Рыбный соус – «запоминающийся» секрет вьетнамской кухни

Помимо богатого выбора ингредиентов и тщательного приготовления, привлекательность вьетнамской кухни заключается также в особых специях, которые играют незаменимую роль в создании гармонии блюда, а также привносят характерный, насыщенный вьетнамский вкус.

Вьетнамская кухня — это яркая картина, сочетающая в себе свежие вкусы и богатые культурные истории каждого региона.

Каждый регион Вьетнама гордится своими уникальными блюдами: от пряных вкусов, типичных для центральной кухни, до свежести и легкости северных блюд и богатства южных деликатесов.

Например, знаменитое северное блюдо фо с насыщенным бульоном и ароматом корицы, бадьяна и жареного имбиря, смешанных с каждой лапшой, создаёт неотразимый тонкий вкус. Приехав в Центральный регион, посетители не забудут поднос бань бео, нам и лок из Хюэ. Каждая маленькая лепёшка наполнена красными креветками и щедро полита маслом с зелёным луком. Мягкая и тягучая лепёшка прекрасно сочетается с солёно-сладким вкусом креветочной пасты.

Южный дробленый рис «вызывает ностальгию» вместе с ароматными жареными ребрышками в сочетании с кисло-сладким рыбным соусом, жирной свиной шкуркой и яичными рулетами, все это смешивается в привлекательную симфонию вкусов.

Однако каким бы идеальным ни был бульон фо, он не будет таким полным без небольшого количества рыбного соуса на последнем этапе, который усиливает вкус. Поднос с лепешками Хюэ покажется пресным без миски насыщенного соуса, который сбалансирует вкус. Дроблёного риса, даже со всеми начинками, будет недостаточно, чтобы удержать посетителей без миски вкусного, густого соуса.

Рыбный соус не является центральным элементом каждого блюда, но он играет важную роль, выступая в качестве тонкого мостика между ингредиентами, подчеркивая ценность каждого отдельного ингредиента и создавая для гостя глубокие и запоминающиеся кулинарные впечатления.

Нетрудно понять, почему рыбный соус является неотъемлемой частью большинства вьетнамских блюд. Эта особая приправа родилась благодаря творчеству жителей побережья протяженностью более 3260 км. От Хайфона и Куангниня до Куинёна и Фантхьета — в каждом месте есть свой уникальный секрет приготовления рыбного соуса, создающий неповторимые вкусы.

На Фукуоке рыбный соус изготавливается по вековому секретному рецепту рыбаков путем процесса ферментации в деревянных бочках, что придает ему насыщенный, восхитительный и неотразимый вкус.

Будучи владельцем крупной системы фабрик по производству рыбного соуса на Фукуоке, компания Masan не только сохраняет традиционные методы производства, которым уже сотни лет, но и обеспечивает соответствие производственного процесса всем международным стандартам. Площадь завода составляет около 22 000 м², а количество деревянных бочек, вмещающих до 10 000 тонн рыбы, составляет около 500, что наглядно демонстрирует серьёзные инвестиции в производство и высокое качество каждого продукта.

Крупные фабрики придерживаются принципа внимания к каждому ингредиенту и каждой детали производственного процесса, обеспечивая строгий контроль качества. Анчоусы тщательно отбираются по десяткам критериев свежести, сухости и содержания сорной рыбы, в сочетании с крупной солью из Бариа-Вунгтау и чистейшей водой из подземного ручья острова.

На Фукуоке рыбаки умело смешивают анчоусы с очищенной солью в соотношении 3 рыбы к 1 соли прямо на лодке, чтобы сохранить свежесть, а затем процесс ферментации происходит непрерывно в течение 12 месяцев в деревянных бочках, чтобы получить нежнейшие капли рыбного соуса.

Эссенция рыбного соуса далее обрабатывается и разливается в бутылки в соответствии с международными стандартами (ISO, HACCP), в результате чего получаются бутылки насыщенного рыбного соуса со сладким послевкусием свежей рыбы, соблазнительным ароматом и привлекательным коричневым цветом, напоминающим цвет тараканов.

Умелое сочетание рыбного соуса и местных специалитетов повысило ценность блюд, оставив глубокое впечатление в сердцах гурманов.

Такой подход не только способствует устойчивой эффективности производства, но и способствует широкому продвижению региональных деликатесов, способствуя выходу местной продукции на более крупные рынки. Он также является основой для построения устойчивых моделей производства, создавая возможности для развития сельскохозяйственного сектора, особенно в регионах с редкими деликатесами.

В июле 2023 года бренд Nam Ngu компании Masan Consumer подписал соглашение с Народным комитетом округа острова Ли Сон (Куанг Нгай) и фермерами о долгосрочных поставках чеснока Ly Son для переработки чеснока Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Это соглашение гарантирует выпуск продукции и способствует развитию местной экономики.

На Ханойском осеннем фестивале 2024 года 63 фирменных салата из всех регионов Вьетнама были представлены на 6,5-метровой бутылке рыбного соуса «Нам Нгу Чили Гарлик Ли Сон». В мероприятии приняли участие 20 мастеров и профессиональных поваров, что стало рекордом по количеству салатов.

Masan Consumer стремится продвигать региональные деликатесы. Бренд планирует не только продавать чеснок, но и помогать фермерам разрабатывать продукты, связанные с местными деликатесами, такими как имбирь, чили, перец, лук и куркума.

Благодаря стратегии «Производим вьетнамские продукты питания – мировые продукты питания» компания Masan не только повышает экономическую ценность своей продукции, но и выводит вьетнамскую кухню на международный рынок, способствуя улучшению экономической жизни фермеров.

Источник: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm