Каменные улитки — лесное богатство пробуждается.

Когда по долине разносится первый гром сезона, древние леса провинции Хоабинь (ранее) ныне провинции Футо (в последнее время) пробуждаются. Во влажной, прохладной темноте крошечные улитки, их раковины, скрученные, как монеты, осторожно выползают из своих скалистых нор, возвещая о начале брачного сезона после месяцев, проведенных под сухой землей. В то же время у подножия гор народы муонг и тай, с фонариками на плечах и бамбуковыми корзинами в руках, следуют по скользким тропам, начиная свой сезон «лесных даров» с подарка в виде скальных улиток.

От блюд сезона дождей до «мешочков с лекарствами» в лесу.

Горные улитки, также известные как лекарственные улитки, — эндемичный вид, обитающий только в известняковых лесах и небольших ручьях на умеренных высотах с нетронутой растительностью. В засушливый сезон они почти исчезают, зарываясь глубоко в землю. Только с первыми дождями сезона, повышающими влажность в лесу, улитки начинают пробуждаться, тихо и медленно выползая ночью из своих скалистых нор и прячась под слоями влажных гниющих листьев.

Особенность этого вида улиток заключается в их рационе. Они питаются лесными листьями, включая многие лекарственные растения, такие как полынь, листья бетеля и молотый женьшень. Для народов муонг и тай каменные улитки — это не только сытная еда в сезон дождей, но и ценный лекарственный ингредиент из леса. Кишечник улитки, где накапливаются питательные вещества во время спячки, называется «мешочком лекарств», содержащим эссенцию лесных растений. Поэтому местные жители говорят: «Когда ешь улиток, нужно есть и кишечник; выбрасывать его — значит расточительно использовать дары природы». Это не просто кулинарное знание, но и способ бережного отношения к природе и выражения признательности за то, что горы и леса нам подарили.

Жители коммуны Фу Куонг взвешивают каменных улиток после ночи, проведенной в лесу.

Скальные улитки в изобилии водятся в таких районах, как Май Чау, Тан Лак, Ким Бой и Лак Сон (ранее)... — местах, где до сих пор сохранились густые леса, чистые ручьи, плотная влажная листва и прохладный климат. Поэтому количество пойманных улиток за сезон не только отражает мастерство лесных обитателей, но и служит индикатором жизнеспособности леса: здоровый лес производит много улиток, в то время как истощенный лес дает скудные ресурсы.

Если вы когда-либо бывали в деревне Лак (Май Чау), останавливались в доме на сваях и пробовали приготовленных на пару морских улиток с лемонграссом, вы наверняка никогда не забудете это простое блюдо. Улиток сначала быстро отваривают, а затем готовят на пару с имбирем, лемонграссом, листьями лайма и несколькими ломтиками чили. Всего за десять минут аромат наполняет кухню. Посетители наслаждаются каждой маленькой улиткой, обмакивая ее в рыбный соус из лайма и чили, смешанный с мак кхен (разновидность специи), наслаждаясь хрустящей текстурой, сладковато-соленым вкусом с ноткой лекарственных трав и легкой горчинкой на языке. Вкус леса, камней и первых дождей сезона ни с чем не спутаешь.

В наши дни морские улитки не только являются обычным блюдом, но и появляются в меню ресторанов в городе Хоабинь или Кимбой (ранее известном как Кимбой), а также в поселках общинного туризма, таких как Помкунг и Чиенгчау (Майчау)... Порция приготовленных на пару улиток с лемонграссом стоит около 100 000 донгов, но туристы из низин хвалят это блюдо, говоря, что оно «стоит своих денег, как курица свободного выгула или местная свинина». В гостевом доме на сваях г-жи Ха Тхи Дуен в деревне Чиенгчау (Майчау) иностранные туристы находят это блюдо необычным, жители Ханоя считают его очень вкусным, а она просто говорит: «Нашим местным жителям его не хватает. В этом сезоне без улиток еда кажется неполной».

Жертвовать средствами к существованию или сохранять устойчивое развитие?

Для многих жителей высокогорных районов каменные улитки — это «дар небес» в ненасытный сезон. Каждую дождливую ночь люди светят фонариками в лес, неся на плечах бамбуковые корзины. Опытные охотники могут добыть 4-7 кг за ночь, а цены в начале сезона достигают 80 000-90 000 донгов за килограмм. Сезон сбора улиток длится 3-4 месяца, и трудолюбивые люди могут зарабатывать 5-7 миллионов донгов в месяц — значительная сумма для семей в отдаленных районах.

Из простого блюда каменные улитки превратились в деликатес, несущий в себе надежду на то, что они обеспечат жителей деревень более сытной едой, предложат уникальное блюдо для размещения гостей и обеспечат лесных жителей дополнительным доходом в сезон дождей. Однако это также вызывает растущую обеспокоенность: по мере того, как все больше людей отправляются в лес на охоту за улитками, будет ли лесного богатства достаточно для всех? Каждый ливень знаменует собой сезон сбора урожая, сможет ли этот источник дохода, основанный на природе, сохраниться в долгосрочной перспективе?

«Раньше, после каждого дождя, можно было просто подойти к ручью и «собрать» улиток, а теперь приходится идти километр вглубь», — медленно рассказывал г-н Буй Ван Чао, который более 20 лет занимается поисками улиток в лесном массиве Тан Лак. Он не жаловался. Он говорил об очевидной реальности: в лесу больше нет столько улиток, как раньше. А если они и остались, то спрятались глубже и их труднее найти.

Горные улитки, некогда деликатес в сезон дождей, превратились в товар. А лес, некогда являвшийся средой обитания, постепенно стал «складом». Каждый дождь вызывает массовое скопление этих улиток. Торговцы поджидают на опушке леса, скупая их килограммами. В социальных сетях постоянно появляются группы, посвященные «сбору живых горных улиток в неограниченном количестве». Многие люди теперь собирают не только взрослых улиток, но и целые гнезда — включая крупных, мелких и даже молодых улиток, еще не достигших возраста размножения.

Помимо риска истощения запасов, поиск улиток также сопряжен со смертельными опасностями. В 2024 году женщина в коммуне Ло Сон (ранее район Тан Лак) погибла, поскользнувшись и упав в расщелину во время ночных поисков улиток. До этого двое жителей Ниньбиня , отправившиеся в лес Кук Фуонг за улитками, заблудились на три дня и три ночи… Такие инциденты не редкость, но их все еще недостаточно, чтобы остановить людей от подобных походов.

Раковина скальной улитки имеет округлую, уплощенную, спиральную форму и темно-коричневый или кремовый цвет.

В настоящее время каменные улитки не внесены в список охраняемых видов. Нет никаких правил, касающихся сезонов сбора, минимальных размеров улиток или запрещенных зон охоты. Хотя местные власти и выпускали предупреждения, их усилия в основном ограничивались информационными кампаниями, без конкретных мер контроля.

«Трудность заключается в том, что эти улитки дикие, разбросаны по всему лесу, и никому пока не удалось их развести, как и подсчитать их численность», — поделился лесничий. «Если мы не будем эффективно контролировать их численность, через несколько лет нам, возможно, придется... импортировать каменных улиток, чтобы приготовить из них фирменное блюдо».

Это уже не пустое предупреждение. Это очень недалёкая перспектива, если мы продолжим верить в неисчерпаемость даров природы, если каждый дождь будет полностью истощать ресурсы, не оставляя семян жизни для следующего сезона.

Нгуен Йен

Источник: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm