В Као Банге шёл дождь, и я пробирался по полям, чтобы поймать существо, похожее на улитку. Я приготовил его с листьями бетеля, и вся деревня хвалила это блюдо.

Под моросящим дождем нет ничего лучше, чем вкусное блюдо из полевых улиток, пропитанное вкусом родины, на семейном обеденном столе, которым с удовольствием наслаждается вся семья.

Полевые улитки — питательная пища, содержащая много кальция, железа и некоторых других витаминов, полезных для развития детей.

Существует множество различных способов приготовления полевых улиток: от самых простых блюд, таких как варка с листьями лемонграсса и лимоном и макание в рыбный соус, чеснок и чили, до удаления панциря, вынимания мяса и измельчения его в котлеты.

Однако блюдо с полевыми улитками, которое ассоциируется с детством и приходится по вкусу многим, — это суп из улиток с листьями бетеля и куркумой.

Полевые улитки сейчас продаются на сельских рынках по цене 50 000–70 000 донгов за кг. После того, как улиток выловили или купили, их замачивают в рисовом отваре, чтобы удалить всю грязь. Если есть перец чили, разрежьте его на 1–2 части. Когда улитки почувствуют остроту, они избавятся от всей грязи, станут чистыми, ароматными и перестанут быть склизкими.

Делать

Для супа из улиток с листьями бетеля и куркумой необходимо подготовить некоторые сопутствующие ингредиенты, такие как листья бетеля, свежую куркуму, лемонграсс и листья лимона. После чистки полевых улиток отрежьте острый кончик раковины. Это делается для того, чтобы облегчить доступ к кишечнику после еды.

Затем отварите или приготовьте на пару с листьями лимона и лемонграссом до готовности. При приготовлении супа из улиток с куркумой и листьями бетеля можно удалить внутренности или оставить раковину, в зависимости от предпочтений и привычек каждой семьи, но раковину лучше оставить, чтобы мясо улиток сохранило свой первоначальный вкус.

Суп из полевых улиток, приготовленный с листьями бетеля и куркумой — одно из вкуснейших блюд Као Банга .

Разогрейте масло, добавьте улиток, измельчённую куркуму и специи, энергично перемешайте и готовьте на сильном огне. Добавьте воду и готовьте около 15–20 минут, чтобы улитки пропитались специями.

Когда улитки сварятся, снова приправьте их и добавьте нарезанные листья бетеля перед тем, как снять с огня. Варёные или приготовленные на пару улитки с лемонграссом и листьями лимона больше не будут иметь рыбного запаха. Суп из улиток имеет восхитительный деревенский вкус. Улитки сладковатые на вкус, а аромат листьев бетеля и куркумы усиливает вкус, но не сладость специй, а сладость мяса улиток, листьев бетеля и куркумы, пропитавших суп.

В наши дни многие едят улиток с помощью острых шпажек из нержавеющей стали или бамбуковых зубочисток, но в сельской местности стандартным способом употребления улиток в пищу является использование крепких и острых шипов лимона или грейпфрута, с помощью которых можно вынуть улитку из раковины.

В состав соуса также входят рыбный соус, лемонграсс, рубленый имбирь, красный перец чили, чеснок, несколько ломтиков лимона или кумквата и несколько острых листьев кафрского лайма.

Кроме того, полевых улиток едят с солёным инжиром, чтобы предотвратить чувство сытости и усилить вкус. При употреблении блюд из улиток необходимо оставлять раковину целой и иметь всё необходимое, чтобы ощутить их аромат. Полевые улитки пухлые, хрустящие и сладкие. Откусите кусочек, и вы почувствуете, как во рту разливается приятный и страстный запах сельской местности.

Помимо привычных блюд из улиток, в настоящее время во многих ресторанах улитки подаются как фирменное блюдо, причем их готовят разными способами, например, жареные улитки, тушеные улитки и т. д.

Но как бы ни готовилось блюдо из улиток, суп из полевых улиток с листьями бетеля и куркумой по-прежнему остается деревенским блюдом, насыщенным вкусом родины.

Источник: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm