Устойчивое развитие гастрономического туризма во Вьетнаме требует синхронной стратегии

Создание национального кулинарного бренда

Для создания сильного национального кулинарного бренда необходима последовательная и синхронная стратегия продвижения. Формирование имиджа и бренда вьетнамской кухни необходимо осуществлять через международные медиаканалы, крупные кулинарные мероприятия и сотрудничество с известными людьми (KOL).

Прежде всего, по словам г-на Нгуена Ань Туана, директора Института исследований развития туризма : « Нам необходимо чётко определить преимущества вьетнамской кухни. Мы должны нести ответственность за сохранение авторских прав на то, что является уникальным и уникальным, и что нашим конкурентам не нужно продвигать, например, на блюда, которые мы только что удостоились награды Мишлен. Организации и частные лица, работающие в сфере кулинарии, должны регистрировать авторские права на свои блюда и кулинарные традиции, чтобы гарантировать отсутствие подделок в будущем».

Разделяя эту точку зрения, председатель Ассоциации шеф-поваров Ханоя и владелец сети ресторанов Banh Mi Pho Ха Хай Доан заявил, что пришло время унифицировать и стандартизировать вьетнамские блюда. Например, фо должен иметь достаточно базовых вкусов, чтобы его можно было распознать как вьетнамский фо. В свою очередь, бань ми, бун ча, бун бо хюэ и т. д. должны быть максимально распространены, чтобы избежать путаницы с блюдами других стран.

Шеф-повар Фам Туан Хай демонстрирует своё блюдо. Фото: Хонг Фыонг

«В сфере туризма кухня играет важную роль. Наряду с ландшафтом, кухня вызывает интерес, люди хотят знать, что и где поесть сегодня. Кухня каждой страны имеет свой собственный колорит. Мы должны что-то сделать, чтобы туристы, которые ещё не были во Вьетнаме, знали, какой у нас колорит. Приехав во Вьетнам, туристы поймут, что кухня имеет свой собственный колорит в каждой провинции и городе. Когда общий колорит страны привлечёт людей, а уникальный колорит каждой местности будет достаточно привлекательным, туристы будут оставаться здесь дольше и даже возвращаться много раз», — прокомментировал г-н Ха Хай Доан.

Проработав гидом почти 20 лет и обслужив тысячи иностранных туристов, г-н Нгуен Вьет Киен отметил: « Чтобы развивать кулинарный туризм, необходимо создать вьетнамский кулинарный бренд. Нужно взять несколько типичных блюд и создать на их основе отдельный бренд, например, фо, нэм… Кроме того, необходимо уделять внимание вопросам безопасности пищевых продуктов: должна быть чёткая информация о кухне на английском языке, включая уличную еду».

Использование технологий и цифровых платформ

По мере развития общества использование технологий и цифровых платформ для продвижения гастрономического туризма приобретает всё большую важность. Веб-сайты, мобильные приложения и социальные сети могут сыграть ключевую роль в знакомстве и продвижении вьетнамской кухни среди туристов со всего мира.

Г-н Нгуен Хоанг Нам, эксперт по технологиям и цифровому маркетингу, отметил: « Технологии и современные цифровые платформы — мощные инструменты продвижения гастрономического туризма. Например, разработка мобильных приложений, таких как Foody.vn, HaNoiGrapevine.com или Tripadvisor.com, с функциями бронирования, написания отзывов и обмена впечатлениями, поможет туристам легко получить доступ к вьетнамской кухне и познакомиться с ней. Также необходимо в полной мере использовать стратегии маркетинга в социальных сетях, такие как организация кулинарных конкурсов в Instagram или Facebook, чтобы привлечь внимание мирового сообщества».

Традиционное блюдо «нэм тхинь» становится ещё более изысканным и привлекательным благодаря опытным поварам. Фото: Хонг Фыонг

Несмотря на свой возраст, художница Нгуен Тхи Ань Тует горячо поддерживает инициативу по запуску кулинарного приложения: « Я только что была на церемонии открытия кулинарного приложения в районе Хоан Кием. Думаю, это очень хорошая и значимая идея, которая может быть очень эффективной. Это как первый «укол», который проливает свет на вьетнамскую кухню».

В рамках национального стратегического проекта г-н Ла Куок Кхань отметил, что Вьетнамская ассоциация кулинарного туризма также работает над созданием вьетнамской кулинарной энциклопедии и объединяющего сообщества. Этот проект считается первым вьетнамским «суперприложением» в этой области, цель которого – создание комплексной платформы, объединяющей знания, сообщества и бизнес на международном уровне.

Разработка уникальных кулинарных туристических продуктов

Для привлечения туристов во Вьетнам, повышения ценности и конкурентоспособности гастрономического туризма важной стратегией является разработка уникальных продуктов в этой сфере. Организуя региональные кулинарные туры, включая посещение традиционных ремесленных деревень и знакомство с местной кухней, туристы могут не только насладиться традиционными блюдами, но и лучше понять историю, культуру и жителей региона. Например, можно посетить традиционные ремесленные деревни, где готовят рыбный соус на Фукуоке, кислую колбасу в Тханьхоа или вермишель в деревне Бунфудо (Ханой)…

Имея многолетний опыт работы шеф-поваром, обладатель множества кулинарных наград и обладатель глубоких знаний в области кулинарного туризма, шеф-повар Фам Туан Хай считает, что настало время содействовать развитию уникальных и особенных продуктов кулинарного туризма: «Сегодня туристы отличаются от прежних, они больше не хотят играть роль пассивных гостей. Им нравится непосредственно участвовать в мероприятиях и впечатлениях в местах назначения. Если теперь у каждого ресторана будет свой опыт, свой стиль, то это, безусловно, будет то, чего действительно хотят клиенты, что они найдут интересным и будут возвращаться снова и снова. Например, в моем ресторане много клиентов, которые очень любят готовить карри. Им нравится делать это самостоятельно, от измельчения, перемалывания и приготовления по-своему. Они чувствуют себя комфортно и возвращаются чаще».

Нам нужно больше хороших поваров, чтобы вывести вьетнамскую кухню на новый уровень.

В процессе продвижения вьетнамской кухни по всему миру роль шеф-поваров в продвижении и маркетинге очень важна. Как повара, они, как никто другой, знают секреты приготовления и продвижения вьетнамской кухни. У шеф-поваров есть возможности и условия знакомить с блюдами туристов и потенциальных туристов по всему миру, организуя мероприятия, посвященные вьетнамской кулинарной культуре за рубежом, ярмарки или непосредственно в местах их работы...

« Когда я говорю о том, что вьетнамская кухня присутствует на карте мира, первое, о чём я думаю, — это о шеф-поварах. За последние пять лет кухонные клубы, ассоциации и отделения кулинарии проявили большую активность и энтузиазм. Они объединяются, обмениваются опытом и устанавливают множество вьетнамских рекордов. Они делятся своим опытом, чтобы каждый день знакомить мир с вьетнамской кухней», — сказал шеф-повар Фам Туан Хай.

На самом деле, во Вьетнаме много вкусных блюд, но чтобы представить их миру, нужны хорошие повара, способные поднять их ценность. Например, во многих отелях повара могут взять простые блюда из повседневной жизни, но, обработав их, сделать более вкусными и привлекательными. « Меня особенно впечатлил отель Indochine. Они сделали повседневные вьетнамские блюда более изысканными. Это всё тот же салат из цветков банана или корня лотоса, но выбор шеф-поваром ингредиентов, их обработка и украшение делают блюда более привлекательными и изысканными», — сказал г-н Чинь Као Кхай, директор Ханойского колледжа туризма.

Поэтому, по словам г-жи Нгуен Тхи Хоа, преподавателя центра обучения туризму и кулинарии в Ханое, обучение персонала является важным фактором повышения качества обслуживания. Например, программы обучения могут включать углублённые курсы по подаче традиционных блюд, изучению ингредиентов и типичных техник приготовления. Благодаря обучению персонал постоянно приобретает новые знания и навыки.

Модели государственно-частного партнерства могут способствовать созданию синергии и повышению эффективности в развитии гастрономического туризма. Государство может обеспечить правовую базу и финансовую поддержку, а бизнес играет активную роль во внедрении и продвижении продукции.

Правильный план

Источник: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html