В Китае обнаружено старейшее в мире вино

(NLDO) - 10 000-летние фрагменты керамики культуры Шаншань на берегах реки Янцзы оставили следы древнего вина.

Многонациональная исследовательская группа под руководством профессора Лепина Цзяна из Института культурных реликвий и археологии провинции Чжэцзян (Китай) обнаружила очень древнее вино, изготавливаемое из риса.

По данным Sci-News, они проанализировали артефакты ранних этапов культуры Шаншань, существовавшей в среднем и нижнем течении реки Янцзы в Китае.

Артефакты культуры Шаншань содержат свидетельства древнего вина - Фото: СТЭНФОРДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Артефакты Шаншаня, датируемые 9000–10 000 лет назад, содержат следы фитолитов (микроскопических минералов в растительной ткани), крахмальных зерен и дрожжей.

Среди них крахмальные гранулы, полученные из риса, каштанов, собачьего хвоща, разновидности пшеницы, желудей и лилий.

Многие крахмальные гранулы, особенно рисовый крахмал, демонстрируют признаки ферментативного расщепления и желатинизации, характерные для ферментации.

Ученые также обнаружили различные грибковые компоненты, включая плесень Monascus и дрожжевые клетки, некоторые из которых демонстрировали характерные стадии ферментации.

Эти грибы тесно связаны с грибами, используемыми в традиционных китайских методах пивоварения, например, с теми, которые используются для приготовления хунцюцзю, или красного дрожжевого рисового вина.

Так, в статье, опубликованной в научном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, исследователи пришли к выводу, что это свидетельство производства алкогольного напитка.

«Эти фрагменты связаны с различными емкостями, включая те, которые использовались для ферментации, подачи, хранения, приготовления и обработки», — добавил профессор Цзян.

Древняя культура Шаншань тесно связана с окультуриванием риса в период теплого и влажного климата в регионе.

Эти результаты показывают, что люди там использовали имеющиеся у них ресурсы для создания алкоголя. Сама керамика, использованная при его изготовлении, также содержала рисовую шелуху, что указывает на важную роль риса в ранних цивилизациях Восточной Азии.

«Одомашненный рис обеспечивает стабильный ресурс для ферментации, а благоприятные климатические условия способствуют развитию технологий, основанных на выращивании нитчатых грибов», — пояснил соавтор исследования профессор Ли Лю из Стэнфордского университета (США).

Эти алкогольные напитки, возможно, играли важную роль в ритуальных пирах эпохи неолита на берегах реки Янцзы.

Свидетельства ферментации рисового вина Шаншань также свидетельствуют о том, что эта технология впервые появилась в Восточной Азии.

Ранее самые ранние в мире признанные свидетельства существования вина были обнаружены в Цзяху, неолитической деревне в долине реки Хуанхэ, датируемой примерно 7000–6600 гг. до н. э., или 8600–9000 лет назад.

Источник: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm