Устойчивое развитие кулинарного туризма во Вьетнаме требует синхронной стратегии

Создание национального кулинарного бренда

Для создания сильного национального кулинарного бренда необходима последовательная и синхронная стратегия продвижения. Формирование имиджа и бренда вьетнамской кухни необходимо осуществлять через международные медиаканалы, крупные кулинарные мероприятия и сотрудничество с известными людьми (KOL).

Прежде всего, по словам г-на Нгуена Ань Туана, директора Института исследований развития туризма : « Нам необходимо четко определить преимущества вьетнамской кухни. То, что является уникальным и отличным от того, что не продвигают наши конкуренты, например, блюда, которые мы только что удостоились награды Мишлен, мы должны нести ответственность за сохранение авторских прав. Организации и частные лица, занимающиеся кулинарией, должны регистрировать авторские права на свои блюда и кухню, чтобы гарантировать отсутствие подделок в будущем».

Разделяя эту точку зрения, председатель Ассоциации шеф-поваров Ханоя и владелец сети ресторанов Banh Mi Pho Ха Хай Доан заявил, что настало время унифицировать и стандартизировать вьетнамские блюда. Например, фо должно иметь достаточно базовых вкусов, чтобы его можно было распознать как вьетнамский фо. Или, как хлеб, вермишель с жареной свининой, суп с лапшой из говядины Хюэ и т. д., необходимо обеспечить наличие наиболее общих элементов, избегая путаницы с другими блюдами в других странах.

Мастер-шеф Фам Туан Хай демонстрирует блюдо. Фото: Хонг Фыонг

«В сфере туризма кухня играет важную роль. Наряду с ландшафтом, кухня представляет интерес, люди хотят знать, что поесть сегодня, где. Кухня в каждой стране имеет свой собственный цвет. Мы должны что-то сделать, чтобы туристы, которые еще не были во Вьетнаме, знали, какой у нас цвет. Когда они приедут во Вьетнам, туристы поймут, что кухня имеет свой собственный цвет в каждой провинции и городе. Когда общий колорит страны будет привлекать людей, а уникальный колорит каждой местности будет достаточно привлекательным, туристы будут оставаться дольше, и они даже будут возвращаться много раз», - прокомментировал г-н Ха Хай Доан.

Проработав гидом почти 20 лет и обслужив тысячи иностранных туристов, г-н Нгуен Вьет Киен прокомментировал: « Чтобы развивать кулинарный туризм, необходимо создать вьетнамский кулинарный бренд. Необходимо взять несколько типичных блюд, а затем создать из них отдельный бренд, например, фо, нем… Кроме того, необходимо уделять внимание вопросам безопасности пищевых продуктов, должна быть четкая информация о кухне на английском языке, включая уличную еду».

Использование технологий и цифровых платформ

По мере развития общества использование технологий и цифровых платформ для продвижения кулинарного туризма становится все более важным. Веб-сайты, мобильные приложения и социальные сети могут сыграть решающую роль в представлении и продвижении вьетнамской кухни среди туристов со всего мира.

Г-н Нгуен Хоанг Нам, эксперт по технологиям и цифровому маркетингу, сказал: « Технологии и современные цифровые платформы являются мощными инструментами в продвижении кулинарного туризма. Например, разработка мобильных приложений, таких как Foody.vn, HaNoiGrapevine.com или Tripadvisor.com с функциями бронирования, отзывов и обмена опытом, может помочь туристам легко получить доступ и попробовать вьетнамскую кухню. Стратегии маркетинга в социальных сетях, такие как организация кулинарных конкурсов в Instagram или Facebook, также должны быть полностью использованы для привлечения внимания мирового сообщества».

Традиционное блюдо нем тхинь обрабатывается опытными поварами, делая его более изысканным и привлекательным. Фото: Хонг Фыонг

Несмотря на то, что она уже немолодой человек, художница Нгуен Тхи Ань Тует решительно поддерживает инициативу по запуску кулинарного приложения: « Я только что посетила церемонию открытия кулинарного приложения в районе Хоан Кием. Я думаю, что это очень хорошая и значимая идея, которая может быть очень эффективной. Это как первый «выстрел», который освещает вьетнамскую кухню».

Г-н Ла Куок Кхань сообщил, что в рамках национального стратегического проекта Ассоциация кулинарного туризма Вьетнама также занимается созданием вьетнамской кулинарной энциклопедии и созданием объединяющего сообщества. Этот проект считается первым «суперприложением» Вьетнама в этой области, целью которого является создание комплексной платформы, объединяющей знания, сообщество и бизнес в международном масштабе.

Разработка уникальных кулинарных туристических продуктов

Для того чтобы Вьетнам привлекал туристов, повышал ценность и конкурентоспособность кулинарного туризма, важной стратегией является разработка уникальных кулинарных туристических продуктов. Организуя региональные кулинарные туры, туры по традиционным ремесленным деревням в сочетании с кухней, посетители не только наслаждаются традиционными блюдами, но и лучше понимают историю, культуру и людей этого места. Например, изучение традиционных деревень ремесленников, занимающихся изготовлением рыбного соуса на острове Фукуок, приготовлением ферментированных свиных рулетиков в Тханьхоа, изготовлением вермишели в деревне Бун-Пху-До (Ханой)...

Имея многолетний опыт работы шеф-поваром, обладатель множества кулинарных наград, а также обладатель знаний о кулинарном туризме, шеф-повар Фам Туан Хай считает, что настало время для нас содействовать развитию уникальных и особенных продуктов кулинарного туризма: «Сегодня туристы отличаются от прежних, они больше не хотят играть роль пассивных гостей. Им нравится напрямую участвовать в мероприятиях и впечатлениях в местах назначения. Если теперь у каждого ресторана будет свой опыт, свой стиль опыта, то это определенно будет то, чего действительно хотят клиенты, что они найдут интересным и будут возвращаться снова. Например, в моем ресторане много клиентов, которые действительно любят готовить карри. Им нравится делать это самим, от измельчения, перемалывания и приготовления по-своему. Они чувствуют себя комфортно и возвращаются чаще».

Нам нужно больше хороших поваров, чтобы поднять вьетнамскую кухню на новый уровень.

В процессе продвижения вьетнамской кухни по всему миру роль поваров в продвижении и маркетинге очень важна. Как повара, они лучше, чем кто-либо, знают секреты приготовления и усовершенствования блюд вьетнамской кухни. У шеф-поваров есть возможность и условия знакомить с блюдами туристов или потенциальных туристов по всему миру посредством таких мероприятий, как мероприятия, посвященные вьетнамской кулинарной культуре за рубежом, ярмарки или непосредственно в местах, где они подают блюда...

« Когда я утверждаю, что вьетнамская кухня есть на карте мира, первое, о чем я должен думать, это повара. За последние 5 лет кухонные клубы, кухонные ассоциации и кухонные отделения были очень активны и полны энтузиазма. Они объединяются, обмениваются друг с другом и создают множество вьетнамских рекордов. Они привносят свой опыт, чтобы каждый день приносить вьетнамскую кухню миру», - сказал шеф-повар Фам Туан Хай.

На самом деле во Вьетнаме много вкусных блюд, но чтобы представить их миру, нужны хорошие повара, которые смогут повысить их ценность. Например, во многих отелях повара могут принести простые блюда повседневной жизни, но, обработав их, сделать их более вкусными и привлекательными. « Я особенно впечатлен отелем Indochine. Они сделали повседневные блюда вьетнамской кухни более роскошными. Это по-прежнему салат из банановых цветов или салат из корней лотоса, но благодаря выбору шеф-поваром ингредиентов, приготовлению и подаче блюда становятся более привлекательными и изысканными», — сказал г-н Тринь Као Кхай — директор Ханойского колледжа туризма.

Поэтому, по словам г-жи Нгуен Тхи Хоа — преподавателя центра обучения туризму и кулинарии в Ханое, обучение кадров является важным фактором повышения качества обслуживания. Например, программы обучения могут включать углубленные курсы по традиционному питанию, знанию ингредиентов и конкретным методам приготовления блюд. Благодаря обучению сотрудники постоянно приобретают новые знания и навыки.

Модели государственно-частного партнерства могут способствовать созданию синергии и повышению эффективности в развитии кулинарного туризма. Правительство может обеспечить правовую базу и финансовую поддержку, в то время как предприятия играют активную роль в развертывании и продвижении продукции.

Правильный план

Источник: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html