W-выпечка1.jpg
Ресторан г-на Биня, где подают куриные ножки на гриле, пользуется известностью в городе Намдинь.

Сидя у входа в переулок 92, г-н Бинь продолжал раздувать огонь, быстро приглашая клиентов зайти внутрь, чтобы выбрать столик. Клиенты, предпочитающие открытое пространство, могут выбрать столики на тротуаре.

У входа в переулок были только г-н Бинь и двое молодых сотрудников, один из которых был его сыном. Но когда мы спросили, оказалось, что общее количество сотрудников в ресторане составляло 12 человек, в основном обслуживавших внутри.

В среднем клиентам приходится ждать свою еду 30 минут. В выходные или зимой клиентам приходится ждать час. Несмотря на столь долгое ожидание, жители Нам Диня все равно приходят сюда, чтобы насладиться блюдами на гриле ручной работы, которые редко можно найти где-либо еще.

Они говорят, что приходят в ресторан г-на Биня, чтобы «поесть куриные ножки на гриле», но на самом деле в ресторане подают 5 разных блюд: куриные ножки на гриле, куриные крылышки на гриле, свиные ребрышки на гриле, желудок на гриле и тосты с медовым маслом.

В отличие от многих других ресторанов барбекю, г-н Бинь не использует вентилятор для раздувания огня. Он жарит все вручную — его левая рука постоянно переворачивает гриль, а правая рука энергично обмахивает бамбуковым веером. Он сидит и раздувает с 4 до 10 вечера.

Он сказал: «Нужно обдувать так, чтобы огонь был равномерным, куриные ножки будут хорошо прожарены как внутри, так и снаружи. Использование электрического вентилятора легко сожжет внешнюю часть, а внутренняя часть еще не прожарится».

W-nuong2.jpg
Все грили обдуваются вручную.

С лицом моложе своих 60 лет, г-н Бинь очень остроумно ответил на вопрос о своем доходе. «Достаточно денег, чтобы ездить в Японию каждые 3 месяца, чтобы заменить плечевой механизм» — он подразумевал, что говорил о руке, держащей вентилятор в течение 5-6 часов.

Говоря о своем шансе попасть в эту профессию, г-н Бинь сказал, что, когда он пошел в армию, он научился жарить курицу и утку на гриле. После увольнения из армии он перепробовал много профессий, но на всех было трудно зарабатывать на жизнь. Думая о блюдах на гриле, которые он готовил в армии, он решил жарить куриные ножки на продажу.

«В 1996-1997 годах здесь никто не продавал куриные ножки на гриле. Только в 2000 году клиенты узнали об этом блюде. ​​Они только что узнали о нем, но количество клиентов составляло всего 1/10 от того числа, что сейчас», — поделился г-н Бинь.

Постепенно его ресторан с куриными ножками на гриле стал нарицательным на кулинарной карте города Нам Динь. «Конечно, рецепт приготовления блюд на гриле со времен моей службы в армии со временем изменился, чтобы соответствовать вкусам большинства».

W-nuong3.jpg
В выходные дни вечером или зимой количество посетителей очень велико.

Его маринад для мяса готовится из обычных и легкодоступных ингредиентов, таких как имбирь, приправа в виде порошка, глутамат натрия, мед, устричный соус и т. д. Он также обучил этому ремеслу множество людей и никогда не скрывал рецепт.

Многие другие магазины открылись, чтобы конкурировать с его, но все они закрылись один за другим. «Потому что это было слишком тяжело, а прибыль была низкой», — объяснил он.

Возможно, чтобы продержаться 29 лет, г-ну Биню пришлось придерживаться собственных принципов, следовать которым не каждый может неукоснительно.

«Утром трем людям приходится по очереди идти на городской рынок за ингредиентами.

У нас есть отношения, но все равно приходится идти туда, выбирать каждую куриную ножку, крылышко, ребро и т. д., чтобы убедиться, что это самое свежее, а не пассивно ждать, пока кто-то принесет товар. Ингредиенты распродаются каждый день.

Принеся товары домой, вся семья садилась, чтобы очистить каждую ногу и вымыть их. После обеда они немного отдохнули, затем встали в 3 часа дня и упорно трудились до ночи.

W-nuong9.jpg
Блюда, приготовленные на гриле, подаются с маринованными овощами.

Ресторан наиболее загружен с 8 до 10 вечера. По выходным или зимой количество клиентов в полтора раза больше обычного. «Это значит, что я не могу принять больше клиентов, иначе было бы еще больше народу. Теперь, когда я стар, я работаю только до 10 вечера, а потом прекращаю».

Каждая тарелка ребрышек стоит 180 000 донгов, куриные ножки — 70 000 донгов/тарелка из 4 штук, куриные крылышки — 80 000 донгов/тарелка из 2 штук, желудок — 130 000 донгов/тарелка, хлеб — 15 000 донгов/2 штуки.

Ежедневно ресторан продает около 20 кг ребрышек, 300-400 куриных ножек, 40 крылышек, 20 кусков желудка - каждый кусок весит 700-800 г. Количество может варьироваться в зависимости от объема поступившего в этот день товара.

Помимо дохода, обеспечивающего ему стабильную жизнь на протяжении последних нескольких десятилетий, его самая большая радость — это постоянные клиенты, семьи, состоящие из трех поколений, которые приходят отведать жареные куриные ножки — от бабушек и дедушек до внуков.

Когда его спросили, «возьмет ли кто-нибудь семейный бизнес» в будущем, он указал на своего 30-летнего сына, который помогал отцу жарить мясо. Он снова использовал свое природное чувство юмора: «Я слишком много работаю и у меня нет времени заводить детей. Он единственный, кто может иметь детей».

Барбекю-ресторан на тротуаре вот уже 29 лет приносит стабильный доход семье г-на Биня.
Посетитель, сидевший на тротуаре в Ханое и съедавший блюдо, назвал его «лучшим во Вьетнаме».

Посетитель, сидящий на тротуаре в Ханое и съедающий блюдо, назвал его «лучшим во Вьетнаме».

Прибыв в Ханой, гость смешанной вьетнамско-пакистанской крови с удовольствием отведал блюдо с крабовой лапшой и не переставал его хвалить за его вкус.
Уникальное и знаменитое блюдо Фо из Куангнама, имеющее множество вариаций, надолго обеспечивает сытость.

Уникальное и знаменитое блюдо Фо из Куангнама, имеющее множество вариаций, надолго обеспечивает сытость.

Фо, приготовленный из обычного клубня в Куангнаме, не только имеет уникальный внешний вид, но и помогает едокам оставаться сытыми в течение длительного времени.
Западные туристы обнаружили в старом квартале Ханоя блюдо, «более странное, чем яйцо балут»

Западные туристы обнаружили в старом квартале Ханоя блюдо, «более странное, чем яйцо балут»

Во время своей поездки с целью знакомства с кухней Ханоя западный гость не постеснялся попробовать блюда, к которым многие относились с опаской, например, балут, свиную колбасу и жареные рулетики с червями.