рыбного соуса.

Эссенция рыбного соуса подвергается дальнейшей обработке и разливается в соответствии с международными стандартами (ISO, HACCP), в результате чего получается насыщенный рыбный соус со сладким послевкусием свежей рыбы, соблазнительным ароматом и привлекательным коричневым цветом, напоминающим таракан.

Умелое сочетание рыбного соуса и местных деликатесов повысило ценность блюд, оставив глубокое впечатление в сердцах гурманов.

Такой подход не только способствует устойчивой эффективности производства, но и помогает широко продвигать региональные деликатесы, способствуя выходу местной продукции на более крупные рынки. Это также является основой для построения устойчивых моделей производства, создающих возможности для развития сельскохозяйственного сектора, особенно в районах с редкими специализированными продуктами.

В июле 2023 года бренд Nam Ngu компании Masan Consumer подписал контракт с Народным комитетом островного округа Ли Сон (Куангнгай) и фермерами на поставку чеснока Ly Son на долгосрочной основе для переработки чеснока Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Это соглашение обеспечивает рынки сбыта продукции и способствует развитию местной экономики.

На Ханойском осеннем фестивале 2024 года 63 специальных салата из всех регионов Вьетнама были представлены на 6,5-метровой модели бутылки рыбного соуса Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Мероприятие, в котором приняли участие 20 мастеров своего дела и профессиональных поваров, установило рекорд по количеству салатов.

Компания Masan Consumer стремится активно продвигать региональные деликатесы. Бренд не только занимается чесноком, но и планирует помогать фермерам разрабатывать продукты, связанные с местными деликатесами, такими как имбирь, чили, перец, лук и куркума.

Благодаря стратегии «Производство вьетнамских продуктов питания – глобальные продукты питания» компания Masan не только увеличивает экономическую ценность своей продукции, но и выводит вьетнамскую кухню на международный рынок, способствуя улучшению экономической жизни фермеров.

Источник: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm